ミシュランの XNUMX つ星、モンテメラーノのレストラン「ダ・カイノ」のシェフ、ヴァレリア・ピッチーニが提案したレシピは、そのシンプルな調理の裏にマレンマの歴史の風味を隠しています。 アクアコッタは、その言葉がすべてを物語っていますが、何世紀にもわたって、放牧されている牛の群れを追う牛飼いの典型的な昼食でした。 農民、羊飼い、木こりが貧しい家を留守にしている間に作ることができた本物の郷土料理で、その土地と季節が与えてくれる野菜、チーズ XNUMX ペニー、卵 XNUMX 個、古くなったパン XNUMX ～ XNUMX 枚で味付けして作られました。 厳しい冬の日に魂を温めたそのスープには、生きていくために必要なすべての栄養素がまだ含まれていました.
シンプルなレシピですが、製品の真正性によって価値が生まれます。 本物の味を楽しむためには、卵から品質の良いものを選ぶのがおすすめです。
4人々のための成分
中サイズの白玉ねぎまたはブロンド玉ねぎ 4個
グリーンセロリ 丸ごと（葉と茎） 1本
皮をむいたトマト 1kg
バジルの葉 4枚
肉汁 150g
エクストラバージンオリーブオイル 100g
新鮮な卵 4個
古くなったトスカーナパン (スライス) 4 個
すりおろしたパルメザンチーズ 100 gr
塩味をお好みで
黒胡椒 適量
唐辛子 適量
レシピの実行
玉ねぎとセロリをきれいにし、すべてをかなり薄くスライスします。
切った野菜を大きな鍋に入れます。
水、油、塩、唐辛子を加えてすべてを火にかけます
そしてバジル。 水分が蒸発するまで煮ます。
トマトとスープを加え、さらに20分間煮ます。
塩で味付けし、野菜に卵XNUMX人XNUMX個を割り入れ、
ポーチドエッグができるように鍋に蓋をします。
パルメザンチーズをふりかけた固くなったパンにスープ
