消費の場、食のスタイル、生活のリズムは変化していますが、テレビ放送、衛星放送チャンネル、新聞、雑誌、ソーシャル ネットワークがあふれているメディア キッチンにもかかわらず、レストランや外食に対するイタリア人の情熱は衰えることはありません。 2019 年レポートの FIPE (イタリア公共施設連盟) のデータは明確です。 ケータリング部門、336.000 年には 2019 の企業に相当、変化の季節を迎えています。
昨年、家計支出は 86 億ユーロを超えました。これは、過去 XNUMX 年間でイタリアの消費がますます家の外に移動するのを見てきた一定の増加傾向に続いています。 イタリアのケータリング市場が、英国とスペインに次いでヨーロッパで XNUMX 番目に大きい市場になることを可能にしたパフォーマンス。 しかし、この一見楽観的な見方の中に、憂慮すべき事実があります。 13.269 の新しいケータリング ビジネスがオープンした場合、25.934 のかなりの数が閉鎖されています。. 思わせるはずのマイナスバランス
これに加えて、消費における環境保護主義的で環境保護的なターニングポイントと、家庭での調理がますます減り、注文が増える傾向があります。 ISTAT バスケット 2020 実際、これはイタリア人の習慣を表しています。 偶然ではなく、 家庭料理 コルディレッティとセンシスの分析で明らかになったように、イタリア人の 37% もの人が、その年に電話またはコンピューターでピザ、エスニック料理、または本物のグルメ料理を注文したと宣言していることを考えると、 ライダーによる食品配達は市場であり、18,9 万人のイタリア人が定期的に (3,8 万人) または時々 (15,1 万人) が利用する市場であることがコルディレッティを強調しています。
従来のケータリング部門が苦しんでいることは明らかです。 この動的なコンテキストでは、 経営スキル, 形式でアーカイブしたプロジェクトを保存します． 修復的な 革新的な、注意と 保護 の 品質 危機にある市場に具体的な対応を提供できます。
レストランで イタリア語 何よりも私を求めて欲しい 地場産品: 消費者の 54 人中 50 人が原材料の由来に注意を払い、XNUMX% が料理の由来を知りたいと考えています。 集中型キッチンに頼る利点はまさにこれにあり、毛細管方式でサプライヤーを管理し、使用する材料の選択においてサプライチェーンと特定の名前を尊重することを保証する能力にあります. ますます消費者をレストランに惹きつけているのは、まさに伝統です。 実際、Fipe がインタビューした人の XNUMX% は、よく行く場所で、伝統的なレシピで調理されたさまざまな地元の製品を探して見つけています。
この 10 年間で、イタリア人による外食への支出は 4,9 億増加しました。 を満たすために nuovi 消費、今日、これまで以上に、私たちが対応している顧客の特性を知る必要があります。 成功するレストランのフォーマットは、新しく魅力的な体験、透明性、エコロジーに重点を置いたものです。 数年前まで、レストラン経営者は高品質の製品とレシピの創造性を研究することに全力を注いでいましたが、今日では、そのエネルギーの一部は、フォーマットとメニューのデザインを専門家に委ねることによって、彼らのコミットメント、アイデア、ビジョンを伝えることに費やされています。できる 最適化 la 生産.
次に、という現象があります。 盗作 と 偽造 イタリアらしさ、メイド・イン・イタリーによって大きく罰せられる現象。 不正競争の事例は海外でも増加しており、盗作の現象も見られます。 認証 di 起源 保護された e 制御. これが認識ブランドが作成された理由です」イタリアのおもてなし」。 それを通じて、私たちの国は、これらがイタリアの製品を使用し、本物のイタリアのレシピに触発されたレストランであることを証明します。 に対抗するイタリア語 国外には、2.200 の本格的な認定イタリアン レストランのネットワークがあります。
この問題は、農業食品チェーンの製品だけでなく、 記章 e 商標 記録されました 海外の模倣レストラン。 このため、専門家による一元化された生産を通じてメニューを形式化することで、質的および官能的基準を高度に維持することができ、その結果、レシピと料理を尊重して本物の料理体験を保証することができます。
お客様 彼らはより多くの投資を行うだけでなく、ますます的を絞った方法で投資を行い、地元の製品の最高品質と環境の持続可能性に配慮したサービスを求めています。. XNUMX 人中 XNUMX 人の消費者が注目している グリーンポリシー のレストラン: 37,7% が、たとえば食品廃棄物を防ぐドギーバッグが利用できるかどうかを確認し、36,7% が FIPE に従って持続可能な農場からの製品を求めています。
データが物語っています。46 億ユーロのケータリングは、農業食品チェーンの付加価値の最初の要素であり、雇用を増やし続け、食品消費の安定に貢献しています。 しかし、商業的違法性と不正競争は、より大きな苦しみの理由の 54,7 つです。 特に大都市の歴史的中心部では、スペース、スタッフ、サービスのないアクティビティが増えています。 あらゆる種類のサンドイッチ店、ケバブ、テイクアウトが増加し (+0,5%)、バーは減少しました (-XNUMX%)。 企業の憂慮すべき死亡率は、市場の声に耳を傾け、革新することが成功の基本的なプロセスであることを裏付けています。
放棄する 古い概念 di ケータリング 新しいものの利益のために ビジネスモデル 集中キッチンを利用できるレストラン、o ゴーストキッチン あなたが好むものは何でも、それは付加価値を表し、強力で革新的な方法で自分自身を提示し、市場で自分自身を確立したい起業家をサポートするプラスです.
