Brusaporto の Rota "Da Vittorio"、ロンバードの伝統と創造的な天才

ミシュラン三ツ星 イタリアではマギと同じくらい珍しい。 多大なコミットメント、献身、犠牲の旅の後、何年も前に ビクター・セレア 2005年にファーストスター、1978年にセカンドスターへと導いた妻のブルーナさん（1996年死去）とバトンは子供たちに喜んで引き継がれました。 キッチンでのエンリコとロベルト、フランチェスコとロセッラがレセプションに出席し、2010年には、最も切望され、苦しんだ賞である権威あるフランスのガイドのXNUMXつ星の到着を祝うことができました。 同名にある洗練されたレストラン「ダ・ヴィットリオ」 魅力的な旅館は、ベルガモからそう遠くないブルサポルトにあるルレ&シャトー サーキットのメンバーであり、今日、世界で高く評価されている偉大なイタリア料理の旗印を掲げています。

最初はヴィットリオ、次に息子のエンリコとロベルトが所有していた王国に、1990 年に、自分のことをよく知っている 24 歳の若者が上陸しました。 ヴィットリオはすぐに彼に気付き、彼を信頼しました。すでにこの地域のさまざまなレストランで経験を積んだ若い男は、高品質の料理のすべての秘密を学び、自分のものにすることに熱心でした。 Cereas は彼を海外で経験を積むために、バスク地方の Lasarte で偉大な Andrià の相続人である複数の星を持つ Martin Berasateguì と一緒に送り、イギリスでは Michel Roux と一緒に過ごしました。オープンするすべてのレストランの星。

現地に根を下ろしながらも国際的な足跡を残すレストランとして、仕事の技術や素材の知識をアップデートすることを目標としています。 パオロ・ロータは情熱的で、あらゆることを研究し、深化させ、実験します。それが彼が求めていたものです. 彼の貪欲な好奇心には際限がありません。 この豊富な経験により、現在 52 歳の若い男性、パオロ ロタは、彼のバランスの取れたアプローチで伝えられる、愛想がよく穏やかで、非常に自己所有的な資質を持ち、キッチンに非常に敬意を払い、すぐにブルサポルト神殿のすべての階段を登ります。エンリコとロベルトと一緒にスーシェフになるために、彼はさらに参加しました。その間、料理への愛は、90年に結婚したXNUMX人の姉妹であるロッセラへの愛と共有されたからです。

「ロンバードの伝統と創造的な天才」というコンセプトは、XNUMX ヘクタールの公園に沈んだこの有名なレストランの入り口に巨大な文字で仮想的に書かれています。ここでは、快適な小道が最初にガチョウ、アヒル、白鳥が活動する自然の湖に触れ、次にブドウ畑を占めています。ブドウが収穫される丘の頂上 「ロッソ ファーバー」 フランチェスコがキュレーションしたカベルネ ソーヴィニヨンとメルローのブドウから得られるボルドー ブレンド。 最後に、ロカンダ ディ シャルムに到着します。夕方になると、入り口の前にある大きな火鉢で燃える壮観な焚き火がお客様をお迎えします。

ここではすべてが完璧に近いです。 パオロ・ロタ氏は次のように強調します。「市場と季節は毎年変わりますが、原材料は最高かつ最も妥協のないレベルです。 マザーラ デル ヴァッロ産の手長海老、ピエモンテの肉、地元のキノコ、アルバ産トリュフ。 現場で生産されないものは毎日、産地からレストランのキッチンに送られ、到着します。」

ロンバードの創造性は自由な組み合わせで表現され、色の小さなタッチとフレーバーの活気が、最も多様な味覚と最も多様な美食の好み (またはニーズ) に楽しさを与えるように設計された味の調和のクレッシェンドで物理的に出会うコントラストを作成します。肉と魚、ジビエとフルーツ ド マー、トリュフとキノコだけでなく、野菜料理もすべて、ウェルネス キュイジーヌの新境地に敏感な独自のスタイルで衰退しました。

50年の人生でこの場所を素晴らしいパオロ・ロタのリストにした宗教的な厳粛な料理の中で、あたかも家族のトロフィーを示すかのように: 温かい蒸し魚のサラダ、卵の卵、鍋から皿への魚介類のリゾット、パッケリ・アッラヴィットリオ、魚のフライとフルーツと野菜のミックス、白スズキの砂時計風、象の耳のミラネーゼ風。

世界の偉人たちがこの高級料理の殿堂を通過してきた理由がよくわかります。