D'Annunzio の Trabocchi を思い起こさせる、Marco Caldora のマメ科植物とシーフードのスープのレシピ

アブルッツォのトラボッキ海岸の海と大地の香りを閉じ込めたプンタヴァッレボレストランのシェフ、マルコカルドーラが提案する、風味豊かで簡単に調理できる料理

ガブリエレ・ダヌンツィオサン・ヴィート・キエティーノ近くの漁師のコテージを購入し、それを愛の巣に変えた彼は、それらを「巨大なカニ」と呼んだ。彼は彼らに魅了され、彼らを主人公にしました 彼の小説 The Triumph of Death のいくつかの記憶に残るページ。 話しましょう トラボッキ、木製の竹馬に乗った魅力的な建造物、本物の釣り機械 風景をユニークにする アブルッツォ海岸 彼らはコスタ・デイ・トラボッキの名を次のように呼んでいます。機械はそれ自身の生命を持っているように見え、生き生きとした体の空気と形象を持っていました。何年にもわたって太陽、雨、突風にさらされた木材は、すべての繊維を見せ、すべての粗さとすべてのナックルを出し、その構造のすべての耐性特性を明らかにし、剥がれ落ち、消費されました。それは脛骨のように白くなったり、銀のように輝いたり、火打石のように灰色になったりし、特別な性格と重要性を獲得し、老年と苦しみが残酷な仕事をした人のような明確な痕跡を獲得しました.

非常に古いものですが、一部の人にとってはフェニキア起源でさえありますが、実際には、これらの珍しい釣りの構造は、 1400年にさかのぼる写本における彼らの最初の歴史的証言、ヴェネレのサンジョバンニ修道院で発見され、フォッサセシアでは、ステファノティラボスキ神父がピエトロダモローネ（1.200年に住んでいた）について話し、修道院を出ると、オーバーフローが「点在する」海岸を賞賛することができました。しかし、伝説と 民話は 1600 年代にさかのぼります。 （スペインのユダヤ人）、それらの場所に定住し、 強い津波に続いてまたは、彼らはこのシステムをできるように設計しました 海に出なくても釣れる.

ヴィラの示唆に富むテラスからは、フォッサセシアからオルトナに至る海岸線の素晴らしいパノラマを見渡すことができます Caldora Punta Vallevòレストランは、キッチンのマルコとダイニングルームと大きなセラーを担当するルカのXNUMX人の双子の兄弟によって管理されています。彼らの冒険はシンプルであると同時に情熱的でもあります。 1995 年、XNUMX 人はヴァッレボの廃墟を修復しました。ヴァッレヴォはロッカサンジョヴァンニ (スイス) の自治体にある小さな町で、当時は海を見下ろしていましたが、現在は使用されていないアドリア鉄道に隣接していました。美食家に高く評価されているリファレンスの トラボッキのように、アブルッツォの統合された美食の伝統に根ざし、本物の本物の海の味に手を差し伸べる料理 そして彼は自分のものを持っている フレーバーを高める方法を知っているシンプルさの強さ その本質をつかむ幸せな手で。そして、その秘密は唯一無二の 獲物の鮮度：想像力に頼って海が提供するものを食べて楽しむに。また、シンプルさと季節性も、厳密にゼロキロの地元産品の選択を導きます。最後に、このレストランの成功をマークした XNUMX つ目の秘密があります。それは家族経営です。妻と子供たちに支えられた双子は、常連客を巻き込むことで、厳密には家族の一員ではない人でもくつろげるように管理しています。アブルッツォの土地で最も本格的です。

Mondo Food の読者にシェフの Marco Caldora は、 現時点で最も美味しくてヘルシーなマメ科植物と魚介のスープ ビタミンB、葉酸、鉄、カルシウム、リン、カリウム、マグネシウム、亜鉛などのミネラル、鉄、ヨウ素、亜鉛、マグネシウム、カリウム、セレン、オメガ3などのミネラルが豊富に含まれています.

シェフは常にそれを念頭に置き、手にしています XNUMX つの要素: 伝統、季節性、シンプルさ (常に言う: それは主からの贈り物です)。

「この料理は、冬によく使われるマメ科植物、寒い季節にぴったりの温かいスープ、そしてこの時期に最高の風味を発揮する魚の使用から正確に生まれます. そして、パスタを使わないスープは、レストランのメニューに常にあるべきです。」