ナポリのイースター ミリアッチョ: 千年の歴史を持つパスティエラの貧しい親戚

イースターが近づき、ナポリ料理を語るときに最初に頭に浮かぶデザートは、デザートの中のデザート、パスティエラです。 ナポリとその地域、すべてのペストリーショップでパスティエラを購入できる場合、主婦間の本当の暗黙の競争の対象となりますが、「ママのように誰もそれをしない」ことも事実であり、母親は常に個性的。

もし pastiera 多くの宗教的および異教的な意味を持つイースターテーブルの象徴的なデザートであり、春へのオマージュ、長い冬の眠りの後に再開する生命へのオマージュ、自然の目覚めへのオマージュであり、親密で親しみのあるものとして認識されています。 DNA、生きる喜びへの真の賛美歌。 しかし、ほとんどの人には知られていない彼の貧しい親戚がいて、長い歴史があり、何よりも古代のもの、祖母のケーキ、過ぎ去った時代の素晴らしい味があり、彼は Migliaccio、冬の終わりのデザートと考えられているセモリナ粉とリコッタチーズのケーキで、告解の火曜日とイースターのために特に準備されています. その名前は、このシンプルだが特別なお菓子がもともと何でできていたかをすでに示唆しています。 ミグリオ、世界の歴史と同じくらい古い穀物。 原産地は中東、中央アジア、インドで、その栽培は先史時代にさかのぼることが確認されています。イタリアでは 新石器時代の墓で発見されました。

保存期間が長いのが特徴で、市の倉庫に保管されているこのシリアルのおかげです。 ヴェネツィア1378年にジェノヴァに包囲されたが飢餓から救われた。 何世紀にもわたって、キビのポレンタはイタリア北部、特にベネト、ロンバルディア、トレンティーノの代表的な料理でした。

エジプト人の間で、そしてローマ人の間で、粗末なお菓子を作るためにキビ粉が広く使われました. しかし、何世紀にもわたって長い間続いてきた最も有名な準備は、農民のケーキです。 キビと豚の血 豚の屠殺の時期に合わせて準備されました。肉の加工から回収された豚の血は、完全で栄養価の高い食品と見なされ、田舎の苦難を支えることができました. そして、彼らは間違っていませんでした。 実際、栄養の観点から見ると、血液は主にタンパク質で構成されており、鉄分が多く、ビタミン D やその他の栄養素も豊富です。 今日ではスーパーフードと呼ばれるものです。 

しかし、これは "専門" しかし、それは眉をひそめられませんでした 教会 彼はそれを異教の伝統の継承者と見なしたため、カンパニアでの貧しい料理での使用を禁止しようとしました.

最終的に、ブラックプディングは健康上の理由から禁止され、キビは使われなくなり、実りが多く収益性の高い他の穀物に取って代わられました. それは本質的に鳥の餌として生き残ったが、しばらくの間、より健康的でより意識の高い食事が再発見され、キビは何よりも鳥の食事に使用される穀物として使用されるようになった. グルテンアレルギーの人。

実際、ナポリのミリアッチョは名前のルーツを保持することになりましたが、実質は保持しませんでした. 今日では、デュラム小麦のセモリナを粉砕したセモリナが一般的に使用されています。 基本的な内容は変わりましたが、カーニバルやイースターの香りに捧げられた可哀想なお菓子という意味ではありません。 ミルフィオーリの香水で、有名なパスティエラを思い起こさせます。 を含むバージョン リコッ​​タ また、ナポリのペストリーの別の古典であるスフォリアテッラも指します。 XNUMX 番めと XNUMX 番めとは原材料が少ない点で異なりますが、そのシンプルさは、完全に本物で繊細な風味を犠牲にするものではありません。

明らかに、私たちが話しているときに起こるように 古くから伝わるお菓子、キビでさえ、認定されたレシピはありません。 各家族は、歴史的真実の管理者であると考えており、世代から世代へと個人的な豊かさを伝えています。 砂糖漬けのフルーツやレーズンで味を豊かにする人、リモンチェッロを一滴たらす人、牛乳のリコッタチーズを羊乳のリコッタチーズに置き換えて、より決定的な風味を得る人がいます. ソレント地区では、グラニャーノ産​​のスパゲッティを詰めたディ ミグリアッチョの再訪バージョンが作られます。

ナポリタン ミリアッチョの定番レシピ

材料

ミルクの500ミリリットル
500 mlの水
セモリナの200グラム
牛のリコッタ チーズ 250 グラム
砂糖の200グラム
4の卵
バニラビーンズ1個
シナモンスティック 1本
35のグラムバター
1レモン
オレンジ1個
粉末糖

手順

牛乳、水、砂糖50g、バター、バニラ、シナモン、オレンジの皮、レモンを鍋に入れます。 中火にかけ、バターが溶けるまでお玉でかき混ぜながら加熱する。 ゆっくり追加 レインセモリナ 塊を作らないように。 ある程度ポレンタに似た混合物ができあがり、混合物が鍋の側面から離れるまで、約 XNUMX 分間かき混ぜ続けます。 柑橘類の皮をむき、布巾をかけて休ませる。

電動泡だて器を使用して、ボウルに卵と砂糖を入れて泡立てます。 細かくすりおろしたオレンジとレモンの皮を加える。 生地がふわっとした固さになったら、 ふるったカッテージチーズ ふるい、次にセモリナ粉によって。 電動泡だて器ですべてを混ぜ合わせ、生地のすべての成分を混ぜ合わせます (個人の好みに応じてミッレフィオーリの香りを数滴加えます。この時点で残っているのは、油を塗って打ち粉をしたパーチメント紙を敷いた側面が高いフライパンにすべてを注ぐことだけです。平均温度 180 度のオーブンで約 XNUMX 分間、ケーキの表面がきれいな黄金色になるまで焼きます. オーブンの電源を切り、ドアを半分開けたままミリアッチョを休ませます. しばらく待つ必要があります.型からケーキを取り出す少なくともXNUMX時間前 大食いの狂乱 一番いいのはミリアッチョを食べること 翌日、 水分、風味、香りを獲得します。