オステリア・フランチェスカーナ：ボットゥーラがビートルズに「奉仕」

モデナの星を獲得したレストランは、シェフのマッシモ・ボットゥーラの昔からの情熱、つまりリバプールのバンドの歌を吹き飛ばすことで、その扉を再び開きます。新しいメニューの 11 の料理には、その名前が付けられています。

XNUMXか月間活動をしないことは何かに良いことがある。少なくとも、その時が来たらどうやって再開し、スタイリッシュにやり直すかを考えるのに時間が足りないということはありません。これは、マッシモ・ボットゥーラシェフの受賞歴のある星付きレストラン、モデナのオステリア・フランチェスカーナの場合であり、特別な真新しいメニューを用意して再オープンしました。音楽はこの有名なシェフの情熱であり、美食はしばしば他の芸術形式と組み合わせることができることは知られていましたが、今回はボットゥーラが皆を驚かせました。 新しいメニューはプレイリストのように見え、完全にビートルズの曲にインスパイアされています. 料理、というかタイトルは 11 で、2 ページに XNUMX つはイタリア語、もう XNUMX つは英語で表示されますが、実際には歌のタイトルはすでに英語になっています。ワインペアリングになります。

ボットゥーラが払い落とした想像力豊かな作品に名前を付けるために リバプールバンドの偉大なクラシック何十年も経った今でも、その文化革命はキッチンにまで影響を及ぼしているため、アルバム『サージェント・ペパーズ・ロニー・ハーツ・クラブ・バンド』には、「ルーシー・イン・ザ・スカイ・ウィズ・ダイアモンド」の頭字語である「LSD」という料理が欠かせないが、「A day in the sky」も見逃せない。「人生」、「イエロー・サブマリン」、「ストロベリー・フィールズ」、あるいはアルバム「サージェント・ペパーズ・ロニー・ハーツ・クラブ・バンド」に捧げられた別のプレートである「ルーシーのいないイン・シーア・スカイ」のようなダジャレや、「私たちは一つ屋根の下でみんなつながっている」のような暗示的なタイトルもある」は、30年1969月XNUMX日にロンドンで行われたビートルズの伝説的なルーフトップ・コンサートを指します。それでは、これらの示唆的な料理を一つずつ見てみましょう。

LSD

ムースの中で収縮する儚いメレンゲによる高濃度のリゼルジックな開口部で、最初のメレンゲ（ローズ）が赤カブの土っぽさにグラフトされた活気に満ちた酸味を押し出し、二番目（グリーン）のミントのバルサミコで蒸発する加速、バジル、ライムのパワーは「典型的」で、後者は「グラウンディング」、XNUMX番目（オレンジ）はニンジンをベースにしており、この用語の最も根深い意味で栽培されたショウガによって土っぽさが再起動されています。

私たちの一日

カサ・マリア・ルイジアの蜂蜜と塩の結晶で結ばれたパン

セロファンの花と万華鏡の目

イカ、イカ墨、ホタテ、ムール貝、ボッタルガ

黄色い潜水艦

ターボット、ジャガイモ、パイナップル、ダイコン、花

いちご畑

ストロベリーガスパチョ、ランブルスコ、エビ、スモークモッツァレラチーズ、四川胡椒のライス

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タラのグリーンカレーソース

私たちは皆、一つ屋根の下でつながっています

ラビオリ、豚バラ肉の燻製、五郎貝とニューイングランドクラムチャウダー