それは本当に本当です 幸せな鶏は良い卵を産む. 高品質の製品を作るには、健康的でバランスの取れた食事を保証するだけでなく、動物全体の健康を守る必要があります。 シンプルな料理の象徴である卵は、複雑な料理の主役でもあるため、質の高いものを見分ける方法を知ることが重要です。 飼育や給餌の種類によって、風味と栄養特性の両方で非常に異なる結果が得られます。
近年、動物福祉とその栄養への関心が高まっていますが、数はまだ遠いです. によると ISMEAレポート「消費のための卵の動向」、2019 年のイタリアの生産は、主に北イタリア (ベネト州とロンバルディア州) に集中している 39,8 を超える農場で飼育されている約 2.300 万羽の産卵鶏によって保証されています。 47% が「地上」で、45% が「栄養豊富なケージ」のある農場で、3% が放し飼いの農場で、最後に 5% が有機農場で飼育されています。 パンデミックと制限措置により、2020 年には輸入が増加し、年の最初の 16 か月で 3,4% に相当し、その結果、輸出の流れが縮小しました (-XNUMX%)。
現在、卵市場は、鶏の幸福と栄養に細心の注意を払って、高潔な放し飼いと放し飼いの農場からの幅広い高品質の製品を提供しています。 すべての卵が同じように作られるわけではありません、しかし、赤または白、有機または「通常」に分けられ、牛乳、麻、または亜麻仁を与えられた鶏がいます。 ここに最高のイタリアの卵のいくつかがあります.
パオロパリシ
パオロ・パリシは、ピサ県ウジリアーノ・ディ・ラーリにある彼の「ル・マッキー」農場で、トスカーナの丘に浸りながら、 2 羽のレグホーン種鶏、そこから 1.500 日約 3 個の卵を取得します。 XNUMX 年以上にわたり、農場の経営は息子のフィリッポと妻のキアラに引き継がれています。
パリジの卵は外側が白く、卵黄は濃い黄色で、世界中の品質と卓越性の象徴です。 秘密？ 挽いた穀物と飲み物の混合物を食べる鶏の餌付け 牧場の山羊乳、毎朝搾乳。 このシンプルだが貴重な材料は、パリジの卵をよりおいしくし、生地は弾力性と柔らかさをもたらします. また、他の卵のXNUMX倍の空気を吸収する能力があります。 自然の味がする、型破りな味わい。 デザートだけでなく、はるかにコンパクトで均一な生地を作るのにも最適です.
さらに、それらは次の点で異なります。 革新的なパッケージ: エッグカップは生分解性で、播種済みのフェルトで、輸送中に卵を保護し、土を入れたポットに入れれば、マジョラムなどの苗の発芽にも使用できます。 パリシが旅した道は、完璧な卵を探す本当の狩りに道を譲りました。
シルビア・バンバジーニ・オリーブ
メイド・イン・イタリーのもう3つの卓越性は、アブルッツォ州のシルビア・バンバジーニ・オリバの卵であり、母親のマリサ・コリッティと一緒に、1500ヘクタールの土地で生産しています。 約 XNUMX 羽のリヴォルノ鶏の有機農場があり、トウモロコシ、ふすま、穀物を食べています。 大麻の種子. 後者は、心血管疾患の予防、コレステロール値の低下、免疫システムの強化に非常に適しています。 さらに、飼料は定期的にニンニク、ショウガ、ターメリック、その他のスパイスで強化されています。 その結果、信頼できる黄色の黄身、濃厚な卵白、繊細でバランスの取れた風味を持つ XL 卵が生まれました。
セントバーソロミュー
サン・バルトロメオの農業協同組合は、完全にオーガニックで、閉鎖的なサプライチェーンで飼育しています レグホーンとマラン鶏 （彼らは非常に暗い殻で卵を産みます）、その500ヘクタールの土地に。 有機穀物（一部農場で生産）に基づく食事は、卵に甘くておいしい味を与え、非常にまろやかで温かみがあります。 ここでは、ニワトリは自由に走り回ったり、寝たり、産卵したりできます。 化学成分を一切使用せずに、牧草、もやし、ミネラル塩、穀物を与えてください。
ラ フォルナス ファーム
ラ フォルネース農場でアレッサンドロ ヴァレシオによって生産されたル カミーユの卵は、混合牧草地 (少なくとも 8 ～ 10 種類の草で構成される牧草地) で屋外で飼育されたレグホン鶏の素晴らしさを示すもう XNUMX つの例です。 黄身は美しい黄金色で、卵白はしっかりと締まっています。 さらに、それらは適切な太さと一貫性を持ち、定義されています オメガ3のソース、鶏の亜麻仁ベースの食事のおかげです。
牧草地
繊細で甘く香ばしく、ハーブの香りがします。 元ウサギのブリーダーであるセルジオ・パスコロさんの農場で生産された卵です。 1997年に彼は変化して繁殖することを決めました ハイライン種鶏彼らは、72 m2 のアルファルファと薬用植物で自由に暮らし、有機農業による最高品質の穀物だけを食べています。 日中は古典的なベネチアン バロック音楽を聴き、病気の場合はホメオパシー治療のみを受け、抗生物質や化学成分を避けます。 その結果、美しい黄色の黄身と厚くて粘り気のある卵白を備えた、丈夫な殻を持つ卵ができあがります。
ハーグガイア
のみ 持続可能な有機食品 ニワトリとニワトリは、アイア ガイアと署名しました: ハーブ、小麦粉、ふすま、ひな。 Ciccio Sultano は、XNUMX 人の農学者、Carmelo Cilia と Paolo Moltisanti と共に、Ragusa Ibla の門でシチリア産のむき出しの鶏とレグホーン鶏を飼育しています。 動物は、約 XNUMX ヘクタールの広いオープン スペースに住んでおり、自由に引っ掻いたり、草を食べたりしています。
アコッサト
モンフェッラートにあるピエモンテの会社の 1500 代目であるマルコとロミナ アコサト夫妻は、会社が生産した大豆、ふすま、とうもろこしを与えて、XNUMX 羽以上のレグホン種の雌鶏を飼育しています。 スピアヘッドは ピエムンテイサ、ゼロキロミルクでダイエットを統合して得た卵。 これにより、卵は通常の卵のXNUMX倍の空気を取り込むため、卵がはるかに軽く、タンパク質が豊富になり、扱いやすくなります. 味はアーモンドです。
カッシーナ マナ
私たちはマナ農場がクローズドサイクルでレグホン鶏を飼育しているクーネオ地区にいます。 自家生産の穀物を食べさせる そしてオメガ3とオメガ6が豊富。 さらに、飼料の調製は化学薬品を添加せずに行われます。 めんどりたちは、それぞれが自由に使える 4 メートルの芝生の中を自由に歩き回っています。 黄身はオレンジ色がかった黄色で、非常に濃厚で充実しています。
