51 億ユーロの売上高と 325 のアクティブなビジネスで、 集団ケータリング は、イタリアの農産食品チェーン全体の主要部門を表しています。 ますます多くのイタリア人が家の外で食事をするようになっていることを考えると、その数は増加する運命にあります.
私たちが暮らす環境は、絶え間なく急速に変化しています。 深刻な社会の変化は、家族の日常生活にも大きな影響を与える新しい生き方を強いることになります。 数十年前まで、ランチは XNUMX 日の中で最も重要な食事であり、正確な儀式と規則に従って家庭で調理され、食べられていました。 私たちは家から離れてますます食べる. 基本的に XNUMX つの理由があります。仕事の必要性に関連するニーズの増加と、食事の経験を広げる新しい消費方法を試すことができる経済的可用性の向上です。 海外旅行の機会の増加、消費のグローバル化、エスニック料理の需要の高まり、移民人口の料理への影響も影響を与えています。
前世紀の最後の XNUMX 年間、進歩的な 食事の基準と習慣の変化; XNUMX年代には、基本的なニーズの漸進的な満足によって可能になった大規模な貧困の終焉から、XNUMX年代/XNUMX年代に典型的な完全な消費主義の時代へと移行しました。セカンド ハウスのような不動産の購入から、休暇や外食などの消費財にふける。
XNUMX 年代、私たちは「あらゆるものをますます」という狂乱から、 「量より質」の追求. この変化は、経済危機とそれに続く消費拡大の追求の減速に部分的に関連しており、何よりも、品質、食品の安全性、環境への影響への関心の高まりへの対応であり、家から離れて食べるという概念を決定しました。家での食事とみなされます。
私たちは、カロリー、脂肪、塩分、または単糖にあまり注意を払わない料理の例外性を時折消費することから、家の外での食品の毎日の消費に移行しました。健康的な食事。 栄養と健康の関係に対するこの消費者の関心は、価値を高めるための肥沃な土壌を生み出しました。 iケータリングビジネスのメッセージを広めることで健康的な食事を促進する役割 より健康的で持続可能な食品モデル 地球のために。
一例として、FIPE (イタリア公共施設連盟) が保健省と署名した覚書が挙げられます。この覚書は、栄養面で新しい文化を広めるための共同イニシアチブを促進するというコミットメントを確立しています。新しいライフスタイルと栄養バランスに気を配った食品消費を支持して、通常は家から離れて食べる市民。 これらのプログラムには、オペレーター向けのイニシアチブも含まれており、準備プロセスにおける栄養知識とスキルの実装を目的とした理論的および実践的なトレーニングと、 食品の安全と廃棄物との戦い.
また非常に興味深いのは、Cittadinanzattiva onlus、Angem (National Association of Collective Catering and Various Services Companies)、および Oricon (Collective Catering and Nutrition Observatory) の間で調印された、食堂で提供される食品の品質の向上と市民参加のための覚書です。効率的で質の高いサービスのために。
提示されたイニシアチブの中には、専門家、教師、保護者が参加する学校給食に関するワーキンググループの促進。 食堂委員会のメンバーのための研修会。 集団ケータリング契約に関する市民へのトレーニングと情報、教育と食品の安全性に関する共同情報キャンペーン、若者と大人の間の正しいライフスタイルの普及、食品廃棄との闘い。
廃棄物との戦いは非常に関心の高いトピックです コミュニティアクションプログラムで広く検討されています。 これは私たちの時代のパラドックスを表しています。一方では増加する人口を養うために世界の食料生産を増やす必要があり、他方では過剰な食料廃棄を是正する必要があります。世界の人々。
集団ケータリングの分野でもますます繰り返されているもうXNUMXつのテーマは、「持続可能な食事」は、環境への影響が少なく、衛生的および栄養的な観点から安全な食品を確保でき、土地利用と水資源のフットプリントが少なく、二酸化炭素排出量が少ない食品モデルとして理解されています。温室効果ガス、生物多様性と生態系の保全に注意を払い、地元の伝統的な食品が豊富で、現在と未来のために、個人とコミュニティに公平でアクセスしやすい食事を保証する.
持続可能な食事は栄養的に十分であり、自然資源と人的資源を効率的に使用します。 その多くの利点は、主に植物由来（穀物、豆類、野菜、果物）の特徴的な食品の組成と、それらの多様でバランスの取れた消費に関連しています. 今日、科学的研究から、持続可能な食事の基準を満たす食事モデルは、その栄養特性、生物多様性、および生態学的フットプリントにより、「地中海食」としてよく知られている地中海料理モデルの食事モデルであることがわかっています. しかし、食物消費の大規模かつ広範な西洋化により、この食物モデルが消えつつあることもわかっています。その結果、肥満、糖尿病、脂質異常症、高血圧症、アテローム性動脈硬化症、およびいくつかの種類の癌の発生率が増加しています。
新しいミレニアムのケータリングには新たな課題があります 彼の前に、そしてそれらに直面するために、彼はこの分析で簡単に言及されたトピックに関して、彼のスキルとプロフェッショナリズムを必然的に適応させなければなりません. この新しい共同ケータリング管理モデルを実装するには、サプライチェーン自体に関与するすべての関係者の意識を高め、トレーニングする必要があります。ケータリング部門の生産者、流通業者、管理者、運営者、そして消費者です。 より環境にやさしく、環境への影響が少なく、廃棄物を削減できる、新しい生産および食品加工技術に関するトレーニングが必要です。準備、調理、食品保存の新しい技術を適用するために、あらゆるレベルのオペレーターのトレーニングが必要です。 . でも何よりも必要 地中海食を取り戻す 全世界が私たちをうらやましがり、ユネスコが人類の無形文化遺産として定義したこと、そして私たちは、家族や学校が共有する行動で子供時代から始めて、食育の適切な道を歩み始めることによってこれを行う必要があります.
