Gennarino Esposito、キッチンで星が微笑むとき

彼のかなりの体格にも関わらず、彼の料理の意味を何よりも伝えているのはイタリア国内外の誰もが彼を呼んでいるそのジェンナリーノであり、常に笑顔で、しわやしかめっ面のない彼のハンサムな顔がそうであるように、または高い声のトーン、または緊張のヒント。 世界で最も人気のあるイタリア人シェフの XNUMX 人であり、ミシュランの XNUMX つ星を持つ非常に有名なシェフである Gennarino Esposito の料理は、最も洗練された味覚を正確に征服し、最も洗練された味覚を毎日発見することの笑顔と子供っぽい魅力を正確に征服します。彼の土地の本物の味。 ソレント海岸のヴィーコ エケネセの一部であるセイアーノのトッレ デル サラチーノの治世から、ジェナリーノ、テレビ スター、料理とワインのクロニスタは、提供するナポリ湾の海を毎日見ることに失敗することはありません。古い伝統の儀式の魚の強烈な風味を持つ彼。 そして地球に目を向けると、火山噴火によって領土に運ばれたミネラル塩によって緑と野菜が祝福されているベスビアン斜面の非常に肥沃な土壌を見つけます。 そして、理想的には高く続くと、ラタリ山脈が彼の前に現れ、その汚染されていない牧草地は、西暦 XNUMX 世紀にギリシャの医師であり哲学者であるクラウディウス・ガレノスによってすでに祝われていました。歴史が止まったように見えるラクタリア モンテスに住んでいた羊飼いたちは、今日も昨日も、多くの小規模な家族生産者が、アジェロラのフィオール ディ ラテやプロボローネ デル モナコ、フランスのソーセージなど、食卓の真の宝物に命を吹き込んでいます。市場で非常に人気のある古い伝統。

ジェナリーノ エスポジートのレストランで毎日祝われるのはほとんど宗教的な儀式であり、ジャンフランコ ヴィッサーニの前の学校で訓練を受けました。そこで彼は、創造力は思考、理論的および実践的な方向性の交わりを通過することを理解しました。心の中で感情や感覚を代謝し、それをワークトップに移し、パリのアテネのプラザとモンテカルロのル・ルイXNUMX世のキッチンで、非常に権威のあるフランス人のアラン・デュカスに渡し、そこで必要な厳格さを身につけます。彼を国際レベルの偉大なシェフに導く直感に適用します。 原点に戻る古代の儀式、記憶への感情的な旅。 「私の職業において、彼は好んで言いますが、自分の出自を忘れることは『大罪』であり、将来の発見の可能性を排除するプライドのしぐさです。 それを覚えましょう、それを覚えておいてください。」

そしてここでは、80 年代の旗魚のオリーブとフェンネルのピューレを添えたパルミジャーナ スープ、アカボラを添えたフシェッラ リコッタ スープ、ムレナを詰めたチリ川魚を添えたコルバラ オレンジ スープなど、現在の大学を代表する料理がその記憶から蘇ります。イカとボッタルガ、またはモントロ銅タマネギのリゾット、燻製スイバの海藻、カリカリのレモンとチリの香りのする海藻、またはラティカウダ (通常は 20 頭を超えない小さな群れで飼育されている地元の羊) のリゾット、キャラメリゼしたノチェリーノネギ クリームとブラックオリーブのタプナード。

ミシュランの星、ガンベロ ロッソの 2011 つの分岐点、XNUMX 年に Identità Golose ガストロノミー コングレスによる「ベスト イタリアン シェフ オブ ザ イヤー」に選ばれるまでに至った彼の成功の秘訣をご紹介します。マスターシェフの審査員としてのテレビ: 塔の料理は調和のとれたコントラストで構成されています: 一方では季節と領土、他方では想像力と研究: 一方でそれが生まれた海ナポリ湾とサレルノ湾の、その古代の歴史、その清々しさと新鮮さ、もう一方の土地、ソレント半島の土地、ラタリ山脈の土地、時には酸味のあるベスビアの斜面の土地味と強い個性。

これが、歴史に多くをもたらし、国内および国際的なレストランに与えるべきものがまだたくさんある寛大な土地の息子であると同時に司祭であるジェンナリーノ・エスポジートです。 そして、ジェンナリーノの言葉で締めくくる価値があります。 「ウニの果肉、フッセラのリコッタチーズ、ミックスパスタ、ズッキーニの葉、エンドウ豆の鞘、小さなメバル、レモン、プロボローネ、さらには米とカキを味わうと、この領域に属していなければ、あなたは私の物語だけでなく、新しいものに対する私の個人的な探求も食べてしまうでしょう。」