それはただの大きなレストランではなく、大きな学校でした。 新しいイタリア料理の大実験室。 それに関しては形容詞は過度ではありません アルジェンタの伝説のレストラン「トリガボロ」、80 年代から 90 年代にかけて活躍した、 Igles Corelli、Bruno Barbieri、Mauro Gualandi、Pierluigi Di Diego、Marcello Leoni などのシェフ. XNUMXつに値する国際基準となったレストラン ミシュランの星 (閉鎖後に名誉賞を授与された最後のミシュラン、この種のユニークなケース) は、Argenta を世界中に知られるようにします。
この一生に一度の経験をもとに、彼は旅立った 1990年から1994年にかけてアルジェンタで開催された美食イベント「サペリ エ サポリ」と、 世界で最も権威のあるシェフがキッチンで交代で働くのを見てきました。イタリア料理の歴史に消えない痕跡を残し、専ら職人のノウハウから洗練されたコンセプチュアルな芸術形式へと徐々に変化させてきました。
この重要なイベントを記念して、アルジェンタ市はシェフのイグルス・コレッリと協力して、 18月17.00日土曜日XNUMXの記念会議 展覧会が開催されたカプチーニ文化センターの同じ回廊で。
Igles Corelli から Marcattilli まで、Pierangelini や Vissani から Trigabolo は、閉店後もミシュランの XNUMX つ星を獲得したレストランを覚えています。
など、当時の主人公たちが参加します。 Igles Corelli、Valentino Marcattili、Fulvio Pierangelini、Giacinto Rossetti、Gianfranco Vissani および他の多くのシェフ、 美食家とジャーナリスト。 会期中は、サルヴァトーレ・マルケーゼ著「ポーデルタのサペリエサポリで夕食に行った、イタリア料理を変えた料理人とレシピ」が紹介され、当時の逸話や物語が数多く報告されています。最後の部分では、陶芸家のリッカルド・ビアヴァティが「ボッテガ・デッレ・ステッレ」で作成した数多くのレシピと記念プレートが追加されます。
それは、 トリガボロは、シェフや美食家に代表される世界をアルジェンタにもたらしました 料理の前衛的な場所でした。 Trigabolo と、そこで生まれた旅団、経験、イベントの協会のおかげで、Argenta の名前は世界中に広まりました。 .
「何年にもわたって、キッチンの非常に多くのスターがここを通過してきました-アルジェンタ市長のアンドレア・バルディーニは言います-今日、それらを一度にまとめるのは難しいでしょう. しかし、私たちは試みました: 数年前のオロ・ダルジェンタのステージから、シェフのイグレス・コレッリが私たちに招待状を送りました。アルゼンチンの歴史の。 挑戦を開始しただけでなく、このような重要で美しいゲストと物語をアルジェンタに戻すために積極的かつ推進的な役割を果たしたコレッリシェフに感謝します.
歴史的、予測不可能、挑発的、革新的、落ち着きのない、反抗的、不安定化、不敬：イグルス・コレッリは、ここ数年、XNUMX万通りの方法で定義されてきました。彼にとって、キッチンでは哲学的な概念にすぎず、来るべき何かの控え室である現在を決して通過することなく、彼のキッチンで生き生きと最新の状態を維持するつもりです。
そして、イタリア料理の歴史の偉大な主役の XNUMX 人であり、彼の偉大な友人であり、最初のマスターであり、その後競争相手となったグアルティエロ マルケージと共に、歴史をたどってきた人物を扱っていることは確かです。 彼の文化的起源をケータリングの XNUMX つの神聖な怪物に沈めている人物、ニーノ ベルジェーゼは、イタリアの高位の貴族と偉大な国際産業家に仕事を貸したことで「王の料理人、料理人の王」と呼ばれ、「サン」をもたらしました。イモラのドメニコ»は、当時のイタリアのケータリングの記念碑となり、バレンティーノ・メルカッティリは、偉大なトロワグロの学校で訓練を受け、ヌーベル料理とマド・ポイントの父であるロジェ・ヴェルジェ、そしてニューヨークの「サンドメニコ」で修行を積んだ。世界の偉人、国家元首、政治家、実業家、俳優、歌手へのイタリア料理の大使になりました。
22歳から17歳までの若き才能集団がプロデュースする革新的な料理
80 年代の初め、北部の料理の大部分が伝統の栄光に根ざし (南部の料理は後に爆発)、偉大なフェラン アドリアが当時無名だったレストラン「エル ブジ」で最初の一歩を踏み出しました。コスタブラバのバラでは、私たちはすでにトリガボロディアルジェンタのストーブで制御不能な爆発を起こしていました。 コレッリは、多くの人の記憶に残っている料理を帽子から引き出す、料理の発明の真の実験室である激しいキッチン旅団の責任者です。 彼はまだ 22 歳で、ブルーノ・バルビエリ、イタロ・バッシ、ピエルルイジ・ディ・ディエゴ、マウロ・グアランディ、マルチェロ、ルカ・レオーニの名前に反応する、アイデアに満ちた若者のグループに囲まれています。いくつか例を挙げると、彼と一緒に形成された真のセナクル、キッチンに新しい顔と新しい味を与えることだけを目的とした魔法のサークルです。 おそらく二度と繰り返されないアストラル現象。 彼が 22 歳の場合、他のメンバーは全員 XNUMX 歳か XNUMX 歳です。 レストランのオーナーであるジャチント・ロセッティが、素晴らしいレストランのキッチンを勉強するために彼らを連れて行きたいと思ったとき、それは輸送の問題でした.コレッリはライセンスを持っていた唯一の人でした.
コレッリは偉大なシェフであり、最初の友人であり、ライバルであり、グアルティエロ マルケージに次ぐ XNUMX 位を獲得しました。
「私たちの一日は完全に食べ物に集中していました。私たちは料理の仕方だけを考えていました。テニスの試合に行ったり、ディスコに行ったり、女の子と一緒に行ったりしても、常に食べ物に集中していました。何か新しいことをするために。 私たちが到着したとき、それはピッツェリアからと言わなければなりません。なぜなら、私たちが最初に受け取った「シャポー」を味わったとしても、TrigaboloをMarchesiに次ぐ13番目のイタリアンレストランと判断することができたからです。表彰台に上がるスリル…彼らは私たちをこれまでで最もクリエイティブなレストランとして認めました。」 そして、21 年間の経験から 1982 人のスターシェフが誕生したのは偶然ではありません。 エスプレッソ ガイドの作成者である Federico Umberto d' Amato は、14 年に Trigabolo について次のように説明しています。プルチやラブレーのキャラクターのように大きくて太い、ホストとして機能するパートナーのXNUMX人...若いシェフのイグレス・コレッリがなんとかおいしい用途に変える彼の気まぐれな美食は、サラマ・ダ・スゴ、カボチャのカペラッチ、カペレッティとは正反対です野菜のテリーヌ、トマトソースとシャンパン ビネガー、海老、マッシュルーム、チャービルのパイ生地、ピーマンを添えたソール ザバグリオーネ革命的で驚き、数々の賞を集め、間もなくミシュランガイドで二つ星を獲得する研究所です。 XNUMX 年間、コレッリはトリガボロからさまざまな発明を生み出しました。イタリア料理に新鮮な空気を吹き込んだのは、彼と非常に才能のある若いヴィッサーニでした。 これらの年は、カルロ・ペトリーニが料理の福音を広めた年であり、それは良いものであるためには、よく調理されるだけでなく、清潔で公平でなければなりません.ルイジ・ヴェロネッリは、イタリア料理の普及を促進するために遠くまで旅をしました.そしてワインの遺産。 コレッリは、この新しい食の哲学の真っ只中にいます。
