シモーネ カンタフィオ氏は、北海道のウィンザー ホテルの 2016 階にあるミシュラン ブラス トーヤ ジャポン レストランのミシュラン 2021 つ星シェフであり、XNUMX 年のオピニオンテッド アバウト ダイニング クラシカル & ヘリテージで世界一に選ばれました。 XNUMX年末
シモーネ カンタフィオは、ブラス家と共に、日本の中心部にある軽井沢に新しいレストランをオープンすることを計画しています。このプロジェクトには、巨匠隈研吾の建築的署名も見られます。
1986 年にカラブリアで生まれたカンタフィオは、ローで生まれました。 ミラノのカルロ ポルタ ホテル経営学校を卒業した後、わずか 17 歳で、当時のイタリアのパノラマの中で最も権威のあるキッチンで働き始め、マスター マルケージの下で、カルロ クラッコに 2015 年間仕えました。 . フランスに渡り、三ツ星のジョルジュ・ブランの宮廷を経て、XNUMX年にミシェル・ブラスの宮廷に赴き、トーヤの総料理長兼ディレクターに就任。
新しいカンタフィオの冒険を待っている間、彼は休息期間を取って家族や両親と一緒にカラブリアで過ごしましたが、その後コロナウイルスの影響で活動が妨げられました。
しかし、それは彼がアントニオ・ビアフォーラとのXNUMX人でのディナーを計画することを止めませんでした. ハイル、サン ジョヴァンニ イン フィオーレのトッレ ガルガにある真新しいグルメ レストランです。ビアフォラは、シラ川とカラブリアの領土全体に密接に関連する高級レストランとして構想しました。 地元の小さな農家の素材と製品が出会う場所の歴史的知識と文化に基づいた料理の提案、高級料理と細部へのこだわり、キッチンと部屋が相互作用する「陽気な」サービスの提案。 、テイスティングのすべての段階でゲストを巻き込むことができるユニークな美食体験を生み出します。
9 人の偉大なカラブリア人シェフとの約束は、カンタフィオの料理 (「ハーブ、花だけでなく、野菜であるすべてのものは、一年中私たちのメニューを活気づけます」) の絶対的な主役である自然と伝統の名において、XNUMX 月 XNUMX 日水曜日のディナーです。現代の目で見た。
アントニオ・ビアフォラとシモーネ・カンタフィオは、このコラボレーションのアイデアについて次のように説明しています。
動き続けることは、私たちの情熱を生き続ける秘訣です。 このように、この美しいイニシアチブは、友好的で、暖炉の前で、前向きで成長する精神で楽しみたいという大きな願望をもって生まれました。」
