イタリア人シェフは、国際的な美食界の脚光を浴びてますます需要が高まっています。 モデナのオステリア・フランチェスカーナのマッシモ・ボットゥーラさん（57歳）、ミシュランのXNUMXつ星を獲得し格付けされたレストラン 50年と2016年に「世界のベストレストラン2018」リストに世界で最初にランクインしたレストラン でXNUMX日間にわたって紹介されました プンタ カナ リゾート、カナ ゴルフ & ビーチ クラブのサロン ココラバ、現在カリブ海で最も重要な観光センターの50つであるこの観光センターの設立XNUMX周年を祝うために。
三晩は充実していました 有料ゲスト 100 名 ($500) 当局、起業家、ジャーナリスト、裕福な南北アメリカの行楽客だけでなく、多くのヨーロッパ人も島に住んでおり、セカンドハウスの建設がブームとなっている。 ボットゥーラがドミニカ共和国に上陸するのはこれが初めてではなく、昨年XNUMX月にサントドミンゴのブルーモールでの彼のパフォーマンスはすでに成功を収めていたが、このイベントは法令が終了したばかりである。 国際レベルでの私たちの料理の完全な成功、 アメリカ大陸中からここに来たゲストの想像力の中で、他のどの美食にも勝るものです。
カナ ゴルフ & ビーチ クラブのオーナー、フランク ライニエリの家族はエミリア出身ですが、不毛で荒々しい海岸を、世界中からの観光客のための一種の休暇の楽園に変えるという考えは正しかったです。 プンタ カナ空港には、8 か国の 140 の接続都市から毎年約 28 万人の訪問者が到着します。 人口は 50 年間で数世帯から 140.000 人にまで増加しましたが、40 キロメートルの海岸沿いにある 32 以上のオールインクルーシブ ホテルでは、その存在感がさらに高まっています。 プンタは、アパートメントやヴィラ、ショッピング センター、何百ものレストランやバー、ディスコ、銀行、ショップ、病院、ラ ロマーナやサント ドミンゴと 6 時間以内で結ばれる高速道路を備えた住宅地で、年間売上高は XNUMX% 増加しています。カナは、商業的に非常に重要な国々の中心に位置するため、北から南までカリブ海地域全体の基準点となります。
XNUMX 晩のメニューには、オステリア フランチェスカーナの伝統的な美食料理が含まれています。 Telonious Monk に敬意を表して、鰹節スープ (乾燥させ、発酵させ、燻製にしたカツオの切り身を小さなフレーク状にすりおろして得られる) とイカスミと黒いカーボンの皮が付いた野菜を添えたタラです。 シャンパン ブリュット ローラン ペリエ ミレジムと合わせました。 前菜には、スピルリン藻類のクリームを添えた牡蠣、アッケシソウのスープ、キュウリ、レモンの泡と塩が添えられ、いつも愛情を込めていつものシャンパンが添えられます。 メインディッシュは、ポーデルタの風味をヒントにしたスモークリゾット、つまり淡水ウナギのスモークを、シャキシャキした野菜のピクルスとサバ（調理したマスト）の層の上に置いたリゾットでした。 その上に新鮮なホースラディッシュおろし金がのります。
次に、抽象的なペストに到着します。これは、ペーストを使用せず、庭の風味、松の実のフラン、パルメザンチーズで構成されたペストで、その上にシェフがインゲン、アスパラガス、ミント、バジルのブリュノワーズ（角切り）を加えます。発酵させたパスタ、挿し木、野菜、エキストラバージンオリーブオイル、バジルの温かいスープと組み合わせます。 ヒント、記憶、香り、味覚と精神への刺激。 ワインはカリフォルニアのマネキン・シャルドネ・オリン・スウィフトでした。
ボットゥーラの料理は、一般にエミリア、ロマーニャ、ポー渓谷の伝統を反映しています。…典型的な材料ですが、革新でもあります。 それぞれの料理は敬意、物語、思い出です。 音楽は、ジャズからポップス、オペラまで美しい音楽をこよなく愛するシェフの趣味のレパートリーの一部です。 彼は、子牛肉のスライスを真空調理し、フォアグラ、キャビア、黒トリュフソース、ほうれん草とクリーミーなジャガイモを添えた、キッチンで最も高級なものを添えた料理をロッシーニに捧げました。 この喜びをさらに豊かにするワインは、フィレンツェ近郊のビービ・グレーツ・テスタマッタ・エステートのソッフォコーネ・ディ・ヴィンチリアータでした。
「モデナからミランドラへ」は最後からXNUMX番目の料理のタイトルです。 アメリカ発見と同じ年に遡り、ミランドラ発祥のサラミであるクリスマスのコテキーノが大部分を占める旅。 ボットゥーラは、マントヴァ発祥の、もろいアーモンドケーキ、スブリソロナと組み合わせます。 新鮮なザバリョーネが、この甘くて塩っぱい料理の味をさらに引き立てます。彼は、過去と未来の間の旅のように考えています。 彼はカリフォルニア産のオリン・スウィフト・マチェーテ赤ワインと組み合わせます。
彼は、モデナ近郊の PDO チェリーで有名な町、ヴィニョーラを思い出してコースを締めくくります。 ルネッサンスの建築家ヤコポ・バロッツィが作った、チョコレートとコーヒーをベースにしたケーキ（イル・ヴィニョーラとして知られる）を思い出しながら、ボットゥーラはチェリーとブラックチェリーのコンポートを加え、すべてテンポス・ベガ・シシリアのエステート産の遅摘みオレムス・トカイ・レイトハーベストを添えています。 。 世界で最高で最も美しい美食を直接体験した幸運なダイナーの間では、拍手、キス、ハグが起こり、多くの感動が起こりました。
