イタリアの食卓に欠かせない焼きたてのパン。 しかし、この地域の特徴は、さまざまな製品（200を超える特産品、そのうち95が農政省のリストにすでに登録されている）だけでなく、種類（生のパン、包装されたパン、冷凍パン）も扱わなければならないことです。 ）その結果、加工や原材料が多様化します。
そしてまさにこの理由のために、アルは 上院、業界委員会で調整を加える試みが行われている イタリアの職人によるベーカリー部門の典型性と特殊性に焦点を当てています。 はい、大きな違いがあるからです。水、小麦粉、塩、職人のパンの場合は長時間発酵させます。 調理時間の短縮と、工業用パンの耐老化性を高めるために役立つ防腐剤などの追加成分。
それまでの間、明確にしましょう 「パン」とはどういう意味ですか （発酵させた生地を調理する）「生パン」（連続的で中断のない製造プロセスで製造）、「マザー生地パン」（天然酵母を使用）、および「マザー生地パン」（サワードウと他の酵母をさまざまな割合で混合して製造） 。
さらに、パラッツォ・マダマによって審議されている法案は、加工の中間製品と、保存されたパンまたは長期保存できるパンとを区別している。 本文では宗派の使用も禁止されている 「本日のパン」「焼きたてパン」「温かいパン」、および消費者に誤解を与える可能性のある他の宗派と同様に、「焼きたてのパン」という宗派を市場で使用することを禁止する場合を確立します（調理後24時間以上経過してから市場に出される場合、保存方法、または中間ベーカリー製品で得られる場合）。 ついに彼らは特定される ラベル上で報告されるべき表示 冷凍製品、部分調理から得られた製品、および食用小麦粉で調製された生地を調理して得られた製品の場合。
展示品を展示する手工芸品部門に対する上院の注目 売上高7億ユーロ, 400.000万人の従業員が25.000の企業に分散しており、そのほとんどが家族経営で、毎日平均100キロのパンが焼かれています。
