研究と復興に尽力するAssuli社のおかげで、シチリアのワイン生産は興味深い新たな章でさらに充実したものになります。 忘れ去られた在来品種に由来するワインの紹介ユニークな機能を備えた: シチリアのブドウ栽培の生物多様性を代表する遺物のブドウ。 そしてまさにこれらのブドウのおかげで、新しく刺激的な味わいがシチリアワインの世界を待っています。
アスリ、何 方言で「太陽の中で」という意味ですは、シチリア島の最西端に位置するカルーソ家が所有し、工場から瓶詰めまで有機栽培の規定に従って、革新と伝統を組み合わせたワインを生産しています。
有機栽培は、環境を最大限に尊重し、資源の保護と強化の原則に基づき、革新と伝統を組み合わせた持続可能な開発モデルを追求する選択を示し、地域に忠実なオーガニックワインを生産します。
マザーラ・デル・ヴァッロとトラーパニの間に位置するアッスリのブドウ園 海抜100～250メートルの高度でここからは、エガディ諸島までの田園地帯のユニークなパノラマを楽しむことができます。約 130 ヘクタールの敷地に広がり、ネロ ダーヴォラ、インソリア、ペリコーネなどの自生のブドウの木に特に注目しています。 これらには、シラー、シャルドネ、メルロー、カベルネなどの国際的なブドウから作られたワインも添えられています。
同社が生産するワインは、カリンダ「インソリア」、フリオーソ「ペリコーネ」、フィオルディリージ「グリッロ」、ルッジェーロ「シラー」と呼ばれています。 そのオリジナリティは名前の選択にも表れていますそれぞれが『オーランド・フリオーゾ』の登場人物から来ており、その中で扱われるテーマからインスピレーションを得ています。情熱と力によって征服されたドンナ・アンジェリカとオーランドの愛、勇敢に戦うルッジェーロとの戦争、そして最後に、行動するダルディネッロの個人主義です。本能的に。
中でもひときわ目立つのが ロルランド「ネロ・ダーヴォラ」非常にエレガントでバランスの取れたワインで、紫の反射を伴うコンパクトなルビーレッド色をしており、柔らかく自然にバランスの取れたタンニンが感じられ、熟した赤い果実の強烈なアロマがあり、明確な酸味と持続性があり、決して平凡ではありません。口の中でのバランスは、誠実な自然さでそれが育った土地の意味に飛び込む感覚的な体験を提供します。 中熟成チーズやローストなどの白身肉とよく合います。 精製はステンレスタンクで約4ヶ月行われ、その後さらに4ヶ月瓶内で寝かせられます。 収穫はヴィンテージとブドウの熟度によって異なりますが、通常はXNUMX月中旬から始まります。
「ネロ・ダーヴォラは我々の赤ワインのスターだ、とロベルト・カルーソは言う。この土地に対する我々の情熱を体現しており、力強さとタンニンだけの観点からしばしば被る偏見を克服する素晴らしいバランスの一面を世に知らしめることに成功したと思う」ワイン、アッスーリに属さない醸造学の果実。」
シチリアの土地に関する深い知識とセラーのプロフェッショナリズムが組み合わさることで、その独創性と領土のアイデンティティを強化するワインの生産が可能になります。 太陽の力と海の近くのおかげで。 海を思わせる繊細でフレッシュ、または風味豊かな白から、熱と風の影響を受けた強くて決定的な個性を持つ赤まで。 低温でゆっくりと熟成させることで、アロマ、フレッシュさ、熟成を最大限に高めることができます。
カルーソ家は常に田舎との強いつながりを維持し、シチリアワインの生産を管理してきました。 島の特徴的な芳香遺産を保護することができる。 在来のブドウの木はその土地と親密な関係を築き、その特性を生かして生きています。 ここでは伝統と現代のワイン醸造技術が融合し、卓越したワイン造りの手法に忠実でありながら、表現力を高め、優れた品質を獲得しています。
この地域とのつながりをさらに強調するのは、古代のブドウの再発見を目的とした醸造学的研究プロジェクトです。 ほぼ絶滅した在来品種、いわゆる遺物ブドウ品種。 Assuli が推進するこのプロジェクトは、Istituto Vite Vino di Marsala と協力して、これらの貴重なブドウ 14 品種を数え、マザーラ デル ヴァッロ市のカルチェテッラにある 0,3 ヘクタールの実験用ブドウ畑に植えられており、これも有機規格の対象です。 その目標は、シチリアワインの何千年も前の古代の物語を伝えることです。
白人の中には次のようなものがあります。 アルツァーノ、クトレラ、ドゥヌニ、ナーヴェ、オリドゥ、レクーノ、レリキア ホワイト。 代わりに、赤の中で：アノニマ、インソリア ブラック、ヴィトラローロ、ブラカウ、カタネーゼ ブラック、ルシニョーラ、ルシニョーラ。 そして、これらのブドウのおかげで、広大なシチリアワインの世界がさらに豊かになり、絶対的な信頼性と紛れもない個性を備えた製品が提供されます。 ただし、これらのブドウの木はまだ醸造されておらず、個々のパラメータを評価するための実験の対象となっています。
一方で、これらのブドウの木が「特別」、あるいはむしろ本物の遺物であると考えられているとしたら、なぜ誰ももうそれらを栽培しなくなったのでしょうか？ これらの品種は生産性があまり高くないため、 90 年代半ばまでは、質よりも量が好まれていました。 しかし、今日では状況が異なり、ニッチな製品への回帰と、地域のアイデンティティに関連した風味の探求が行われています。 しかしそれだけではなく、これらの植物には、他の株に病気や害虫に対する耐性を与える可能性のある遺伝子が含まれています。 例えば、ヴィトラローロの栽培は、厳しい気候を特徴とするネブローディ地域に存在する数株に限定されていました。その名前の由来は、冬になると枝がガラス質になり、折れやすくなることです。
ブドウ畑は合計 110 ヘクタールの 100 つの区画に分かれており、そのうち 40 ヘクタールがブドウ畑です。 ワイナリーはカルシテッラに位置し、海抜 100 ～ 250 メートルの XNUMX ヘクタールに囲まれ、穏やかでさわやかな地中海性気候に恵まれ、底部にある XNUMX つの人造湖により文化への給水が確保されています。 栽培されているブドウの木は次のとおりです。 ネロ ダーヴォラ、ペリコーネ/ピニャテロ、インソリア、グリッロ、モスカート ダレッサンドリア (ジビッボ)。 ベシ (カステルヴェトラーノ) にはさらに 17 ヘクタールがあり、土壌は中程度の質で深い構造をしています。 他の 56 ヘクタールはフォンタナビアンカ (サレミ) にあり、平らな面が多く、少し急な面もあります。 この感謝の気持ちを込めて、私たちはシラー、グリッロ、カタラットを栽培します。 最後に、18ヘクタールの最後の評価は、海抜600メートルのボスコ・スコルチェにあります。 作物はネロ・ダーヴォラ、ペリコーネ、グリッロです。
ワインにすべてを捧げる前に、 Assuli 社のルーツは建築部門にあります、大理石の抽出に取り組み、2000年代になって初めてキャンペーンを拡大し始めました。 そして、セラーが真珠のようなシチリア産大理石で作られているのはまさに家族の歴史に敬意を表しています。すべての外装材は外側がトゥファ石で、内側は大理石で、装飾用のオリーブの木、花壇、快適な装飾井戸で彩られています。雨水を集めるタンクを備えた大理石製。
