1960 年生まれの芸術家ジャンピエロ クラヴェーロは、幼少期をカルティニャーガのトラットリア デル レオーネで過ごした後、1954 年から祖父母が所有していた両親が経営していました。自分の足で立つ方法を知っていること、そして自分の質の高い道を断言できることを示したいという願望。
ストレーザのホテル マネジメント スクールを卒業後、ストレーザにあるグランド ホテル デ イル ボロメエの厨房に入ります。当時、ピエモンテ州で唯一の 5 つ星高級ホテルでした。ここで素晴らしい料理に直接触れ、研究し、そこにあるすべてのものを貪り食っています。基礎を固めることを学ぶことです。 にある わずか 24 歳の彼は、ためらうことなく、最初のレストランを開き、 カルティニャーガでクラヴェロという名前を付け、イタリアのケータリングのマグナム海を独自のアイデンティティでナビゲートすることは良い励みになると確信しています. そして少し後に、彼は自分のコミットメントが無駄にならなかったという喜びを味わうことができます。 実はミシュランガイドにも掲載されています 「クラヴェロは 30 年以上にわたり、洗練されたエレガントな環境で創造的に作り直された郷土料理でゲストを甘やかしてきました。屋外で食事をすることもできます」.
最初の数年間は、当時流行していたヌーベル キュイジーヌのトレンドを踏襲し、その後も独自の創作料理を開発し続けています。 かなりの成功を収め、2011年にオープンすることを決定しました 美しいアール ヌーボー様式のヴィラ、コンヴィヴィウムにあるノバラの XNUMX 番目のレストラン ガイド・ド・レストランの基準となる レスプレッソのレビューは非常にお世辞です. 一方、最初のレストランは、タイトル「Cravero Osteria Contemporanea」の XNUMX 番目の部分によっても充実しています。この XNUMX つの明らかに正反対の用語は、起源に忠実な偉大な研究活動を明らかにしています。 その哲学は、オステリア デル レオーネの香りと風味を引き出す典型的な郷土料理の哲学です。ノバラの勤勉な州の労働者に提供された飲み物とワインは、すぐに準備されたシンプルな料理に加わりました。地元のお店から仕入れた食材を使用。 この提案を最初に評価し、居酒屋の常連になったのは、カルティニャーガで会社を設立したテニス選手兼起業家のセルジオ・タッキーニでした。
実は、その文化や料理は領土と密接に関係しています、Cravero は伝統に完全に手を差し伸べます。 美食の物語のフィル ルージュは、宮廷 (サヴォイア) の物語であると同時に、フランス料理の洗練された影響によって豊かになった人々の物語であり、常に独創的で敬意を持って創造的な形を求めています。
この特異性により、彼は機関と協力してピエモンテ料理とワインを海外に宣伝し、ベルリン、アムステルダム、ウィーン、香港、ソウルで開催されたイベントに参加しました。
Giampiero Cravero は Mondo Food の読者にタラを使ったレシピを提供しています。 一見すると驚くかもしれない選択。 実際には、タラは中世後期にリグーリア州から北ヨーロッパに至る塩の道を通ってピエモンテに到着し、食用製品の保存に大きな需要がある塩と私たちの原材料との間の実りある交換が行われました。 主に苦行に関連し、四旬節と金曜日の料理に適しており、より重要なランチには適していない食べ物.
レシピ：サフラン貝のスープにタラのクリームを詰めたカノーリ
I材料 4人分
- 脱塩タラ 500g
- メッツァ シポラ
- 2ポテト
- 白ワインを一杯
- ベイリーフ
- パセリ
- にんにくのクローブ
- エクストラバージンオリーブオイル
生地の場合：
- 4の卵
- 小麦粉の300 00グラム
- デュラム小麦粉 100グラム
- 50 グラムのほうれん草をゆでてふるいにかけます (緑色の色用)
ビロードのように:
- 海老 4尾
- 玉ねぎ、セロリ、にんじんのみじん切り
- グラスワイン
- 小麦粉 ひとさじ
- サフラン 2袋
少量の水、タマネギ、月桂樹の葉、白ワイン、パセリ、にんにくでスープを作り、15分間煮ます。 香りを取り除き、一口大に切ったたらをくぐらせ、ふたをして約XNUMX分、火にかけずに火にかける（火が足りない場合は、少し加熱する。絶対に沸騰させないでください。タラは筋状になります。） ）。 タラを取り出し、カットしたジャガイモとスライスしたジャガイモを調理液で煮ます。
じゃがいもとタラをブレンダーに入れ、ブロスを少しずつ加えて好みの固さになるまでホイップし、エクストラバージン オリーブ オイルで仕上げます。
生パスタを用意し、薄くのばし、20×15の長方形に切り、塩ゆでする。
ビロードのように。 みじん切りにしたエビを刻んだ野菜で焼き、小麦粉を加え、ワインで釉薬を落とし、水で覆う。 約XNUMX分間調理し、すべてを混ぜ合わせ、ふるいにかけ、少量の水で薄めたサフランを加えて保温します.
