トマトは少ないが高品質. 農家と消費者だけでなく、毎年畑を収穫するために雇われている労働者のためにも、環境を尊重して取得されます。 このように言えば、Mutti 社の物語はバラ色に見えますが、そうではありません。 1899 年以来、パルプやピューレなどのトマトの派生製品、皮をむいて濃縮したトマトを生産してきたこのエミリア産業の背後には、農業研究から最終的な流通まで、あらゆる面で活発なサプライ チェーンがあります。 専門性、先見性、忍耐力が必要な「バリューチェーン」。 特に悪天候が役に立たず、市場の論理も役に立たない場合.
これらすべては、戦略的な農業食品部門で イタリアを世界第 XNUMX の生産国と見なす、米国に次ぐ、4,65 万トンの加工トマト (Anicav データ)、3,15 億 60 万ユーロの価値があり、そのうち XNUMX% 以上が海外市場で生産されています。 主にパスタやピザに関連するイタリア料理のエンブレム。 しかし、その製品の高い基準を確認するために、ますます奇妙な気候、より低い収量と利益率に対処しなければなりません。
この全体像では、2018 年の生産量はほぼすべての場所で減少しました。世界で 10% 減少し (イタリアの主な競合相手である中国では 40% 減少)、ヨーロッパでは 15% 減少し、スペインとポルトガルでは 20% 以上減少しました。 イタリアでは、地域によって10～13%の下落に対して、 Mutti は代わりに 2017 年のレベルを維持しました、彼ら自身が貢献している農家により多く支払うことを可能にします。
フランチェスコ・ムッティ一族の三代目マネージング・ディレクターは、次のように説明しています。 ファースト＆フード これは異常ではなく、貴社が常に追求してきた品質と革新への投資方針の継続です。
わかりましたが、価格はいくらですか？ 数日前、キャンペーンが終了した後、Mutti は、パルマ地域のモンテキアルゴロ工場で 284.500 トン、近くのコッレッキオにある旧コパドール工場で約 200 万トン、オリヴェートのフィオルダゴスト工場で約 50 万トンを変換したと宣言しました。サレルノ地域のシトラ、合計 539.185 トン。
Mutti、今年の生産量は 2017 年より多いですか、それとも少ないですか?
«生産は、状況は多様化していますが、昨年の水準にとどまる傾向にあります。 全体の 50% 以上を占める歴史的な所有工場では、統合されたサプライ チェーンと、農業生産者の忠誠心を獲得したインセンティブの観点から行われた投資のおかげで、下方変動は非常に限定的でした。 コッレッキオではダウンしていますが、市場が必要とする数量の範囲内です。 南部 (缶詰産業協会が -12,7% と見積もっている地域) では、平均と一致しています».
しかし、重い税負担、産業コストの上昇、収穫量の低下に直面して、年初に合意された物価指数を 6% 引き上げました。これは北イタリアの平均と比較して +16% に相当します。 それはどのように可能ですか？
「複雑な選択だ。 いずれにせよ、チェリー トマトや皮をむいたトマトなどの典型的な南部の製品の価格は、基本的な購入価格と比較して最大 30% 上昇しました».
「プレミアム価格」ポリシーは、どの要因によって正当化されますか?
«品質の追求は私たちの基本です。 北部市場の平均と比較して 16% の追加料金がかかるのは、トマトの風味を間接的に表す Brix 度の結果であり、平均で 7% 高い。 同様の基準は、南部、特にプーリアの適切な地域での原材料の供給にも当てはまります».
違法な雇用、不規則な雇用、非正規労働者の「停止」契約に対処するために、農家との契約に特定の条項を含め、手動収穫を避けて機械収穫を採用することを明示的に要求しました。 どのような投資と追加費用がかかりますか?
«労働搾取に関しても、予防は常にあらゆる種類の問題に対処するための最良の方法です. 私たちの工場では、まだ機械で収穫できなかったトマト品種についても、機械収穫のための新しい技術を開発しました».
2016年に政府が可決した不法就労を禁止する法律は、どのような結果をもたらしましたか?
「労働搾取のリスクを完全に排除することはできません。 しかし、私たちのような企業でさえ、リスクを最小限に抑えるためにいくつかの措置を講じることができます.」
そして、違法雇用と戦うために何をしましたか?
«今年から南部の生産地でも100%機械収穫を条件にしました。 これは、高品質に報いる価格戦略とインセンティブに加えて、資格のある生産者組織の地位を強化し、契約関係におけるあらゆる形態の不当な競争を回避します».
しかし、大雨が降って田舎が水浸しになると、機械による収穫は事実上不可能になります。
«今年から、子会社のフィオルダゴストは、機械で収穫されていないトマトの積み荷を拒否するようにインプットしました».
そして、それは起こりましたか？
«複雑で骨の折れる作業でした。一部の製品の出荷を拒否し、最終的に目標の 100% には到達しませんでした。 しかし、それは一貫性のために支払う代償の XNUMX つです».
2010 年以降、節水や二酸化炭素排出量の制限にも取り組んでおり、気候変動との闘いに具体的に貢献しています。 XNUMXキロのトマトピューレを作るのにどれくらいの水が必要ですか?
« 50 ～ 60 リットル。 私たちの研究活動と農家の取り組みにより、水のフットプリントを 5% 削減することができました。 例を挙げると、小麦 1.100 キロを生産するには平均 1.300 リットル、米 13 リットル、食肉 XNUMX 万 XNUMX リットルが必要です。
Mutti spa は 2017 年の売上高が 260 億 13,5 万で、前年比 XNUMX% 増加しました。 今年の予想は？
「私たちは 330 億 43044 万に成長すると見積もっていますが、これは何よりもコッレッキオにある『ポモドーロ XNUMX』生産サイトの買収の結果です」.
で、輸出はどうなっているの？
«現在、売上高の 33% に達しており、毎年 19 桁の増加を遂げています。 フランスなどのヨーロッパ市場を皮切りに、XNUMX% を超える販売量の伸びで業界をリードしており、ドイツや北の国々».
Mutti は 95 か国に存在します。 海外はどうですか？
「昨年Mutti Usa Inc.を設立し、2019年から新たな成果を上げたいと考えているオーストラリア、カナダ、米国で名を馳せています」.
ちょうど 2016 年前の 24,5 年 XNUMX 月、Mutti Spa は、消費財セクターに世界的に投資するベルギーのプライベート エクイティ ファンドである Verlinvest に XNUMX% の株式を保有する株式資本への参入を発表しました。 短中期的には増加すると予想されますか？
「現時点では、私たちの側にもパートナーの側にも、この意味での意志はありません」.
証券取引所にデビューする可能性があるという噂がありますが、何か新しいものはありますか?
「私たちはそれについて考えていません。 結局のところ、食品部門はゆっくりとした反循環的な部門であり、原材料の収穫が特徴的な時期です。 おそらく数年以内に、この不測の事態をVerlinvestと共同で評価するでしょう».
ピンバック： セントロマルカ: フランチェスコ・ムッティが新大統領に - FIRSTonline