4人あたりの成分：
カンパチ切り身 300g
赤海老 4尾
4手長海老
スズキの切り身 300g
天然鮭の切り身 100g
クロマグロの切り身 100g
2石灰
エンドウ豆のピューレ 50g
ラズベリー粉 5g
新鮮な殻付きエンドウ豆 20 g ケシの実 20 g
2アーティチョーク
ミント 10g
ココアジャム 20g
2パッションフルーツ
好みのエボオイル
手順：
軽く油を塗ったクッキングシートと粘着フィルムの間に、以前に殻をむいたカンパチ、シーバス、エビを叩きます。 消毒に必要な時間が経過するまで、シーツを冷凍庫に移します。 時間が経過したら、パスタカップを使用してさまざまな形のディスクを形成し、提供するまで冷凍庫に保管します.
海老は内臓を取り除いて殻をむき、背中を切ってパッションフルーツジュースを詰めて取っておき、クロマグロのステーキで立方体を作り、片面だけケシの実に浸して取っておきます。
アーティチョークをブルーノワーズに切り、沸騰したお湯で数秒間湯通ししてから、エキストラバージン オリーブ オイルと数枚のミントの葉でマリネします。 脇に置いてください。
サーモンを小さく切り、塩、油、すりおろしたライムの皮で下味を付け、小さなボールを作り、取っておきます。
メッキ
写真のように殴られたディスクを配置し、次のようにドレッシングして提供します。
アーティチョークのブルーノワーズと数点のココアジャムを赤エビのディスクに置き、数点のエンドウ豆のピューレと数点の殻付きエンドウ豆をスズキの混合物に置きます。 最後に、カンパチディスクにラズベリー粉をふりかけます。 ビートに軽く塩をすることを忘れないでください。
写真に続いて、またはお好みで脇に置いたさまざまなアイテムを追加してください。
