チェリーの時間、クラフティの時間: Livia Coarelli のレシピ

ブラックチェリーをクレープのようなペーストに浸してオーブンで焼いたデザートです。フランス中南部の歴史的な地域、リムーザン地方が発祥のこの料理は、ペルージャのレストラン「モデルノ」のシェフ、リヴィア・コアレリが、パリのブーランジェ・パティシエの祖父のレシピをもとに提案したものです。

「良きXNUMX月が熟した/純金の光で/さくらんぼはすべて赤く/濃い緑の葉の中で/今、枝の間から顔をのぞかせて/そして魅力的な/小さな男の子と女の子を惹きつける/赤、黒、モレティーヌ/さくらんぼ、さくらんぼ/ 美しい果物をいくつか添えて/ イヤリングをお作りします/ キラキラ、赤くて美しい、/ まるでルビーのよう/ 美しい子供たち、親愛なる子供たち/ 茶色と金髪の/ あなたはさらに楽しいです / 赤毛の皆さん、黒人、ブルネット / チェリー、チェリー」。携帯電話やビデオゲーム、さまざまなデジタル機器がまだ普及していなかった時代に、子供たちがテーブルの上に置かれた美しいサクランボのバスケットの前で歌った古い韻をこうして唱えました。

ローマ時代以来、その有益な健康効果、絵画の静物画や貴族の晩餐の場面の主人公、シロップやリキュールのベースとして珍重されてきたチェリーは、常に子供だけでなく大人にも特別な魅力を与え、ホリデーシーズンと結びついています。前者は発情期まで、後者は発情期まで。

キッチンでのそれらの使用は非常に古い起源を持ち、新旧大陸のすべての国に共通しています。

市場の屋台にそれらの存在があることを考えると、たとえ最近では、実を言うと不釣り合いな価格が付けられることもありますが、この美味しくて陽気な果物が木にいっぱいになる瞬間を利用して、非常に人気のあるお菓子を調理する価値があります。フランスでは、簡単に作れるクラフティ・オ・スリーズ。

ブラックチェリーをクレープのようなペーストに浸してオーブンで焼いたデザートです。このお菓子は、中央山塊の険しい山々が交差するフランス中南部の歴史的な地域、リムーザン地方で生まれました。農業が盛んで人口も少ないこの地域は、リムジン特有の品種の牛の飼育と、主要都市リモージュの洗練された磁器で知られています。しかし、サクランボの品質でも知られています。 サワーチェリーマラスキーノ種の黒くて酸味の強いチェリーで、フランス全土で最も美しくジューシーで、美食家から絶大な人気を誇っています。

XNUMX 世紀にクラフティが広まったのはこの地域です。現在の俗説によれば、このおいしいデザートは、畑に持って行って、重労働の休憩中に楽しむために作られたものだとされています。名前は、オック語の動詞「clafotis」に由来しています。clafir「チェリーを詰める」という意味が暗示されています。アラン・レイによれば、クラフティという名前は、詰めるという意味で「釘を打つ」という意味のラテン語の動詞「クラヴム・フィジェレ」とその派生語「クラフティ」の交点から来ているという。エイズ「動詞の」くそ「、「置く、突く」^.

XNUMX世紀フランスの料理評論家クルノンスキーは、本物のチェリーのクラフティを完璧に作るには、アルプスを越えたこの美しい地域のブラックチェリーのようにリムーザン地方の血が流れている必要があると述べた。

伝統的なクラフティ、つまり本物のクラフティは、チェリーを丸ごと使用し、種を除いて厳密に作られています。純粋主義者によれば、チェリーの果汁が分散して生地の色が変わってはならず、さらに、チェリーストーンがデザートにウッディな香りをもたらす必要があるため、細部は二の次ではありません。

依然としてフランス料理排外主義の観点から言えば、サクランボの期間の後に、クラフティと同じ手順で、リンゴ、洋ナシ、アプリコット、またはプラムのデザートが作られると言わなければなりませんが、この中で同じ名前を使用するのは残念です。と呼ばれる場合 フロニャルド。

別のバリエーションでは、小麦粉の代わりに、耳のない古くなったパンを牛乳またはフルーツジュースに浸して使用します。残り物を再利用するスタイリッシュな方法です。愛情を込めて、クラフティをよく作る女性のことを「クラフトゥーズ」と呼びます。

そして、本題に留まるために、リムーザン山脈の人々の性格を雄弁に物語る面白いエピソードに触れておく必要があります。 60年代、フランス語アカデミーはクラフティについて「チェリーフランの一種»。あらゆる地獄が勃発し、リムーザン地域の人々はパリへの行進を準備している学者たちに対して蜂起した。直ちに是正措置が取られ、アカデミーはそのショットを「」と修正した。ブラックチェリーケーキ'。

これらの歴史的な施設ではレシピを提案する必要があるため、First&Food はペルージャにある Il Moderno レストランのリヴィア・コアレリ氏に頼ることにしました。このレストランは、食べ物がそれを消費する人にとっても健康的であり得る世界の哲学を追求するスローレストランです。誰がそれを生産するのか。

モダンの哲学は、食事だけでなく、お茶を飲んだり本を読んだりする場所、文学イベントのための場所、職人が作ったオブジェを購入できる店などでもあります。

キッチンでは、フランス人の母親とパリのブーランジェパティシエの祖父を持つリヴィア・コアレリが活躍します。このように、彼女の子供時代はバター、砂糖、バニラの香りに満ちていました。XNUMX 歳のとき、祖父は彼女に大きな白いエプロンを着せ、クロワッサンの形を作らせました。