ホラー、ニュースの一部がレストランの世界とイタリア料理の純粋主義者の水を揺るがしています。 の権威あるページで ニューヨーク·タイムズ紙 XNUMXつ出てきた トマトカルボナーラ レシピ・作り方. イタリア料理の世界で最も有名な料理の XNUMX つは、アメリカの新聞のグルメ読者向けのページで提案され、次のような料理の提案に専念しています。 「スモーキートマトのカルボナーラ」、または燻製トマトのカルボナーラ。 これだけでは不十分で、米国の新聞が発明したバージョンでは、トマトだけでなく、 ベーコンの代わりにベーコン 一方、 ペコリーノ・ロマーノの代わりにパルメザンチーズ パルミジャーノ・レッジャーノとグラナ・パダーノのアメリカ製の悪いコピー。
私たちは、メイド・イン・イタリーの象徴であるだけでなく、私たちの食品とワインの遺産の物理的なものでもある完全に倫理的な食品の偽造を行っています. 模造品や偽造品によって世界中で冒涜されている遺産 コルディレッティが全体で100億ユーロと評価する損害、 米国と首位。
カルボナーラ - コルディレッティを追加 - フィギュア 海外で最も傷ついたイタリアのレシピの中で たとえば、ペコリーノなしのクリームを使用して修正する習慣があります。 しかし、最も「裏切られた」特産品の中には、水牛のモッツァレラやフィオルディラッテの代わりに工業用チーズを添えた典型的なカプレーゼもあり、松の実の代わりにアーモンド、クルミ、またはピスタチオを提案したペストとパスタの場合があります。常に存在するパルミジャーノ・レッジャーノとペコリーノ・ロマーノに取って代わります。
カルボナーラのトマトの成分について、米国の新聞は「トマトはカルボナーラの伝統的なものではありませんが、料理に素晴らしい風味を与えます」と認めています. 一方、クリームソースの下ごしらえは、卵が凝固しないよう直火を避け、生卵を熱々のパスタで味付けするときに作るのがおすすめ。 E' は、手順が複雑になる可能性があることを指摘していますが、使用される方法は誰にでもできるものです。 特に、溶き卵にパスタ用の熱湯を少し加え、パスタに戻し卵を混ぜて味付けし、よくかき混ぜて滑らかでツヤのあるソースにするのがおすすめです。
これは明らかに美食家を震え上がらせます。歴史がなくても、カルボナーラには依然としてすべてイタリアの典型があります。
完全にアブルッツォの仮説によれば、この料理はラクイラ地域の炭焼き職人 (ローマの方言でカルボナリ) によって「発明」されたものであり、彼らは簡単に見つけて保管できる食材を使って調理したということです。 実際、炭を作るためには、長い間炭坑を監視する必要があったため、必要な備品を用意することが重要でした。
この場合のカルボナーラは、アブルッツォ起源の cacio e ova (Cace e Ove、アブルッツォ方言) と呼ばれる料理の進化形であり、カルボナーラが前日に「タスカパン」に入れて運ぶことによって準備し、食べました。彼らの手で。
胡椒は、ベーコン、脂肪、ラードを保存するためにすでに大量に使用されていましたが、油は木炭バーナーには高価すぎました。
おそらく、最も信頼できる仮説は、最近の時代に言及しており、この料理の発明はラツィオに起源があるというものです。 確かに、カルボナーラは、1930 年に出版された Ada Boni による古典的なローマの料理マニュアルには記載されていません。逆に、1944 年のローマ解放直後の時期にさかのぼると、同盟軍によって運ばれたベーコンがローマの市場に登場しました。
この論文によると、第二次世界大戦中、イタリアに到着したアメリカ兵は、入手可能な最も身近な食材、つまり、スパゲッティに風味を与える卵粉とベーコンを組み合わせて食事を準備しました. 居酒屋やレストランの料理人は、この時点で材料を注文して調整するという考えを持っていました.後に有名になる。
しかし、アメリカ人がカルボナーラの誕生にいくらかのメリットを誇ることができたとしても、これは彼らがトマトとスモークでそれを損なうことを許可していません.
