それは キリスト教の最高の饗宴: キリストの復活、信仰の神秘の原則と基盤、死に対する生命の肯定、そしてより広い意味での魂の復活を祝います。 しかし、新しい意志の前でさえ、 イースターはすでにユダヤ人によって祝われていました それは彼らの歴史における根本的な歴史的一節を示したからです。 ヘブライ語由来のイースターという言葉は、 PèsachまたはPesah、 さらに進んで、ユダヤ人がエジプトから解放されたことを記念するユダヤ教の祝日です。 紅海を渡る脱出約束の地へ。 このようにして、エジプトの奴隷制から新しい土地の自由への移行.
しかし、イースターも 古代異教の儀式 なぜなら、光の時間が夜の時間と等しくなり、冬が花々の芽吹きと自然の目覚めに道を譲る春分の日とともに、生命の復活、豊穣の復活が祝われたからです。そして豊かさ。
復活のイースター第一、解放のイースター第二、命の饗宴第三。
したがって、どの地域においても、この記念日が宗教的な側面を超えて、 家族のお祝い、冬の後に集まる機会、縁起の良いテーブルの豊富さで祝われます。 しかし何よりも、サルデーニャのカサディーナからシチリアのカッサータ、カラブリアのクズッパ・アングータ、ベネチアのフォカッチャ、ルッカ・パシナータ、プーリアのスカーチェッラ、ロマーニャ・ザンベラまで、無数のお菓子、お祝いと祝祭の象徴があります。 、ナポリのパスティエラ、ピンザトリエステへ。
リコッタ チーズ、アーモンド、クルミ、ヘーゼル ナッツ、砂糖漬けのフルーツ、シュガー アーモンドなど、さまざまな形と魅力的なフレーバーが勝利を収めるリッチなデザートです。
しかし、確かにオリジナリティの優位性はアブルッツォの菓子の伝統に属し、原材料よりも想像力に富み、確かにユニークです。 蛹と馬。
今日は子供たちに捧げられた古代の起源を持つ伝統ですが、別の目的で生まれました 800年代の家族行事.
当時、 将来の配偶者の婚約 それは家族を集め、家族が利用可能であることを示す特別な機会でした. このため、婚約パーティーは何時間にもわたる宴会に招待された多数の親戚を引き付けました.
婚約式の象徴的かつ最高潮の瞬間は、新郎新婦への贈り物でした 手作りビスケット生地のデザートXNUMX種、 砂糖漬けの果物と砂糖漬けのアーモンドで飾られたさまざまな色：c男性の力の支持の象徴 花嫁の家族に贈られた、 さなぎ、または女性の形をしたデザート、これは、古代の農民の女性が水源から水を運ぶために頭にかぶったXNUMX本の大きな腕を備えたコンカの特徴に基づいており、家での女性の仕事を新郎の家族に象徴しています。
そして、その概念をより明確にするために、蛹は通常、彼女の母性の美徳を高めたXNUMXつの大きな胸によって特徴付けられました. スピーチを少し明確にするために、女性の解剖学的特徴にわいせつな注意を払って、時にはネックラインを超える胸。
その後、XNUMX つのデザートがイースター ランチの特徴となりました。 伝統を尊重するために、さなぎと馬は イースターの日に壊れて消費される、復活、結合、繁栄の象徴として、最後の晩餐でキリストによって裂かれたパンへの明確な言及があり、信者と神の子との間の直接的な関係を象徴しています.
デザートは作りたてで、 手で成形 – 金型はずっと後に登場しました – パッケージした人のインスピレーションに従って作成された、本当にユニークな作品でした. 当初、請求書は非常に単純で、ほとんど基本的なものでしたが、時間の経過とともに形や色がますます豊富になり、砂糖やチョコレートのスプリンクル、色付きの砂糖漬けのアーモンド、砂糖の粒、アイシングで装飾されました. 目には黒コショウまたはクローブをXNUMX粒、口にはコーヒーをXNUMX粒で十分でした。
過去の主婦の芸術的熱意の中で、XNUMX 本足または XNUMX 本足の馬、誇張されたポニーテールまたは地面に到達したたてがみが出現することもありました。 しかし、これは婚約者向けのお菓子の象徴的な価値を損なうものではありませんでした。
「重要なことは、ペスカーラのガストロノミー、ペストリーショップ、エッグパスタである「パスタ エ ペースト」のオーナーであるロレダナ ディ ソリーノ氏は言います。時間の経過とともに失われる伝統、比喩的なメッセージの文化であり、まさにその瞬間に私たちの人々の最も深い感情を反映しています. 私たちの女性が蛹と馬を準備するとき、この重要な遺産が失われないように、祖父母から受け継いだものを新しい世代に伝えなければならないことを知っています。」
そして、常にシンボルの観点から残るように、蛹と馬のもうXNUMXつの繰り返しの特徴は 卵、生命の普遍的なシンボル、通常は中央に挿入され、十字の形をしたXNUMXつの生地片で止められます。 キリスト教の饗宴に明確に言及しています。
時が経つにつれ、蛹と馬は所有者を変え、昨日は婚約者の間の永遠の信仰の象徴でした。 今日は祖母が孫を幸せにするために準備しました イースターに. 蛹と馬の XNUMX つのおかしな姿の背後にどれほどの歴史と象徴性が隠されているかを知らずに、誰が喜んでそれらを食べますか。
さなぎと馬を作るためのアブルッツォの伝統的なレシピ
材料 （さなぎと馬用）
小麦粉タイプ900の00グラム
砂糖の300グラム
6の卵
ケーキの1ベーキングサッシェ
未処理のレモンのすりおろした皮
エクストラバージンオリーブオイル 200ml
飾り用卵 2個
砂糖漬けのチェリー、砂糖またはチョコレートのスプリンクル、色付きのシュガー アーモンド、グラニュー糖などをいつでも飾り付けることができ、想像力に制限はありません。
準備
XNUMXつの形を飾るために使用されるXNUMXつの卵を真水に浸します
小麦粉で噴水を作り、中央に卵を割り入れ、オリーブオイルを加えて捏ね始める
砂糖、すりおろしたレモンの皮、ベーキング パウダーを徐々に加え、手にくっつかない弾力のある塊になるまで生地をこね続けます。
10～15分休ませる
さなぎを作るための生地の前半部分を取り、打ち粉をした台の上で厚さXNUMXcmになるまで伸ばします。
羊皮紙で覆われた鍋にグリースを塗り、「蛹」のモデリングを開始します（便宜上、最初にモデルとして紙に描いています.
髪、胸、腕には、編み込みパスタの小さなストリップを使用します. インスピレーションに従って、チョコレート パウダーを生地に混ぜて、さなぎの髪、たてがみ、馬の尻尾を作るのに役立つ小さな絡み合ったストリップを得る. 卵ですべてを磨き、尻尾、砂糖漬けの果物、砂糖漬けのアーモンドで飾る. 次に、卵を中央に置き、その上に生地のストリップを横に置き、卵黄ですべてを固定します.
馬も同様に進めます
次に、予熱したオーブンに入れ、180°で約20〜25分間調理します。
