それは カキ それはまだニッチなセクターですが、自家製生産の高品質のおかげで、ますます人気が高まっています. フランスに次ぐイタリアはカキの主要な消費国であり、消費量ではヨーロッパで 2015 番目に大きい市場です。 近年、私たちの国、特にサルデーニャ、リグーリア、エミリア・ロマーニャでは、さまざまなカキ養殖が盛んになり、生産量が急速に増加しています。33 年には、市場に出回るカキはわずか 200 トンでしたが、現在は約 120 トンです。 XNUMX フレンチ トン)。 しかし、ますます高まる需要を満たすには、生産量がまだ十分ではありません。
イタリアのカキはザルガイやカミソリよりもさらに安価であることを考えると、大きな可能性を秘めた市場です。 しかし、イタリアでは付加価値税の問題が残っています。 の修正の中には、 予算法 カキについては、22% から 10% に引き下げてほしいという要望もありました。 消費者と生産者の両方にとっての利点。 前者はより競争力のあるオファーから利益を得ることができ、後者は低コストから利益を得ることができます. この意味で、不適切な VAT は、最終消費者を落胆させ、その結果、生産者による投資を不利にすることにより、わが国でこのビジネスを成長させるのに役立ちません。 現在、生産の大部分はフランス製で約 70%、アイルランド製が 20%、イタリア製が 10% です。
イタリアのカキはフランスでも需要があり始めており、特に数年前にヘルペスによって幼生の生産が追いつかれた後. しかし、まだ先は長い。 とりわけ、大多数のイタリア人は、カキはフランスからの独占輸入品であると考えているためです. 軟体動物の種子のみがアルプスを越えて、大部分が大西洋岸から輸入されています。 あまり知られていませんが、五郎では数年前に自生生産が始まりました。ポルトガル産のカキで、成長が非常に早く、XNUMX 年も経たないうちに商品サイズに達します。
しかし、全体的な想像の中で、カキは歴史的にフランスのままであり、生産者は品質と多様化に焦点を当てた国内市場を確立するのに苦労しています. この点に関して、Federcoopesca-Confcooperative の調査によると、イタリア人の 85% がカキはフランスだけの製品であると考えています。 一方、消費者のターゲットは 40 歳から 45 歳の間です。 これは、イタリアの消費者市場が拡大する大きな可能性を秘めていることを意味します。
イタリアンオイスター
イタリアのカキは、トランスアルパインのカキよりも約 30% 安く、美味しくて、肉の量も 30% 多いです。 でもカキは違いますし、イタリアにも色々な種類があります。 L'ピンク タルボリエック オイスター ディ・スカルドヴァリは、ポー川とアドリア海の間、淡水と塩水がよく混ざり合うラグーン地域で生まれました。そのため、スターシェフの間で有名であり、世界最高のカキと競合しています。 次に、 サンミケーレの牡蠣 これらのシーフードの開発に最適な環境を保証する特定の微気候のおかげで、フォッジャのヴァラーノのラグーンにあるガルガーノ国立公園の自然保護区で生産されています。 の 青ガキ 代わりに、ムール貝の首都であるラ・スペツィア湾で生産され、鮮やかな色、香り、風味が特徴です。 の ヴァルニの牡蠣 それらはガルガーノ公園のプーリア北部で育ち、果肉がたくさん含まれています。
フレンチオイスター
フランスの生産は市場の 70% をカバーしています。 の カンカルカキ 彼らはモン・サン・ミッシェルの前で育ち、完全な酸素化とプランクトンの絶え間ない更新を保証する世界で最も強い潮の恩恵を受けています. 塩味はありますが身は柔らかく引き締まった牡蠣です。 彼らはフランスの王たちから最も高く評価されましたが、ロベスピエールやダントンなどの革命の敵からも高く評価されました。 の ツァールスカヤの牡蠣 それらは、ヨード化された香り、肉のような食感、甘い味で皇帝に好まれました。 次に、ブレトンの泉からの海水と淡水の組み合わせのおかげで、平らで繊細で非常に人気のあるカキであるベロン・デュ・ベロンがあります。 の Isignyの特別なカキ 甘くてしつこい味がありますが、 サン＝ヴァーストの牡蠣 彼らは強いナッツの風味で有名です。 最後に、 ユタビーチスペシャルオイスター 彼らは甘い後味と歴史を思わせる風味で知られています。彼らはノルマンディー上陸が行われたビーチから来ています.
キッチンのカキ
イタリアでは、最も人気のある方法は、シンプルですがおいしいペッパーとレモンです。 フランスのいとこは、エシャロットを酢とコショウでマリネし、これらの軟体動物にバターで覆われたトーストしたパンを添えることを好みます。 そして最後にグラス一杯 ミュスカデ または シャブリ、どちらも貝の味をダイレクトに思い出せるからです。 または、古き良きナポレオンが行ったように選択することもできます。ナポレオンは戦闘中にリフレッシュするために、トレイに砕いた氷を入れ、その上にレタスの葉を並べ、開いたカキを並べました。 塩、コショウ、フレンチ コニャック、レモン ジュース、少量の油のエマルジョン。
牡蠣とシャンパン：大好きな組み合わせ
富の象徴である贅沢の組み合わせと常に考えられてきましたが、この組み合わせは純粋に科学的な理由で実際に成功しています。 実際、ある種のカキやシャンパンに見られる愛好家の味覚を征服するのは、シャンパンの (グルタミン酸の) うま味とカキのヌクレオチド (化合物) のようです。 コペンハーゲン大学の研究によると.
