おいしい、カリカリ、簡単に準備できます。 そこには モンキーピザ です アブルッツォ名物、パンの優れた代替品で、軽食や簡単なランチに最適です。 このレシピの本当の驚きは、酵母の不在 ベースは小麦粉、オリーブオイル、辛口白ワイン、塩ひとつまみのみ。 伝統的な「貧弱な」料理ですが、風味が豊かです。見た目はもろいフォカッチャのようで、手で簡単に割れるようにダイヤモンド形の切り込みが特徴です。 このアブルッツォの名物料理は、ロマーニャ ピアディーナやウンブリアのトルテ アル テストなど、イタリア中部の他の郷土料理を思い起こさせますが、これらとは異なり、シマ ピザは切ることができず、壊れてしまいます。
奇妙な名前ですが、それは準備とは何の関係もありません。 Scima は「愚かな」を表し、そこから方言用語「acime」も派生します。 種なし、つまり、種なしで、時間の経過とともに、最初にscimeに変換され、次にscimaに変換されました. キエティ地域ではピザ シーマ、ラクイラではアシマ、ペスカレ ピザ シーブとして知られています。
かつてはそこでの慣例だった 「タイルの下で調理する」」は、ウンブリアやイタリア中部の他の地域と共有されている技術です。 これは、鍋やフライパンの中に置かれ、炉床の表面に置かれたピザを覆う、ハンドルを備えた凹型の鉄の蓋の一種です。 タイルの下で調理することで、ゆっくりと均一に調理することができました。 発酵食品だけでなく、肉や野菜に歯ごたえと心地よい香りを与えるために。 しかし、今日では、この技術は純粋に衛生的な理由で使用されなくなりました。
シマ ピザの起源は、1600 年代の最初の XNUMX 年間、中世後期にまでさかのぼります。 ユダヤ人コミュニティ 釣りや海に疎い職人の家系。 創意工夫と狡猾さのおかげで、彼らは新しい漁法を発見し、「トラボッキ」が誕生しました。これは、今日でもアブルッツォ海岸を特徴付けるオリジナルの釣り小屋です。 これらの同じ家族と種なしパンのおかげで、今日でもその軽さで今でも愛されている地域の特産品であるスカマ ピザのレシピを私たちは負っています。 サラダ、チーズ、塩漬け肉、スープ、またはアロスティチーニやその他の郷土料理などのグリル肉の付け合わせとして最適です。
しかし、種なしパンはユダヤ文化にとって何を意味するのでしょうか? 間に ユダヤ人のイースター 人々は奴隷制からの解放を覚えており、イースターが新しいもの、再生を祝う間、古いものを思い起こさせるため、発酵パンを食べることは許可されていません. さらに、発酵は小麦生地の風味と栄養を改善しますが、それらを変形させるため、腐敗の象徴でもあります. 最後に、プライドが人間の「心」を膨らませるように、酵母が生地を膨らませることを考えると、謙虚さへの呼びかけです。
シーマピザ レシピ
材料
500 小麦粉 00 グラム
エキストラバージン オリーブ オイル 75 グラム
水75グラム
100 グラムの辛口白ワイン (チェラスオーロまたはトレッビアーノ ダブルッツォ)
塩味
手順
小麦粉を白ワインと混ぜ合わせ、油をゆっくりと注ぎます。 ひとつまみの塩を加えて、生地が柔らかく滑らかになるまでこねます。 ここで生地を透明フィルムで覆い、冷蔵庫で30分ほど休ませます。 その間、型にグリースを塗るか、ベーキングペーパーを敷きます。 必要な時間が経過したら、生地を約1センチの厚さに伸ばし、ナイフの先で表面全体に切り込みを入れます。 次に、フォカッチャにオリーブ オイルを刷毛で塗り、200°のオーブンで 20 ～ 25 分、表面がきつね色になるまで焼きます。 フォカッチャは、最初にオーブンの下段で焼き、次に上に上げて中を焼き、上の部分を焼き色をつけることをお勧めします。 熱いうちに食卓へ。
