ヨーロッパで最年少のミシュラン星を獲得したヴァルツェッリ

一つを取って わずか23歳でミシュランの星を獲得私がヨーロッパの料理とワインの歴史の中でこのマイルストーンに到達した最年少のシェフになったことは、あなたの手首を揺るがすものです. しかし、ブレシア出身の 12 歳のアウグスト ヴァルツェッリは、頑固さと犠牲を払ってテーブルで若い頃からその結果を築いたと言わなければなりません。 わずか 70 歳のとき、彼は自分の将来はストーブの後ろにあると決心しました。 自由時間を過ごした近所の礼拝堂で、中学時代、XNUMX 歳の女性が料理教室に参加することに興味を持っていた男の子たちにプロポーズしました。 なんてこった、何も要求しないで、私たちはビスケット、ラップ、子供が好きなものを作りました. アンドレアは、教師の注意深い目で、自分で準備をすることができました。 トマトとモッツァレラチーズのパイ生地のピザ. 彼はそれを味わい、とても気に入り、誇りに思っていました。 「私に開かれた世界…」。 その結果、翌年、彼は「A. マンテーニャ」から数々の約束が生まれ、2009 年にシェフのディプロマを取得するまでの XNUMX 年間、理論と実践を学びました。

この時点で、彼はさまざまな雇用の可能性を選ぶことができました。 “トラットリア ラルティリエール”  Jeunes Restaurateurs d'Europe のメンバーであり、1993 年にミシュランの星を獲得した Davide Botta が働いていた場所で、高級料理の秘密とコミットメントを紹介することで、一生懸命働き始めました。 要するにValzelliのため、優れた結果が続いたコミットメント 彼はシェフの右腕の地位を獲得しました。

しかしその間、ブレシアのモンテ・グリエルモとモンテ・コロンビーヌの影で、カソンセリスの故郷であるブレシアで生まれた彼の中で、密かに情熱が成熟していました。タラーニャ・ポレンタのおかげで、彼はますます海の呼び声を料理の新しい地平として感じました。 言うまでもなく、彼はインペリアに移り、「ビタースイート レストラン」のパトロンであり、JRE の社長であるアンドレア サッリに加わりました。驚くことではありませんが、ミシュランの星を持つリグーリアに彼を導いた理由があります。 サッリの料理は、味覚の探求と、珍しいが常にバランスの取れた組み合わせに開かれており、信じられないほど多様な味と感情を解放し、彼を魅了し、彼の信念に根ざしています。 サッリがレストランを去ったわずかXNUMX年後、アウグスト・ヴァンツェッリが指揮棒を手に取り、  インペリアの「ほろ苦いレストラン」の「新しい経営陣」がシェフとして就任 それは、キッチンでの並外れた「プリムとキウイ」で具現化され、シェフとしての彼の最初のコースであり、シェフはその後、誇りを持って彼に従います。

方向転換だけじゃない。 ヴァルツェッリは現在、非常に若いながらも成熟しており、この場所に革命を起こしています。彼は意欲的で情熱的な若者たちで囲まれています。彼はメニューを変更し、誰もが手の届く範囲で新しいメニューを立ち上げています。彼は品質を維持しながら価格を下げることを研究しています。才能と想像力で高い。 そして XNUMX 年の終わりに、XNUMX 歳の彼は常に自分自身に課していた目標であるミシュランの星を獲得し、 ケータリング業界の有名人との対話、なぜなら彼も美食の星空にいるからです.

多くのホテルやレストランが興味深いオファーで彼に電話をかけ始めますが、Valzelli は彼の本能に従うことに決めました。

今、彼はブレシアに戻って自分のレストランを開くことを考えることができます。インペリアで得た経験と、彼の料理の神話、シンプルで自然な味の料理の司祭であるアントニノ・カンナバッチュオーロとジェンナリーノ・エスポジートの料理に触発されたものを持ち込むことができます。透かしのようにそのすべての構成要素を明らかにする領土の記憶の。

ブレシアでは、ブレシア城のふもとにあるカンポ ディ マルテの中心部から少し離れた、数年間閉鎖されていたスカルラット レストランがあった場所を引き継ぎました。 そして、昨年の 1926 月に XNUMX 年に建てられた古い名門リバティの建物で、 「ラ ポルタ アンティカ」がオープン XNUMX席、手入れの行き届いた親密な雰囲気。

メニューは主に海を基調としており、調度品までもが海を想起させ、静かなビーチを思わせるサルデーニャ角礫岩のバーカウンター、海の波の動きを思わせるスレートの床の筋、温かみのある色調の壁、自然界を想起させるオーク無垢材のテーブル。 セッティングはエレガントで、シルバーとクリスタルの間に配置され、ガラスのクラゲの形をした吊り下げライトに照らされた快適なアームチェアに座っています... つまり、城の影で食事をしながら、海辺にいるような気分になります。

そして海から、魅力的な提案がメニューに届きます。ボラのボッタルガ」、「庭からの新鮮な食材とオレンジのビネグレットソースのベッドの上でのぬるい魚介類」、「その日のキャッチ、トランペットのズッキーニ、エンドウ豆のソース、ガルダレモンのチャツネ」. 「牛肉のタルタル、ネギのグリル、カンタブリアのアンチョビ、ディジョン マスタード」など、土地への譲歩もあちこちで見られます。 カルナローリのリゾットを除いて、伝統的なブレシア料理への譲歩はほとんどありません。ヴァルツェッリは新しい地平を求めています。 現在、Valzelli の主な目的は、伝統に固執する聴衆を魅了し、大胆ではあるが衝撃的ではない料理の旅に同行し、味の新しいフロンティアを発見することです。

転向したばかりの 27 歳のアウグスト ヴァルツェッリは、栄光に安んじているわけではありません。 彼のお気に入りの料理がカプレーゼである場合、ラ ポルタ アンティカの仕事から解放されたとき、彼は家で食事をすることはめったにありません。 彼と彼の妻は、レストランやキッチンを知り、アイデア、新しいインスピレーション、技術的ではなく精神的に作り込むための新しい提案を探しています。 要するに、彼にとってキッチンは24時間の職業です。 彼は上へ上がろうと急いでいます。 星を捕まえて古代の門に置く. そして、それが止まらないことは間違いありません。