材料 4人分
– n ボラ 4 匹 (ボラ 250 グラム)
– n° 2 ロメインレタス
– 大根5個
– 味にチキンストック
– サフランマヨネーズ お好みで
– フライド ポテト味に焦げ目をつける
– 白胡椒のムース
– 卵3個
– 100grファリーナ
サフランマヨネーズ：
– グレープシードオイル 500ml
– 卵黄6個
– 田舎の酢を味わう
- 塩味
– サフランのめしべ N°10。
白胡椒のムース：
– 白胡椒 20g
– トースト用のオリーブオイル
– チキンスープ 100ml
– 生クリーム 50ml
手順：
コショウを油で炒め、スープとクリームを加えて煮詰めます。
準備：
じゃがいもをオリーブオイルで揚げ、80度のオーブンで約6時間乾かします。
ボラを切り身と骨を切り、最初に小麦粉に浸し、次に卵に浸し、次に魚にくっつくように手で砕いたフライドポテトに浸し、オーブンで7で170分間調理します° フィレをかなり濡らしておくため
前に洗ったレタスを油とにんにくでスキップし、吸収紙で乾かします。
大根をマンドリンで非常に薄く切り、油、塩、ラズベリー酢で和える
メッキ
レタスをベースに置いて皿を仕上げ、フルール・ド・セルのピンチでボラのフィレを追加し、最後にサフランマヨネーズ、味付けした大根、チキンストック、ホワイトペッパーフォームを追加して完成.
