「カーニバル」（「カルネバロ」としても知られる）という言葉の使用の最初の証拠は、 1400 世紀末の道化師マタゾーネ ダ カリガノと、XNUMX 年頃の小説家ジョヴァンニ セルカンビ。 最も信頼できる解釈によると、「カーニバル」という言葉はラテン語に由来します。 カーネム明るい （「肉を排除する」）は、禁欲と四旬節の断食の期間の直前に、カーニバルの最終日（太った火曜日）に開催された宴会を示していました。
あるいは、この用語は、代わりにラテン語の表現 carne levamen (「肉の排除」の類似の意味を持つ)、単語 carnualia (「田舎のゲーム」)、または発語 carrus navalis (カーニバル ワゴンの例としての「車輪付きの船」) または、異教徒起源の習慣である currus navalis (「海軍の行列」) からでさえ、時代の祝典の中で XNUMX 世紀まで時折生き残った.
確かなのは テーブルでは、カーニバルは 400 年代から確立されました。 来ます 四旬節の典型的な赤身と、苦行ではない時代の典型的な脂肪との間のアンチテーゼ。 この二元論は、路上デモの狂気だけでなく、何よりも料理の習慣に現れています。
ピーター・ブリューゲル長老によるカーニバルと四旬節の間の闘争
名作で見事に「撮影」された二元論 ピーテル・ブリューゲル・ザ・エルダーによるパネルの油絵、1559年付け、題名 カーニバルと四旬節の戦いウィーンの美術史美術館に保存されています。
町の広場の豊かな景色は、 カーニバル (左半分) と四旬節 (右半分) の間の象徴的な戦闘. XNUMX 人目は太った男が樽にまたがり、ジューシーな料理に囲まれている姿で表され、XNUMX 人目はやせて青白い女性で、XNUMX 匹のニシンを「槍」としてシャベルを持っています。 . の カーネヴァーレは仮面の男XNUMX人に押され、 同時に 四旬節は修道士と修道女によって引かれます。
左側の登場人物は、お祝いのカーニバル期間に典型的なバーレスクの演劇シーンを食べたり、飲んだり、演じたりすることに熱心ですが、右側には犠牲と苦しみが上演されています. 建築物でさえ、XNUMX つのグループを識別するために作用します。実際、左側に居酒屋が見え、右側に教会が表されています。
絵の中央には、道化師に率いられたカップルが後ろから見えます。女性は腰に結び付けられた火の付いていないランタンを持っています。 おそらくそれは、XNUMX つの宗教的信条の闇の中での進歩をほのめかしている 当時の、 四旬節に象徴されるカトリック（カトリック教会）とカーニバルに象徴されるルター派。 しかし、それは一般的な騒がしくて皮肉な雰囲気の中で、立場をとらない表現です。 実際、両方のカートは狂気と悪意によって動かされており、悲惨な状態がリアリズムで表現された、あちこちに散らばっている非常に貧しい物乞いだけが、一般的な無関心の中で本物の人物として現れます。
私たちに伝わる1587年のフラッペ
非常に人気があるとは誰も予想しなかったでしょう フラッペは実は貴族の料理だった、スミレの風味。 の 1587年から私たちに伝わったテキスト 料理にラードを使用することを除いて、元のレシピと現在のレシピとの驚くべき重複に驚かされます。
トスカーナでは、Berlingaccio という用語は木曜日の告解を意味していました。 同じ用語は、貧しい家庭がオーブンで調理し、カーニバル中に揚げなかった少量の卵を含む小麦粉で作られたパスタを示しました. アカデミア デッラ クルスカの指示によると、動詞「berlingare」はおしゃべりを意味します。 現在のイタリア語で「chiacchiere」と呼ぶ習慣は、ボローニャの方言に由来します。 フラッペは「sfrappole」とも呼ばれ、「cuntar del sfrappel」は「嘘をつく」という意味です。
最も裕福な住居のキッチンで最初に実践されたペストリーを製造する技術は、ペストリーから始めて多くのパスタベースの料理が準備されるにつれて非常に人気がありました. したがって、ベルリンガッチは貴族のフラッペの貧弱なバージョンでした。 1752年のテキストはそれを確認します
代わりに、カスタニョーレは Artusi によって彼のレシピ 213 で初めて説明されました。. この機会に、Artusi自身は、カスタニョーレのレシピは「特にカーニバルの間のロマーニャの特別な料理」であると述べています.
このことから、カーニバルのお菓子の名前と調理方法は非常に古い起源を持ち、何世紀にもわたってほとんど変わらずに受け継がれていることが示されています.
