'Mpanatigghi: 修道士のためのモディカの修道女のトリック

600 年代にモディカの修道院の修道女たちが、断食が戒律であった四旬節の説教修道士を支援するために考案したデザートの一種は、シチリア島のスペイン支配時代にさかのぼります。彼らは肉をチョコレートとアーモンドで偽装していました。 THE RECIPE: 偉大なスターシェフ、クラウディオ・ルタは今日、蝶の形と軽快さを与えてモダンなキーでムパナティギを再提案しています.

公式には、彼らは シャルル XNUMX 世の時代にシチリア島に導入された、XNUMX年間シチリアとナポリの王国を所有していたスペイン人によって。名前の語源はすでに多くのことを語っています: 'mpanatigghi like empanadas またはエンパナディーヤ、クレオール起源のヒスパニック料理の伝統に典型的な肉や野菜を詰めたパスタの束. しかし、モディカでは、ユネスコの世界遺産に登録されているヴァルディノートの中心部にいます。 スペイン餃子がスイーツに変身. そして、その理由を見てみましょう。

それは寺院にまでさかのぼる物語であり、これらの物語が地域の伝統を生かし続けるための一般的な信念にある喜びを多くの人が信じています. それはすべて、 貸し出し期間 教会が信者に命令したとき、そして、フォルティオリ、 断食を守る宗教命令. その時。多くの僧侶がさまざまな修道院を回って説教し、寄付を集めました。

空腹での多くの努力は本当に重かった. 私たちは常に困難な土地であるシチリアにいたことを計算する必要があります。貧しい修道士たちは、田園地帯や山を徒歩またはラバに乗って渡らなければならず、断食で体力を失いました。そしてここで、伝説は哀れで慈善的な側面に覆われています. 実際、 モディカのベネディクト修道院の修道女 兄弟たちの努力に哀れみを覚えた彼らは、宗教的な戒律に目をつぶるのが最善だと考えた アーモンドペーストを使ったレンテンスイーツに忍び込み、 クルミ、砂糖、シナモン、クローブ、そしてとりわけチョコレートは、脂肪の少ない食品と見なされているため、断食中にも許可されています。 牛ひき肉またはジビエ肉 内部に隠され、カモフラージュされています。フラティチェリが疲れた瞬間に、小さなパンゼロッティに似たこれらのお菓子をやめて食べることができるように、チョコレートと砂糖を上にまぶした生地が肉で満たされているという事実を隠していたので、疑いを抱かないようにしました。ある国から別の国へ移動するのに十分なエネルギーです。

間違いなく、いわゆる科学的理由もある素晴らしいアイデアです。古代には、特にスペインでは、カカオと砂糖を天然の防腐剤として使用して、毎日の使用のためにゲームをより長く保つことが慣習でした. その後、ゲームから時間が経つにつれて、彼らはビーフに移りました.

このアイデアは非常に成功したため、モディカの貴族でさえ長いものに直面した パレルモの副王のところへ行く旅、 彼らは外出先でのおやつとして、または昼食や夕食を待っている間のおやつとして使用するために、ムパナティギを買いだめしました。この観点から、ムパナティギは 現代のスナックの元祖とも言われています。

確かなことは、それらを味わってみると、甘くて栄養価の高い砂糖の束にひき肉も含まれているとは信じがたいということです.

ラグーザ州に限定された今日でも生き残っている伝統であり、モディカは有名なモディカチョコレートの本拠地であるため、よく理解できます。その起源は XNUMX 世紀のスペインの支配にまでさかのぼります。これも南アメリカの人口に由来し、征服者によって旧大陸に伝えられた伝統です。

そして蝶は…飛び立ちます

クラウディオ・ルタ、純粋なラグーザン、ミシュランの星付きシェフ郷土料理の高僧として経営するラフェニーチェレストランのパトロンである彼は、伝統に基づいているにもかかわらず、現代版の「ムパナティギ」を提供するレシピを作成しました。蝶。お肉で作っているとは誰もがビックリする本格的なデザートですが、なかなか気が付きません。驚きと成功が保証されています。

」のレシピはこちらムパナティギマイウェイ"

ムースの材料

室温の水 150グラム

脱脂牛テンダーロイン 85g

カカオマス 50グラム

50 グラムのダークチョコレート 66%

軽くトーストして砕いたアーモンド 35 グラム

エリスリトール 25グラム

きび砂糖 15グラム

12グラムのイヌリン

挽いたシナモンスティック 1グラム

クローブ 1グラム

ムースの手順 :

牛肉のフィレを細切りにし、何も加えずに鍋で焼きます。肉が焦げないように火が通っていることを確認してください。肉を冷まし、冷めてから、崩れるまで非常に細かく挽いてください。

最初の混合物: ボウルにきび砂糖、エリスリトール、イヌインを混ぜます。

XNUMX 回目の混ぜ合わせ: 別のボウルに砕いた肉、アーモンド、シナモン、クローブを混ぜます。

ボウルに40つのチョコレートを入れ、XNUMX度で溶かします。次に、最初の砂糖混合物を加え、よくかき混ぜ、次にXNUMX番目の混合物を肉と一緒に加え、さらにかき混ぜながら水を加え、すべてをよく混ぜます。次に、バスタルデラを水と氷を入れた容器に入れて冷やします。ムースが非常に冷たくてコンパクトになるまで、激しくかき混ぜます

生地の材料

ダブルゼロフラワー W110 230g

片栗粉 20グラム

28 グラムのラード

エリスリトール 15グラム

グラニュー糖 15グラム

全卵35グラム

イヌリン8グラム

乾燥マルサラ 20 グラム

水20g

ひとつまみ塩漬け

準備