特にヴァルポリチェッラでは、間違いから素晴らしい製品が生まれます。 ベネチアの丘の中で生まれました ヴィナッペソ、アマローネやレシオトなどの優れた地元のワインを使用した最高級の塩漬け肉の加工に基づいています。 専用ラインの先鋒 シャルキュトリー・ヴィンヤード、 ヴェロネーゼのプロデューサーであるウォルター・チェラディーニによって提案されました。 Vinappeso のすべてのスライスには、地域のすべての歴史と味、そして Ceradini 家族の情熱が見られます。
2004 年、ヴェロネーゼのサラミ生産者である Walter Ceradini は、乾燥しすぎたクラテッロを復活させることにしました。 レチョート・デッラ・ヴァルポリチェッラで濡らす. この試みは、機能的であるだけでなく、独創的であることが判明しました。ワインは、ソーセージにいくつかの芳香特性を移し、さらにおいしくしました. ヴァルポリチェッラの上質なワインで高貴なさまざまなカットの実験を続けたウォルターは、古き良き魂を持つ革新的なラインの生産にたどり着きました。
いくつかの点で、それと非常によく似た物語。アマローネ. Cantina Sociale の支配人は、レチョート アマロの樽が発酵に時間がかかりすぎていることに気付き、最初の味見で「このワインは苦くない、アマローネだ」と叫んだと言われています。
伝統的な豚肉の切り身とワインの洗練された香りとの出会いは、鮮やかな赤色、強烈な香り、そして甘い持続性を持つ塩漬け肉のシリーズに命を吹き込みました。 から入手したビナッペソ 豚足の中央ランプ塩で処理され（防腐剤や化学添加物なし）、ブラダーに詰められ、セラーで18〜24か月熟成されます。 その後、奇跡が起こります。肉をぶら下げてワインに浸します（したがって、Vinappeso）。 そこには 昇格は 90/100 日間行われます、最初の熟成はヴァルポリチェッラの有名なアマローネで行われ、強く決定的な個性があり、次にレシオトで特別な甘い香りがします。
洗練と調味料に基づいて、非常に異なる結果と風味が得られます。 最も甘くて新鮮なビジョンは ジュリエット、レチョート（80％）を多量に含むバスで精製され、12～13ヶ月熟成されます。 イザベラ一方、 は、16 つのワインを同じ量で湿らせ、約 17 ～ XNUMX か月熟成させることで得られる、よりクラシックな味わいです。 最終的には、 アイーダ それは最も極端で進化したバージョンで、高級料理のお気に入りです。ほぼ完全にアマローネで湿らせ、体重24キロの成豚から得られ、少なくとも300か月熟成させます。
彼女のいないジュリエットはありません ロミオ、ほぼ独占的にレチョートで約6/8ヶ月間味付けされた豚もも肉のナッツから得られます。 の スペックワイン ポークテンダーロインをハーブとスパイスで軽くスモークし、レシオトで熟成させた後、8 か月間熟成させたものです。 ヴァルポリチェッラのサラミ、小さめのソプレッサ ベネタとワインを生地に加えます。 の コテヴィーノ、Vinappeso の細かく刻んだストリップを含むコテチーノは、皮の 10% と追加の香料を除去することによって得られます。 または再び、 ヴィノテッロ、クリスタルワインで45〜50日間熟成させた牛乳のカチョッタ。
ヴェローナの「ドディチ アポストリ」のアントニオ ジョコ、アルバのミシュラン三ツ星レストラン「ドゥオーモ広場」のエンリコ クリッパ、ゴードン ラムゼイなどの高級料理とシェフも征服した独占的な製品です。
60 年以上前に設立された Vigneto dei Salumi は、豚肉を使用した伝統的な製品も製造しています。 パルマのサプライチェーンから ヴェロネーゼとブレシアーノ地域の農場から、熟成豚の頬肉、ベネチアン ソプレッサ、コショウを巻いたベーコン、コテチーノ、ザンポーネなど。 そして再び、ベーコンのサラマータ（サラミ生地を詰めたもの）、ハーブ入りコッパ、レモン入りフィレ、豚ブレザオラ、軽くスモークした豚肩肉。
