美食のイタリアにとって新たな大きな挑戦が待ち受けています：La イタリア国立肉屋 2022年XNUMX月にカリフォルニアで開催される世界肉屋選手権に参加し、対処する必要があります 世界中からXNUMX人の国民 私のような神聖な怪物と ニュージーランド人、オーストラリア人、アイルランド人。 この確認は、最大かつ最も権威のある世界の肉屋組織である WBC (World Butchers' Challenge) から直接得られたものです。
イタリアチームの入場が可能になりました 三色チームがヨーロッパのチャンピオンになった後 昨年XNUMX月。
肉屋の世界選手権は、これまでになく新しい季節を経験している高貴で古くからの職業にとって、対決の最高の瞬間を表しています.
「 現代の肉屋は今や万能の美食コンサルタントですまたは、ラティーナ州のラツィオの肉屋であり、代表チームの会長であるオルランド・ディ・マリオは、彼が参照する分野で特定の知識を持っていることに加えて、かつて彼の役割を超えたスキルを持っている必要があると説明しています. 今日 彼はソムリエや醸造家と静かに話し、研究し、深めています。 酪農部門に関連する問題、環境問題に敏感である、バルサミコ酢やエクストラバージン オリーブ オイルなどの食材を最大限に活用する方法を理解するためのコースに参加し、これらの国々とのこれらの課題は刺激的です。カテゴリ全体に適した比較」.
また、代表チームには女性が XNUMX 人います。
イタリアン・ナショナル・ブッチャーズのXNUMX人のメンバー XNUMX人の女性を含む半島全体に分布: アレッツォのトスカーナ、アンナ・モレッティ、ラツィオのセルモネータのマラ・ラベラ。 トスカーナの肉屋は、ここ数回のコンテストで脱骨の技術を披露しましたが、ラツィオ出身の彼女の同僚は、カウンターの設置といわゆる「調理済み」の準備に関して、世界で最も高く評価されています。」
「私たちのチームの女性は明白な付加価値です。彼らは、男性の同僚からはしばしば逃れる視点と角度をもたらすため、代表チームの質を大幅に向上させます」とディ マリオは説明します。
カリフォルニア州サクラメントで XNUMX 月初旬に開催される世界選手権のロードマップは、XNUMX 月に肉屋をヨーロッパの屋根に連れてきた理解を見つけるための毎月のトレーニングと一連の予定によって特徴付けられます。
イタリアでの肉の消費量は、21 年間で 80 kg から 60 kg に減少しました
記録として、WWF の調査によると、今日生産される肉の量は 60 年代初頭のほぼ 34,5 倍になっています。今日の世界では平均して、XNUMX 人あたり年間 XNUMX kg の肉が消費されていますが、大きな違いがあります。国の間。 イタリアでは、80 年前には 60 kg だった 21 人あたりの平均消費量は、ほぼ XNUMX kg です。. 低所得国と中所得国の家畜部門は、今後 74 年間で XNUMX% 成長すると推定されています。 家畜は 50 年までに約 2050% 増加します。
ただし、これらすべては生態系にも大きな影響を与えます。 科学的研究と国際的な報告書は、肉よりも野菜を多く消費することを含むバランスの取れた食事に従うことを示唆しており、FAO は 2021 年を国際果物と野菜の年と宣言しました。
