光るものすべてが金というわけではありません。 私たちは目に見えないものを無視することがよくありますが、だからといってそれが私たちの健康や環境に害を及ぼさないわけではありません。 の場合です 二酸化チタン、 食品ラベルには（常にではありませんが）次のように表示されています E171、化粧品、医薬品、さらには食品にも使用されるよく知られた添加物で、多くの場合ナノメートルの形で製造されます。
塩からお菓子、牛乳まで。 ナノ粒子は今やどこにでも存在します。 これらは原子と分子の集合体であり、人間の目には見えないほど小さく、髪の毛の 50 分の XNUMX です。 また、たとえ見えなくても、無害であるというわけではなく、ましてや無視してもよいというわけではありません。
しかし、研究者がリスクと考えているナノ化学物質は二酸化チタンだけではない。 もあります 金、銀、亜鉛、二酸化セリウム、二酸化ケイ素 そして、人間と環境に対する影響はまだ不完全であり、数多くの研究と科学的評価の対象となっている他の多くのものもあります。
食品は、その栽培、生産、加工、包装の際に、いわゆるナノテクノロジー、つまりナノ構造を設計し作成する科学を利用する場合、「ナノ食品」になります。 これらの中には、機能、形状、組成によっていくつかありますが、いずれも少なくとも 100 つの寸法が XNUMX ナノメートルより小さいものです。 ナノメートルはミリメートルのXNUMX万分のXNUMXに等しい.
しかし、その効果がまだ不明であるなら、なぜ食品業界でこれほど多く使用されているのでしょうか? 固体をナノマテリアルに縮小すると、その表面積が増加します、その特性をよりよく活用するという利点を生かして、使用量を大幅に減らすことができます。 食品分野では、着色料や香味料の添加物を減らすことを意味し、ソースの流動性を高めたり、クリームを白くしたり、一部の製品をよりカリカリにしたり、粉末状の製品の粒度を低くしたりするために使用されるだけでなく、インスタント食品の賞味期限を延長するためにも使用されます。
このトピックに関する疑問は数え切れないほどあります。ナノテクノロジーは食品の保存を改善したり、改善したり、さらには賞味期限を延長したりできるのでしょうか? 消費者にとって何かリスクはあるのでしょうか？ そして、それらはどのように私たちの腸の細胞と相互作用するのでしょうか？
たとえ安全性研究に合格して承認されていたとしても、ナノ粒子は異なる、そして多くの場合非常に予測不可能な化学物理的特性を持っています。 露出した表面により、化学的および生物学的反応性が指数関数的に増加します。.
消化管、つまり口、食道、胃、腸に焦点を当てた研究もあれば、ナノ粒子が飲み込まれると血流を介して肝臓、腎臓、肺、脳、脾臓にもどのように到達するかを示す研究もあります。
一方で、それらが血流に入り、依然として予測不可能な結果を引き起こすリスクがあります。 一方で、DNAと接触することもできます。 そうなると、次のようなリスクがあります プラスチックナノ粒子これらは、私たちの海を汚染するプラスチック廃棄物の崩壊から形成され、その後、私たちが食卓に出す魚介類と接触することによって形成されます。 こちらもまだ効果は不明です。
ただし、マリア・グラツィア・アメンドリアとフランチェスコ・クバッダによって行われた研究に基づいています。Istituto Superiore di Sanità および Food and Chemical Toxicology に掲載されました。 内分泌系に対する調節効果という仮説を立てることができます。簡単に言えば、ホルモンの生成に影響を与える可能性があります。
この研究は、ラットの腸細胞に対する二酸化チタンのナノ粒子の影響に基づいています。 判明したのは驚くべきこと：雄のラットで再発見された テストステロンの増加たとえ低用量で数日間実施したとしても。
しかし、Cubaddaによれば、これらの効果はすべてのナノマテリアルに特有のものではないため、草の塊を作ることはできず、ケースバイケースで評価する必要があります。 欧州の法律によれば、製品にナノ粒子が含まれる場合、ラベルに表示する必要があることに加えて、事前に国家機関による評価も受けなければなりません。EFSA、欧州食品安全機関。
そして、それらが健康リスクがあると考えられる場合、EFSAはその使用を禁止するでしょう。 いずれにせよ、消費者は自分が何を食べているのかについて知らされる必要があるが、非常によくあることだが、これらのナノ粒子の存在はラベルにも記載されていない。 スイスの雑誌『ボン・ア・サヴォワール』最新号を非難。 15 の製品をサンプリングした実験室分析の結果に基づいて、誰も申告しなかったにもかかわらず、すべてのサンプルがこれらのナノ粒子の存在を報告したことが判明しました。 これらの結果のおかげで、来年 2021 年 XNUMX 月から、食品生産者はその存在の可能性について言及することが義務付けられます。
これらすべての研究は、これらのナノ粒子が及ぼす可能性のある悪影響について警鐘を鳴らしています。 まさにこの理由から、EUは、食品への使用を規制することに加えて、たとえこの分野の技術開発に追いつくことが難しい場合でも、考えられる効果を確立するための研究の促進と資金提供にも取り組んでいます。 しかし、根本的な問題は、ほとんどの場合、これらの粒子が それらは水溶性ではありません: 人体に吸収されると、組織内に蓄積する可能性があります。
まだ答えが見つかっていない長い議論。 この問題に関する不確実性を考慮すると、ナノ製品またはその基礎となるナノテクノロジーに関する国際規制はありません。 自己 フランス政府は2020年XNUMX月から二酸化チタンを含む製品の市場投入を禁止したしかし、オーストラリアではその安全性に疑いの余地はないようです。 一方、米国にはこの点に関する規制がほとんどありません。
