イエスの養父でありながら 貧しい 聖ヨセフは、カトリック教会が彼に饗宴を捧げるまでに 1000 年待たなければなりませんでした。 確かに彼らは 1003 月 19 日にそれを祝うために XNUMX 年にベネディクト会の修道士。 その後、1324 年に聖母マリアのしもべが登場し、1399 年にはフランシスコ会が登場しました。 饗宴は教皇シクストゥス 1621 世とピオ XNUMX 世の介入によって最終的に促進され、XNUMX 年にグレゴリウス XNUMX 世によって教会全体に拡大されました。
そして、殉教者学では、「聖母マリアの夫である聖ヨセフの厳粛さの待望の公式認識が現れました。ダビデの血統から生まれた公正な男は、神の御子イエス・キリストの父として行動しました。ヨセフの息子と呼ばれ、息子のように父に服従すること。 教会は、主によって彼の家族の監護権を与えられた後援者として、特別な名誉をもって彼を崇拝します。」 これと同じように、聖人と父を同時に祝います。 しかし、今や世界中で祝われている聖ヨセフにとって、悲しみはまだ終わっていませんでした。 5 年 1977 月 XNUMX 日にイタリアの州は、その日の祝日を他の祝日と共に廃止することを決定しました。
しかし、聖ヨセフの栄誉はすべて残っています。 父親の原型であり、人気のある伝統では、孤児、未婚の少女、そして最も不幸な人も保護します. シチリアのいくつかの地域では、これらの特徴により、19 月 XNUMX 日に貧しい人々を昼食に招待する伝統があります。 他の地域では、祭りは冬祭りの終わりと一致します。なだめの儀式として、耕作されていない畑が燃やされ、たき火が広場に灯され、跳躍で克服されます。
聖ヨセフの姿の優しさと柔和さは、 広く普及している人気の献身が彼の記念日のためにほとんどどこでも彼に支払う数多くのお菓子. 伝承によると、エジプトへの逃亡後、マリアとイエスと共に、 聖ヨセフは家族を養うためにパンケーキを売らなければなりませんでした 異国の地で。 したがって、聖人に捧げられたお菓子の多くは、たとえそれらが素晴らしい風味で強化されていても、揚げられているという事実. ローマで 彼の名を冠した最も有名なものは、 ベニエディサンジュゼッペ、伝統的に揚げてクリームを詰めます（よりデリケートな胃のためにオーブンで調理することもありました）が、主にクリームやジャムをベースにした地域のバリエーションもあり、シューペストリーを添えています.
ナポリでは、ゼッポラ ディ サン ジュゼッペの名前が付けられています。. シュー生地で作られ、揚げたり焼いたりできます。 通常、カスタードとブラックチェリーのジャムが上に置かれます。
トスカーナとウンブリアでは、ライスパンケーキが代表的なデザートとして広く普及しています、牛乳で炊いたご飯に香辛料やリキュールを加えて揚げたもの。
モリーゼでは、 特にリッチャの自治体では、典型的なデザートは 聖ヨセフのカルツォーネ (モリーゼ方言で「洞窟」)、ひよこ豆、蜂蜜および/または砂糖、およびシナモンまたはバニラまたはスギのエッセンスで作られたパイ生地とビロードのようなフィリングで構成されるフライド デザート。
イタリア中部の一部の地域 (特にトスカーナ、ウンブリア、ラツィオ) では、牛乳で炊いたご飯にヴィンサント、レーズン、または砂糖漬けの果物を加えて味付けしたフリッターと呼ばれる、常に揚げたお菓子が広く普及しています。
パレルモのシチリア島では、サン ジュゼッペ川が有名です。 デリケートなリコッタ クリームとチョコレート ドロップ、刻んだピスタチオ、チェリー、砂糖漬けのオレンジ ピールで覆われたパレルモのおいしいソフト パンケーキ。 カターニアの伝統の典型であり、島全体に広まっているのは、米をベースにしたチャンクまたはスティックの形をした揚げ菓子で、オレンジの皮と蜂蜜で味付けされています。
特に典型的で エミリア・ロマーニャで作られる他のデザートとは異なり、ラビオラ、 上に再密封された小さなペストリーシェルまたはドーナツ生地 スプーン一杯のマスタード オーブンで調理したジャムまたはクリーム（ただし、揚げたバージョンもあります）。 ピスタチオフィリングの酸味と生地の甘みが絶妙にマッチし、 素朴なペストリー、本物のとてもおいしい、 XNUMX週間まで保存できます.田舎では農民の伝統でした. 窓辺にラビオールのプレートを置いて、通りすがりの人に提供します。これは、ナポリの有料コーヒーのような社会的寛大な行為です。 カステナソの一部であるフィエソでは、通行人が自由に使えるように、サンザシの生け垣から吊るされていました。 聖ヨセフの饗宴とラビオールは、「聖ヨセフのためにラビオールを食べ、イースターのゆで卵と子羊のために」という有名な格言があるほど密接に関連しています。
トレッボ ディ レーノでは、 ボローニャ県には、 ラビオラの真のカルト。 毎年XNUMX月の第XNUMX日曜日には、 「フェスタ デッラ ラビオラ」を祝う XNUMX 周年の慣習 これには、親戚、訪問者、観光客を町に引き付ける宗教儀式とその他のイベントの両方が含まれます。 今年のイベントの日程は、17 月 18 日、19 日、XNUMX 日です。 フェスティバル期間中は、スポーツ イベントに加えて、グルメ マーケット、ショー、人気イベントも開催されます。 ラビオラコンテストでは、ラビオラの女王（または王）を決定する陪審員が味見するラビオラを誰でも持ち込むことができます。
モスタルダを使ったラビオラ ボロネーゼのオリジナル レシピ。
材料
ペストリーの場合：
500gディファリーナ
ズッケロ200g
バターの200 g
レモンおろしの皮
お菓子用化学酵母10g
2の卵
塩の1ピンチ
マスタードの場合:
マルメロ、アーモンド、プラム、シナモン、スプーン一杯のマスタードシード、オレンジの皮、レモン汁 300 g を一晩寝かせ、底の厚いスチール製の大きな鍋に砂糖とマスタードを入れて弱火で XNUMX 時間煮込みます。そして半リットルの水。 すべてが濃くなるのを待ちます。
グラニュー糖をまぶす。 入れる、入れる
表面を磨くための少量の牛乳
準備
小麦粉、砂糖、すりおろしたレモンの皮、ベーキング パウダー、塩、バターを使って、もろい生地を準備します。
卵を加えてよく混ぜます。 小麦粉を使って生地を広げます。 もろいペストリーで丸い形を作ります。 それぞれの型にジャムを塗り、ラビオリのように閉じます。 ラビオリに牛乳を塗ります。
180°CでXNUMX分焼きます。
