Stefano Cerveni のレシピ: レンズ豆、イカ、キャビアの贅沢なクリーム

フランチャコルタのルドゥエコロンブのスターシェフが、キャビアの丸太を使ってお祝いのテーブルに洗練された雰囲気を添える、簡単に作れるレシピを提案します。

彼はインタビューで自分自身について次のように語っています。 1969 年生まれのステファノチェルヴェーニは、すぐに牛乳だけでなく、料理への情熱も祖母のエルビラと両親のベッペとクララから吸収しました。当時、ブレシア県のロヴァートにあるトラットリアドゥエコロンブのオーナーでした。両親や祖父母が台所で働くのを子供用の椅子からうっとりと見守っていたその子供は、今では星付きのシェフであり、起業家として成功しています。

彼が世代交代の証人として2000年に受け取ったTrattoria Due Colombeは、879年後のXNUMX年に場所を変更し、古い場所を離れ、典型的なコントラーダの田舎であるボルゴナート・ディ・コルテ・フランカにある建築複合体、名門で魅力的なボルゴ・サン・ヴィターレに移転しました。カルロマンがボルゴナートの宮廷をサンサルヴァトーレの修道院 – ブレシアのサンタジュリアに与えた XNUMX 年の皇帝の卒業証書に初めて登場したとき、その起源は中世初期にさかのぼるフランチャコルタの中心にあります。

ブレシア出身のシェフの料理コンセプトの統合を意味する選択です。洗練された環境、特別な雰囲気、想像力豊かなメニューには、伝統と現代性の融合という共通点があります。実際、ステファノ・チェルヴェーニの美食の提案は、伝統的なフランチャコルタ料理と家庭料理 (彼は今でも祖母のレシピをメニューに残しています) と、彼を際立たせるコンセプトに忠実でありながら、新しいモダンで創造的なインスピレーションの範囲に及びます。テリトリー、星付きレストランの世界でトップの地位を築いてきたすべての特徴。そしてデュエ・コロンブの後、ミラノのダルセナのトリエンナーレのラ・テラッツァは「眺めの良いオステリア」として考案され、トリエンナーレ・ソーシャル・ピザはダルセナのXNUMX階にあるグルメピッツェリアです。そして再び「ソーシャルビスタフィッシュ & チップス」もダルセナにあります。繰り返しになりますが、最新の追加は、シティライフの中心にある季節限定レストランです。それはGUDと呼ばれ、シラスキとフォカッチャを提供しています。要するに、ステファノ・チェルヴェーニは、歴史、設定、獲得した星の点で権威ある本部のこもった部屋に閉じこもることに満足せず、全面的にさまようことを愛するシェフであることは明らかです。自分自身を提案し、本質的な質的基盤から始めて、新しい境界と新しい料理の地平を越えて広がることを愛するオファーで自分自身を再生することにより、現在と未来について自分自身に問いかけます.

First&Food は、ブレシアのシェフによるレシピを読者に提供します。このレシピは簡単に作れますが、お祝いのテーブルに豪華さと特別感を与える美しい効果があります。