「Restart, Reborn」: この 2500 つの用語は、イタリア全土に広がる合言葉を凝縮したもので、イタリアで最高の農業と質の高いケータリングを支援するよう各機関に求めています。 現在までに、XNUMX 人を超えるシェフ、農家、ブリーダー、職人、市民が、スロー フード アライアンスのシェフによって立ち上げられたアピールに参加しています。 農産食品部門だけでなく、可能性のある解決策は、畑からレストランまでネットワーク化することです。
「この大きな危機が私たちに何かを教えてくれることを確認しましょう - アピールを読んでください - 以前の生産および開発システムで再開することはできません。なぜなら、そのシステムこそがこの危機の起源だからです. 科学界の大部分と、ほぼ全会一致の市民社会だけでなく、多くの経済学者も、未来はより環境に優しいものでなければならないことに同意しています。 根本的なパラダイム シフトが必要であり、農業やフード システムは本当に完璧な出発点となり、他のセクターに刺激を与えるのにも役立ちます。 国連の 17 の持続可能な開発目標はアーカイブされていません。 そして、私たちスローフードは、ストックホルム レジリエンス センターの教訓を忘れません。17 の目標を読み直すと、食べ物だけがすべてを結び付けるということを教えてくれました。 食品から、良質で清潔で公正な食品システムから、この使命に専念する農業から、すべてを新たに始めることができます。」
「私たちの料理のおかげで – 地域の世話、コミュニティの知識、分かち合いの喜びに基づいて未来を信じるすべての人々の署名を求める公開の呼びかけを読んでください – 私たちは知識、美しさ、喜びを広めてきました. 私たちは地元の領土と文化について話しました。 これらすべては、農夫、ブリーダー、チーズメーカー、ワインメーカー、そして大地と動物への敬意と情熱を持って生産する職人たちの日々の仕事なくしてはありえませんでした。 [...] 今日、私たちは危機に瀕しており、私たちと一緒に生産者もいます。一部の生産者は、農業産業との競争、市場と流通の論理に対処するためにすでに苦労していました. 実際、この国の農業の最良の部分は、質の高いケータリングに大きく依存しています。 この国のイメージは、これらの企業の存続と、製品を提供することでその企業を最もよく代表する企業の存続に結びついていると信じています。」
Unimpresa の最近のデータによると、30 月の小売業および管理業の 60% は再開する経済状況になく、再開されません。 特にケータリング業界では、再開時に何が起こるかはまだわかっていません。それはひどい危機に瀕しているセクターです。 そして、まさにこの分野から、レストラン経営者とそのスタッフに加えて、サポートされ、ネットワーク化されたものを含め、善良な小規模生産者の全世界が危機に瀕していることを認識して、農業および食品部門全体にもっと注意を払うようにという強い要求が来ています。スローフード プロジェクト (Presidia、Earth Markets、Producer Communities、Slow Beans および Slow Mays ネットワークなど)。 生産者は、土地とそこで働く人々への配慮と敬意を払って作られた生産を維持することに成功しており、彼らの製品に重きを置いているわが国の最高の料理との特権的な関係のおかげでもあります。 今日、これらの生産者は、レストランの長期にわたる閉鎖の結果、売上高の最大 XNUMX% の減少を記録しています。
アピールを開始したアライアンスのシェフは、業界団体からの要求の重要性を認識していますが、サプライチェーン内の対話の強さというもう XNUMX つの要素を強調したいと考えていました。
「したがって、Covid-19の緊急事態に関連する一部の費用に対してすでに提供されている税額控除を、地元のサプライチェーンに関連する農産物と小規模な食品工芸品の購入に拡大するよう求めます（地元とは、これらの企業が有機農業またはバイオダイナミック農法を実践している場合、またはわが国で特に環境価値のある周辺の不利な地域に位置している場合は、少なくとも 20% に等しい範囲で 30% に増加する必要があります。 このような措置は、経済的、社会的、文化的に大きなチャンスとなるでしょう。それにより、イタリアの美食提供のレベルが上がり、より高い品質が保証されると同時に、小規模および中規模の地元の農場を支援し、再開することができます。そして、本質的に農業景観に生きる農村観光。 最後に、それはレストラン経営者が困難な月、おそらく数年に直面するのを助けるでしょう.
Rete dei cuochi とスローフードは、自分たちのビジネスだけでなく、コミュニティ全体の経済と幸福を生み出す人々を支援するためのイニシアチブを開発する上で、機関が果たすことができる中心的な役割を認識していると述べています。 地元の農家、ブリーダー、職人から製品を購入する人向け。 ポストパンデミックで戦う本当の敵は、生物多様性の喪失、領土の浸食、大気と水の汚染、私たちの土地の肥沃度の低下、過剰建築、地域の放棄、農村地域と小さな村、食料廃棄、労働搾取、自然の理由と時代に注意を払って生産する人々への無関心、そして共同体の感覚よりも自我を支配させる個人主義。
このアピールに署名することは、スローフード協会が 30 年以上にわたって取り組んできたすべての問題を包括する新しい戦略を提案する最初のステップであり、この緊急事態だけでなく、長い危機に立ち向かうための新しいツールと新しい提携を求めています。そこから、私たちはより良くなることができ、またしなければなりません。
