食とワイン ラツィオは頭をもたげます。 そして、食の観点からは、トスカーナ州やピエモンテ州など、より人気があり高貴なイタリアの他の地域と同等の地位を確立しつつあります。 数例を挙げると、カステル・デ・パオリス、サンタレッリ、カンティーネ・サンタンドレアなどのワイナリーのような質的に優れたワインの後に、ラツィオはあらゆる点で優れたオレイン酸の生産と企業の革新によって台頭しています。
の生産ラツィオ州のエクストラバージンオリーブオイル 起源は非常に古く、トゥシアに最初のオリーブの木を植えたエトルリア人から、ローマの北のサビナとローマの南のチョチャリアでエクストラバージン オリーブオイルの栽培と生産を開発した古代ローマ人に至るまでです。 現在、ラツィオ州のエクストラバージン オリーブオイルは 350 以上の工場で生産されており、世界中で高い評価と賞を獲得しています。
ラツィオの石油に関しては、心に留めておくべき主要なセグメントが XNUMX つあります。それは、ローマの北と南です。 南のラティーナ県にはドープ・コリーヌ・ポンティーンがあり、そこでの主要品種はイトラナ葉を含むトマトのクリアで決定的な香り、芳香のあるハーブ、そして青リンゴの鋭いノートが特徴です。 しかし、北部では、古代ローマで栽培されたオリーブの発祥の地であり、中央イタリアで最初にオリーブの木が知られた地域の XNUMX つであり、Dop Sabina と Dop Tuscia という XNUMX つの宗派が存在します。 リエティーノでは、私はそこにいる 木炭 芳香のあるハーブ、アーモンド、アーティチョーク、バルサミコ酢のニュアンスから クラッシャー と ラージャ、すべての刈り取った草とビターアーモンド、マスターになるために。 ビテルボ地域では、誰もが認める女王です。 犬、植物のヒントがあり、苦くてスパイシーで、 それを茶色にします。 多様性はさておき、昨年の生産性がかなり多様で不親切だったとしても、ラツィオはますます興味深い地域であることが証明され続けている。ポンティーネ丘陵の止められない成長は、地域の卓越性ではなく、優れた品質と価格の比率でも優れている。他の XNUMX つの領域は減少していますが、それほど顕著ではない質的増加が記録されています。
全国的なオリーブオイルのパノラマにおけるラツィオのエキストラバージンオリーブオイルの新たな主役的存在という文脈において、数年にわたり高く評価されているセクターガイドの批評家に自らを押し付けてきたチョチャリアのオリーブオイル会社、アンティケ・テッレ・パチェッラ社のケースは、注目すべきだ。 2019年、スグルゴラ（フロジノーネ）の同社はガンベロ・ロッソ・オイル・ガイドから最高の評価を得てアンコールを獲得し、2018年に続いてスリー・リーブス賞を受賞した。同社は2019年もスローフード・オイル・ガイドに掲載され、共和国の「愛サポリと愛ピアチェリ・チョチャリア2019」。 それはスローフード幹部会になろうとしています。
会社 エンシェント ランド パセラ (www.oliomontilepini.it）、レピニ山（フロジノーネ、ラティーナ、ローマにまたがるラツィオ山脈のチョチャリア版）の斜面にオリーブ畑のエリアがあり、その主張 安心のメイドイン エキストラバージンを生成します 100％イタリア製 イトラナ、レッチーノ、ロシオラ、フラントイオ、モライオーロの品種のコレクションを通じて。
アンティケ テッレ パチェッラ オイル製品は、マルチ品種と「イトラナ 100%」に分けられます。 実験室分析による認証によるオレイン酸製品の酸度値は 0,8% 未満であり、このパラメータによりエクストラバージン オリーブオイルの分類に含めることができます。 この製品は、感覚刺激性と栄養価を損なわないことを保証するために、コールドプレスによって得られます。 中程度の濃度で、多かれ少なかれ曇っていて、色は黄緑色で、強いオリーブの香りがあります。 フレーバーはミディアムフルーティーで、わずかに熟したトマトと芳香性ハーブのエネルギー的なヒントを特徴とする香り豊かなテクスチャーを持ちます。 カプレーゼとの相性は抜群です。 製造番号に関しては 2018-19年の新たな石油キャンペーンは、国家レベルで記録された困難にもかかわらず、 イタリアの他の地域での収穫傾向とは異なり、優れた品質で、立派な官能特性を備えていました。
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