新しい遺伝指標により、 牛の選択 パルミジャーノ レッジャーノ生産への機能がますます高まっています: パルミジャーノ レッジャーノ コンソーシアムによって開発されました。アナフィ – 国立フリソナイタリア繁殖者協会は、ボローニャ大学、パルマ大学、パドヴァ大学と協力し、牛の生産的なキャリアとその食料ニーズに関連するすべてのコストと収益を評価する上で、遺伝指数が貴重な助けとなることが証明されるでしょう。加工コストとチーズの収量も同様です。
「これは重要な新しさだ――彼はこう宣言する」 ニコラ・ベルティネッリ パルミジャーノ・レッジャーノ・コンソーシアムの会長 – PDO を作成するための繁殖者の選択に初めて遺伝指数が使用されました。 この指標は、パルミジャーノ レッジャーノ DOP とその原産地との関係を強化します。生産される牛乳の量と品質に加えて、タンパク質含有量とハードチーズの生産におけるタンパク質自体の役割の観点から、それらはPDO領域から生成されたものを効率的に代謝する能力により選ばれました。」
仕様によれば、乾燥物質の 50% は飼料由来でなければなりません。 また、PDO 地域で生産される飼料には、消化しやすいという特別な特性があります。 したがって、この指数の採用は、近い将来、チーズの王様の生産に適した牛がますます多くなることが保証されます。 「当然のことですが、ニコラ・ベルティネッリ氏は付け加えます。」この作業はまだ始まったばかりで、コンソーシアムはすでにANAFIと協力してプロジェクトの次のステップを計画しており、それは乳を生産する動物の環境的および経済的持続可能性の向上にますますつながるでしょう。私たちのパルメザン・レッジャーノ」。
L '遺伝指数 また、乳房炎に対する耐性がより高い最高のタンパク質値を評価する際の有効な味方であることも証明されます。 この機能は抗生物質の使用を制限するのに役立ち、消費者に製品の完全な自然性を保証するというコンソーシアムの取り組みを強調することを目的とした戦略的な選択です。 問題の指標は、食物を最適化し、それをチーズに変換する際に最も効率的な動物の特定を容易にします。
