パルミジャーノ レッジャーノは、人間の食事において機能性食品として重要な役割を果たし、人間の腸内細菌叢を豊かにする微生物株のキャリアです。 これは、パルミジャーノ・レッジャーノの微生物群集の生態学的起源と構成を理解することを目的とした、権威ある科学雑誌『Nature Communications』に掲載された研究で述べられています。
パルマ大学のマルコ・ヴェントゥーラ教授とフランチェスカ・トゥローニ教授がコーディネートしたこの研究は、パルミジャーノ・レッジャーノに存在する微生物叢全体で定義される細菌群集の構成の非常に詳細な画像を提供する最初の研究であり、遍在する細菌種と生産場所に関連する違いの両方について。
腸内細菌叢の機能は人間の健康にとって基本であり、実際、腸内微生物叢は免疫防御を強化し、潜在的に有害な微生物の増殖を妨げ、腸内細菌叢に存在する病原体に対抗する環境条件を腸内に作り出します。 この研究は、化学・生命・環境持続可能性科学部のプロバイオゲノミクス研究室と学部間研究センター「マイクロバイオーム研究ハブ」によって実施され、パルマ大学からのみ研究グループが参加した。
この研究により、パルミジャーノ・レッジャーノの微生物叢を正確に再構築することが可能となり、牛乳から人間に伝染する細菌の存在が浮き彫りになりました。
これらの細菌には、人間に健康上の利益をもたらすことができると一般に考えられているプロバイオティクス微生物であるビフィズス菌のいくつかの種も含まれます。 本質的に、この研究は、牛から最終消費者まで、潜在的に「善玉」細菌が水平方向に移動していることを実証しています。
この研究は、特定の食品に特有であると考えられ、したがって食用細菌と定義されるいくつかの種類の細菌の起源に関する本格的な科学的議論の幕開けとなり、それらの環境起源と食物連鎖を介した細菌の移動に関する具体的な科学的基礎を築くものである。
パルミジャーノ・レッジャーノは、その原産地（リノ川の左側にあるパルマ、レッジョ・エミリア、モデナ、ボローニャ、ポー川の右側にあるマントヴァの各県）と密接に関係しており、その成功のおかげでPDO製品となっています。数千年の歴史だけでなく、チーズの王様をユニークなものにするのに貢献する理想的な微気候も影響しています。
添加物や保存料を一切加えず、熱処理を一切せずに製造されており（パルミジャーノ・レッジャーノは低温殺菌されていない生乳チーズです）、風味を伝えるという特殊性を備えた、完全に自然で健康的で本物の食品となっています。牛が食べていた飼料のこと。
研究はオープンです。パルミジャーノ・レッジャーノは、胃腸管に利益をもたらす微生物で私たちの微生物叢を豊かにするのに役立つ食品であることは確かです。 しかし、人間の幸福と健康に関して腸が果たす中心的な役割を考慮すると、これらの微生物の存在はさらなる健康上の利点ももたらす可能性があるため、将来的にはさらに前進する可能性があります。
