「時は金なりであることを忘れないでください」とベンジャミン・フランクリンは忠告しました。 ボローニャのコンセプトはケータリングに適用され、すぐに成功を収め、Covid の時代に生き残るために役立つ他の革新的なイニシアチブへの道を開く可能性があります。
このアイデアは、Porta Castiglione と Archiginnasio ライブラリーの間の中心にある Via dei Colli 9/2 にあるレストラン「Vagh in ufezzi」のオーナー、Mirco Carati と Antonella De Sanctis の XNUMX 人のレストラン経営者に思いつきました。
居酒屋の看板にある名前は、文字通り「私はオフィスに行く」と訳されるべきですが、一般的な伝統では、これらの言葉は、男性が気晴らしに捧げられた場所である居酒屋に行くことを意味していました。仕事だけでなく、妻や他の誰かが彼らを邪魔するべきではありませんでした。
ミルコとアントネッラは、ボローニャの古い伝統に触発されて、彼らの場所に斬新さを与え、コロナ後の規制によって課せられた制限を補う.
ウフェッツィの Vagh では、時間通りに食べに行きます。 つまり、座って、注文し、食べたいものを食べて、食べたものに対してではなく、どれくらいの時間... 椅子が温まったかについて支払います。 厳密には、古い目覚まし時計でマークされた18時間は、皿と一緒にテーブルに置かれ、26ユーロでした。 XNUMX ユーロで XNUMX 時間。
このアイデアはすぐに気に入りました。 それは絶対的な目新しさではありません。 お年寄りは、パスタと豆を買いに行ったギットン居酒屋であるプラテッロ通りで、10分のパスタ、または必要に応じてより豊富な20分のパスタを支払ったことを覚えています。
ボローニャのカントールであるフランチェスコ・グッチーニも、彼の著書の中でそれを思い出しています。
「どんな顔だったかわからない」 バーは私たち知的学生にとって十分ではありませんでした。 私たち（おそらく、有名なクラッキングジョークの犠牲者である場合もある）にはあまりにも粗雑に見え、フランチェスコ・ヴィヨンが学校で発見されたらすぐに演奏したいという願望は交響曲のようでした. ここボローニャでは、伝説的な酒場について聞いたり読んだりしましたが、それらを探しても無駄でした。明らかに、私たちの時代には、オステリア ディ 'ギットン'、つまり「マルゲリートーネ」は存在しませんでした。小さなチェーンでカウンター（信頼のために）、パスタと豆を時間通りに食べることができました。その時にできた」。
ufezzi の Vagh では、カトラリーはもはやチェーンで取り付けられていません。その場所は居酒屋にふさわしく、非常にシンプルですが、快適で陽気です。
期間限定ランチのアイデアがCaratiに届いた場合、時間と収益を研究し、オファーの質と組み合わせた統計学の卒業生であるAntonella De Sanctisによって可能になったと言わなければなりません. アントネッラは、新型コロナウイルス感染拡大前の顧客の平均永続性を考慮して、25/30 席を確保できた場合と、政府のセキュリティ対策によって確立されたものに従って内部セッションを 12/14 に減らした新型コロナウイルス感染後の期間を考慮して、いくつかの計算を行いました。
そして、品質を守りながら生産チェーンを最適化したおかげで、操業が開始されました。事前にダイナーの数を指定して予約し、日曜日を除くすべての日の 18 から 24 までの時間帯を選択します。シフトは XNUMX 時に終了します。 XNUMX 時間のテイスティングは開場時間中に行われ、XNUMX 時間のテイスティングは偶数時間に行われます。 メニューには XNUMX 種類の家庭料理、クレセント、塩漬け肉が欠かせません。 料理の調理時間に合わせてXNUMX品ずつ注文し、ビスとトリスで制限時間内に好きなだけ食べられます。 パンと水は料金に含まれています。ビール、ワイン、コーヒーは別料金です。 貪欲すぎて皿に何かを残すと、割増料金が発生します。
そして、時間になると、テーブルの上にある目覚まし時計に加えて、古い修道院のように時間が経過したことを皆に思い出させるために、古い鐘の音がします。
マルコとアントネッラは、彼らの製法がファーストフードでも「食べ放題」でもないことを明確にしたいと考えています。 Vâghíñufézzíは、市場の入手可能性に基づいて毎日変わる高品質の製品を提供する居酒屋であり続けているためです.
「テーブルで過ごす時間に価値を与えたかったのです。ここ数か月は非常に貴重になっています」と彼らは付け加えますが、同時に、同じ予算でより多くの人々が同じ品質で私たちと一緒に食事をすることを可能にし、時間枠を予約します.その間、自由に消費する。」
最後に、メニューは居酒屋の古典的なもので、ミートソースのタリアテッレからバターと塩漬けのリコッタチーズのバランゾーニ、ソーセージと野菜のリブ、野菜の豚ヒレ肉、豆のスープからポテトスープとネギなどに至るまで、さまざまです。シーチーズのフライ、コールド カットを混ぜたクレセンティン、チーズ、デザート XNUMX 種類。
そして、この製法は他のレストランに引き継がれることを誓います。 私たちはまた、想像力を働かせ、古いスキームを常に再提案するのではなく、Covidから抜け出すからです.
