ミルコ・デ・マッティアの陸と海のカンパチのレシピ、もう一度料理したい

2019年国際賞「Chef de l'avenir」を受賞したシェフ、ミルコ・デ・マティアがローマのレベル1レストランで提案したレシピは、ローマの後背地からの彼の起源とマルケ地方の祖母の料理から受け継いだ海への情熱を組み合わせたものです。

ありました まっすぐ海へと続く運命 の若さで ミルコ・デマティa、のキッチンに定住した若い才能のあるシェフ レベル1、ローマのレストランの活気に満ちたパノラマの中で、トップレベルの魚料理レストランの中で最後に生まれたレストランのXNUMXつで、レストランに付けられたタイトルが示すように、何か新しいことを言うつもりであり、それはさらなる野心的な料理レベルへの序曲です.

アリッチャ出身の若いミルコは、ストーブの間のキッチンで最初の一歩を踏み出します マルケ地方出身の祖母と叔母の家、 彼と同じ建物に住んでいた人。日曜日に、彼はアドリア海の特製シーフードの香りに初めてアプローチしました。 brodetti、干し魚 all'anconitana、しかしまた私と ヴィンチグラッシ、フラスカレリ、チャヴァリ、 過去との不可解な絆を持つ貧弱な伝統料理、巧みな職人技の結果、 家の年配の料理人によって生き続けている農民の物語。

そして、プロの料理を再び海から始めたり、海に出入りしたりするのは偶然ではありません。 ホテルマネジメントスクールオブアンツィオ. ここから、彼はイタリア各地で一連の経験を積むために出発します。トスカーナのモンタルチーノにある「ポッジョアンティコ」で、スターシェフのロベルトミネッティと、「ミラノスポーツクラブラペラルサ」で、「Gavius」で、 Novotel Roma Eur、2016 年に到着するまで 彼の運命が別のスターシェフと交差する「レベル1」で – 海に恋をしたのは偶然ではなく、今回はプーリア – セルバヴァルガルデーナのアルペンロイヤルから来たばかりの、ベネデッタパロディとエウジェニオボーアと一緒に「センチキマンジャ」番組に出演した有名なテレビシェフ、フェリックスロバッソ、2011 年に彼はミシュランの最初の星を獲得し、次にヨーロッパで最高の星を獲得したレストラン Unico (Portello エリアの WCJ の 20 階にある) から獲得しました。

そしてもちろん、 海はレベル1の絶対的な主人公であり、 の元の式で レストラン魚屋、 聴衆や批評家との大きな成功をすぐに保証したフォーマット。一方、ここの原材料はソブリンであり、によって保証されています ペスカトリア 隣ですが、レストランの在庫のある小売店と同じです アンツィオ、ポンツァ、フィウミチーノのトロール漁船から毎日来る魚、 いわば生産者から消費者へ。新鮮で旬の素材に、

ミルコは、XNUMX つの異なる瞬間に料理を断ることで、気前よく絵を描きます。 エレガントなレストラン 洗練された海の雰囲気に浸るモダン。の フィッシュ＆カクテル ローフード愛好家のために用意されたスペースで、市場で最高のカキのセレクションを、パラディンプロセッコまたはフランチャコルタと組み合わせて楽しむことができます。また、カクテルの必需品として、ホットとコールドのサンプルのペアリングを幅広いワインとともに楽しむことができます。品揃え豊富なセラーから。最終的には、 テイクアウトとデリバリーサービス カウンターで選んだ魚を調理してご家庭で召し上がれます。

キッチンでミルコ・デ・マティアは自分の動きに合わせて動きます 革新的な才能: 創造性と想像力 海に対する彼の偉大な情熱のすべてを彼の料理から引き出す喜びを伴います. 人はその風味の海に完全に飛び込み、それらを彼のダイナーのテーブルに完全にもたらします.海がいつでも、そして今でも味覚に提供できるものを発見または再発見する感動的な体験を示唆しています。

最近非常に話題になっている、食べ物は良いものであると同時に健康にも良いというコンセプトに敏感なディマティアは、近年、とりわけキアラマンジのコースに従って「ウェルネスキュイジーヌ」のコンセプトを深め、吸収してきました。栄養士であり、ヨーロッパ料理栄養学アカデミーの創設者であり、ミラノ大学の料理栄養学とアンチエイジング料理の教授であり、パルマ大学の研究者でもあります。

Académie Internationale de la Gastronomie とイタリア料理アカデミーから最高の有望なシェフとして認められ、 2019年国際賞「Chef de l'avenir」、権威ある賞も獲得 「Art Joins Nutrition Academy」からの証明書は、健康と栄養特性に気を配った料理で認められています。

要するに、私たちは皆、魚が私たちの体にとってどれほど健康的であるかを知っています.Mirko De Mattiaは、彼の「レベル1」で、上品な銀の大皿で魚を提供しています.

リッチョーラ、かぼちゃ、ラディッキオ、ラズベリー、海底アッラカッチャトーラのレシピをモンドフードの読者に提供するシェフのレシピは、魚料理を革新的な方法で解釈し、土地の味と海の味を組み合わせたいという彼の願望を表しています。しかし、それらを混乱させない創造性により、口当たりが非常に心地よい料理で完全に読みやすくなります。