数千年の伝統を持つ寿司は、現在、イタリアで確固たるトレンドとなっています。 過去 XNUMX 年間、私たちはオリエンタル料理の大きな進化と、我が国におけるその解釈を目の当たりにしてきました。 しかし フュージョン料理 それは食べ物だけではなく、歴史、習慣、伝統です。 このため、その起源に忠実でありながら幅広い国際的な雰囲気を提供する、洗練された非常にトレンディな場所で提供されることがますます増えています。 最新のトレンドは南イタリアから始まり、 芭蕉、 30 歳未満の若いカラブリアの起業家、Michele Giglio が所有するレストランのチェーンです。 多様な伝統料理: 日本の味から南米の味、中国の味、南イタリアの有名な味まで。
Km0原則に準拠した寿司
他の融合の現実とは異なり、芭蕉 - 世界で最も有名な日本人シェフの一人にちなんで名付けられた - は、「ゼロキロ」原則に完全に準拠して、まったく異なる美食文化の香りと味を革新的な方法でブレンドする能力を持っています。ただし、海苔やソースなど一部の食材は温度管理された状態で日本に直送されます。 ブラジルとイタリアの文化に汚染された伝統的な寿司をメインに提供するほか、「芭蕉」メニューでは ポーク, 天ぷら、 神戸牛、フォアグラまたはタルタルバージョンで提供される上質な日本の肉。 お客様のニーズを満たすことができる厳選されたワインリストがすべて付いています。
レストランごとに独自のアイデンティティを持つ芭蕉は、現在、南イタリアで XNUMX つのレストランを誇っています。 バーリ、ラメツィア テルメ、コゼンツァ、ソヴェラート、カターニア. たとえば、バーリの「芭蕉クレイジー」は、新型コロナウイルス対策のため屋外にあるため、夏季のみ営業しています。 コゼンツァの「芭蕉園」は、会場内に再現された美しい庭園がその名の由来。 しかし、ラメーツィア・テルメの「芭蕉フュージョン体験」は、洗練された別荘でのひととき。 一方、カターニアの「芭蕉ブティック」は、ハイファッション クラブのエレガンスを思い起こさせます。 キッチンに加えて、このブランドの絆はそのスローガンです:「Amor, por favor, dare me a #BASHO!」.
しかし、この革新的なコンセプトに到達するために、芭蕉ミケーレはさまざまな文化を間近で知る必要がありました。 ブラジルは、中国と日本と同様に、彼の人生において重要な舞台でした。 若い起業家は、18 歳のときにリオデジャネイロに行き、この経験の後、カタンツァーロで最初のビストロ、有名なパラッツォ ファザーリ内にある「ファザーリズ XNUMX」を開くことを決めました。 故郷カラブリア州ソヴェラートから「芭蕉」に挑戦できる貴重な機会。 短期間のうちに、ミケーレはプロジェクトをラメツィア テルメ、コゼンツァ、カタンツァーロ、そして母親の故郷バーリにまで広げました。
次の目標: フランスとブラジル
その成功を宣言したもう XNUMX つの勝利要素は、顧客との関係と注意です。 ミケーレは最初のウェイターであり、注文を受け、料理を提案し、正しい方法で提供されなければおいしい料理は何もないという事実を認識しています。
ミケーレは将来、フランス、特にパリ、そしてもちろんブラジルから始めて、世界中に彼のブランドを広めたいと考えています. 彼を誘拐した土地、そしてすべてが始まった場所への帰還。
