ジョルジョ・リンマウドのレシピ：ウサギの「ファルスマグル」、クルトン、野菜

強い風味を持つ牛肉をベースにした古代シチリアの伝統料理は、オルティージャにあるレストランテラッツァスルマーレのシェフ、ジョルジョリンマウドによって、牛肉の代わりにより繊細なウサギを使用して洗練されました。エレガントで軽い味わいが得られ、より口当たりが良くなります+

その「海のテラス」からの視線は、オルティージャの貴重な建築物と歴史に満ちたシラキュースの並外れた海に埋め込まれます。ジョルジョ・リンムードはここに君臨しており、貨幣学者と考古学の愛好家であり、オルティージャの秘密をすべて知っており、まるで大祭司のような気分です。そしてここでは、ジョルジョ・リンモードが、この地域の美食文化を保存するという情熱だけでなく、それを刷新することでメッセージを広める使命を持って、最も純粋なシチリア料理の伝統を持つ海と大地の料理が最高に君臨しています。創造性。

自らをそう呼んでいるように、主に独学で学んだリンモードは、原材料に丹念にアプローチし、魂を引き出そうと努めています。しかし、彼は常にテクノロジー、実験、新しい料理の精緻化にも目を向けています。

彼は独学で現場で訓練を受け、スケジュールを気にすることなく、熱心に働き、知識、伝統、技術を習得するためにイタリア中を旅しました。

こうして彼は、コルティナダンペッツォの名門レストラン、ラルトロヴィッサーニのシェフ、タオルミーナのホテルカパレナとホテルラプラージュリゾートタオルミーナの総料理長になりました。彼はまた、美食学、白芸術料理の教師であり、イタリアの半分にあるホテルの教育機関や学校でケータリング用のペストリーやベーカリーケーキのケータリングを行ったり、さまざまな企業を代表して宴会やケータリングのコーディネーターを務めたり、イタリア料理人協会の料理修士でもあります。一言で言えば、折衷的なシェフですが、常にシチリア、そして何よりもオルティージャにしっかりと根ざしています。

First&Food では、シェフはファルソマグロ、またはむしろシチリアファルスマグルの再解釈を提案します。これは島の内陸地で最も有名な料理の 1200 つで、牛肉をベースに濃厚な詰め物で味付けした美味しくてジューシーな料理です。畑で一生懸命働いて年老いた牛の肉の強い風味。まさにこの側面が、XNUMX 年のフランスの支配の影響を受けたと考えられるこの用語の別のバージョンを生み出しました。それは「偽り」ではなく、料理を豊かにするために使用される「ファルシア」または「ファルス・ド・メグル」でしょう。風味のある。

しかし、別の理論もあります。シチリアの方言では、形容詞「ファルス」には別の意味があり、誤解を招く何かまたは誰かを示します。実際、「偽赤身」の外観は欺瞞的であり、外から見ると赤身の肉を細長く巻いたように見えますが、スライスに切ると、塩漬け肉、チーズ、卵などが詰められていることがわかります。無駄のない料理を作る材料。したがって、その料理は「偽の赤身」、つまり赤身のように見えるが実際は赤身ではない料理です。

リムード氏のレシピでは、牛肉の代わりに、より繊細なウサギの肉を使用してこの有名な料理を改良し、口当たりがより心地よい、エレガントで軽い味わいを実現しています。