ローマの歴史家スエトニウスによると、皇帝アウグストゥスはここに豪華な別荘を建て、そこから城を見下ろしていました。 カプリのファラリオーニの絶景。 今日、アウグストゥスの邸宅の代わりに、カプリ島の有名な広場の多忙な社会生活からわずかに離れた比類のない美しさのこの魔法の場所に立っています。 プンタ トラガラ、洗練された XNUMX つ星の高級ホテル どこ アメリカの将軍クラークとアイゼンハワーとイギリスの首相チャーチルは、第二次世界大戦の運命を決定するために会いました。
スイスに帰化した偉大なフランス人都市建築家、画家、デザイナー、 ル・コルビュジエ、 現代建築の歴史において最も影響力のある人物の XNUMX 人であり、ルートヴィヒ ミース ファン デル ローエ、フランク ロイド ライト、ウォルター グロピウス、アルヴァ アアルトとともに近代運動の巨匠として記憶されており、現代都市計画の父の XNUMX 人がそれを定義しました。建築家のいない別荘… 岩の発散、島の子供、植物現象、ほとんど建築地衣類、カプリ島の側で育った」と彼はこの別荘に憧れ、ノートの細部を再設計し、フランスでの将来の作品のインスピレーションの源となりました.
カルメラ レストランはかつて同じ場所にあり、そのテーブルにはピッツォ ルンゴのマジョラムを添えた有名なラビオリ、エンドウ豆を添えたウサギ、野生のハーブを添えたスープを味わうために、観光客が集まりました。
今日はレストランの代わりに シェフのルイジ・リオネッティ率いるモンズー、カプレーゼ・ドク、 ルイジ・リオネッティは1984年生まれ。 サッカー選手として合格し、 それは若い頃のキエティの約束でした。 しかし、怪我のため、彼は人生を360度変えることを決心しながら、ブーツを切らなければなりませんでした. 彼はペスカーラのホテル学校に通っていたので、ペスカーラに戻ることにしました。 レモンの木に囲まれた特徴的なレストラン「ダ・パオリーノ」のキッチンにたどり着いたカプリ島トム・クルーズ、ミミ・ロジャース、ジョン・ベルーシ、ジョージ・ハミルトンでさえ、おいしい地元の美食の瞬間を求めていました。
Il 大ジャンプ ただし、それは神話的な方法でソレント海岸で行われます ジェンナーロ・エスポジトが君臨し君臨したトッレ・デル・サラチーノは、何世代にもわたるシェフを「教育」したとしてミシュラン・シェフ・メンター・アワード2020を受賞した偉大なXNUMXつ星シェフです。 「結果は、確かに創造性を予見する精神秩序の子孫ですが、それは厳格さと規律に変換され、すべて大きな皿の材料のように十分に投与されます」.
Esposito と Lionetti の間に生まれたのは 素晴らしいパートナーシップ、偉大なシェフは、多くの海外旅行でも彼のそばにいてくれますが、リオネッティが一人で飛ぶ時が来たと信じて、 彼は生まれ故郷のカプリに戻り、「ル モンズ」でミシュランの星を獲得した最初のカプリ シェフになりました。 彼の哲学は、彼の経験の統合です。 私のパスワード？ 伝統と革新。 料理本からではなく、古いトラットリアに食べに行ったり、年配の主婦と話したりして、現場で集めた提案から生まれた伝統的な料理.
そして、これが彼の提案です: 赤海老のボンボン、ノチェッラーラ グリーン オリーブのスープ、アーモンドと砂糖漬けのレモン、彼のカプリ島のレモンは、アーモンドが希釈されると同時に海の風味を高めるレシピの基礎となります、海老とノチェッラーラ オリーブは、しっかりとした歯ごたえのある果肉と、わずかに苦みのある味わいが強烈な地中海の味をもたらします
レシピ：赤海老のボンボン、ノチェッラーラのグリーン オリーブ スープ、アーモンドとレモンの砂糖漬け
4人あたりの成分：
•きれいにした赤エビ200g
•皮をむいたホワイトアーモンド40gをスパークリングウォーターでブレンド
•レモンの砂糖漬け 10g
•殻付きグリーンオリーブ 80g
•トマトウォーター 80g
•トマトのコンフィ 15g
•エキストラバージンオリーブオイル
準備：
トマト水にオリーブを混ぜてスープを作ります。 レモンの皮を3回湯通しし、レモン5個分の果汁に砂糖を加えて混ぜ合わせます。 アーモンドをスパークリングウォーターに一晩浸し、ブレンドしてアーモンドクリームを作ります。
海老の殻をむき、塩、こしょう、エキストラバージン オリーブ オイル、レモンの皮で下味をつける。 フィルムで包んだ小さなボンボンを作ります。
料理構成：
砂糖漬けのレモンとアーモンドのピューレを上に乗せたオリーブスープの上に海老を並べます。 エクストラバージン オリーブ オイルの霧雨ですべてを仕上げます。
もんず食堂
トラガラ経由、57
80073 カプリ NA
電話番号：081 090 1201
