アンチョビソースとフラッグフィッシュのスパゲッティーニ: Gennarino Esposito のレシピ

カンパニアの最も純粋な伝統を食卓にもたらす料理: パドルフィッシュ、またはフラッグフィッシュ、または鞘の魚、青魚、かつて貧しい農民の食事は非常に貧弱で、漁師はそれを海に戻すことを好んだが、現在はメニューに復活している.その肉の繊細な風味のための偉大なシェフの。 XNUMX世紀にアマルフィの修道士によって再発見された、ローマ人が料理に風味を付けたガルムの後継者であるチェターラのアンチョビソース、そして最後に、ポンペイの発掘調査でその痕跡が発見された紛れもない風味のソレントクルミ.

レシピ ジェナリーノ・エスポジート

類型: 最初のコース料理
準備時間 35～40分
材料 6人分

クルミペストの場合：

トーストした乾燥クルミ 35 グラム
ローストした松の実 20 グラム
20 グラムの古いパンをトマト水で柔らかくし、よく絞ります
ケッパーのみじん切り 10g
エキストラバージンオリーブオイル 10 グラム
トーストしたピスタチオ 5 グラム
種を抜いたブラックオリーブ 5 g アンチョビの切り身 XNUMX 切れにんにく半片塩コショウ味を調えます。

カレイのフライ:

揚げ油用 250g
200 グラムの旗魚の切り身
小麦粉 100g
パルミジャーノ・レッジャーノ 50グラム
卵 2個塩コショウお好みで

スパゲッティの場合:

スパゲッティ 480グラム
クルミのペスト 50 グラム
アンチョビソース 20グラム
にんにく大さじ3
エクストラバージンオリーブオイル大さじ 2、フェンネル XNUMX 本、パセリ XNUMX 本、レモン半分の果汁、塩、こしょうで味を調えます。

準備

クルミペストの場合：
松の実、くるみ、ピスタチオをブレンド。次に、古いパンと油をゆっくりと加えます。ブレンドを続け、最後の材料を加え、塩で味付けし、取っておきます。フライドフラッグフィッシュの場合: パルメザンチーズ、ひとつまみの塩、コショウで卵を打ちます。別に旗魚に小麦粉をまぶし、卵にまぶす。油が熱くなったら、旗魚を揚げ、水気を切り、吸収紙の上に置きます。

スパゲッティの場合:
ボウルにアンチョビソース、みじん切りフェンネル、みじん切りパセリ、クルミペスト20g、レモン半分の果汁、エクストラバージンオリーブオイル大さじ3、最後にみじん切りにしたにんにく大さじ3を加えます。たっぷりの塩水でスパゲッティを茹で、水気を切ってボウルに注ぎ、スパゲッティをよく混ぜて火から離し、出来上がり。

料理構成：
スパゲッティを包み、プレートの中央に盛り付け、クルミのペストと最後にコールドフラッグフィッシュのクネルを追加して完成.