ナポリのピッツァは、ユネスコの世界遺産に登録されました。 この発表はマルティナ大臣によって行われ、承認した200カ国で構成される国際機関を選択したことに対するイタリアの誇りを表明するメモが添えられました。 保存・保護すべき文化財としての「ナポリピッツァ職人の技」。
「メイド・イン・イタリーはまたしても大きな成功を収めました。 マウリツィオ・マルティナ大臣 ニュースの到着時に – ユネスコが最も重要な食品生産の 2018 つに関連する貿易を世界遺産として認定したのは初めてであり、これがわが国の最高の文化的表現の XNUMX つであることを確認しています。 これは、XNUMX年を食の年としてスタートさせる素晴らしいニュースです。 ナポリのピザ職人の芸術は、経験、ジェスチャー、そして何よりも世代から世代へと受け継がれる伝統的な知識で構成されるイタリアのノウハウを体現しています。 これは、8年以上にわたる複雑な交渉プロセスを経て得られた歴史的な認識であり、 これは、ピザ メーカーの協会と並んで同省の取り組みに報いるものです。 地元の機関、カンパニア地方、省の専門家、そして献身的にこの結果を可能にしたすべての人々に感謝し、食品とワインの独自性を高める上で我が国が果たした主導的な役割を再確認します.」
ユネスコの決定は、ナポリのピザを共同体の保証された伝統的な特産品として認めた欧州共同体による2010年の決定に続くものです。
指定委員会は、2017 年のナポリ ピザの候補のみをユネスコに提案することで、これは「自然への真の愛と敬意につながる原材料について語る、持続可能な伝統の価値を認識し、自然に注意を払うことと同等である」と強調しました。家族やコミュニティを養うためのおいしい方法を見つけたいと思っていた男性と女性の創意工夫のおかげです。 そして彼は、「ピザ職人の技術が、ナポリ人だけでなくイタリア人のアイデンティティの要素である社会的償還の機能をどのように果たしたかを強調して締めくくりました. 世界に誇るイタリアらしさのブランドです。」
実際には ピザの数は印象的です: 実際、毎日約 8 万個の作品がイタリアで焼かれていると計算されています。, つまり、月に約 192 億 2,3 万枚のピザ、または年間 12 億枚のピザで、売上高は XNUMX 億ユーロになります。 100 人の常用労働者に雇用を与える 週末にさらに 50 人が追加されます。 それだけでなく、それは一般的にセクター全体です 就職に有利な食べ物 統計が示すように。
確かに ナポリのピザは、世界で最もよく知られ、高く評価され、模倣されているイタリア料理です。. 陛下はナポリピッツァです。 実を言うと平民貴族。 実際には、時間の経過とともに失われた謙虚な起源を持っていますが、ベスビオの陰で、カプチーノやスパゲッティよりも海外で最もよく知られているイタリア語になるまで、国際的な伝説にすることができました。エスプレッソ以上。
知っておくだけで 平均して、私たちは年間 7,6 キロのピザを食べており、それぞれ約 38 枚のナポリ風ピザを食べています。 フランスとドイツ (4,2 キロ) またはスペイン (4,3 キロ) をはじめとする多くの国を超える量です。 しかし驚くべきことに、年間平均消費量が 7,5 キロに達するカナダや、13 枚あたり XNUMX キロのピザ ファンで第 XNUMX 位にランクされている米国など、ピザがさらに普及している場所があります。
ナポリのピザに関する最初のニュースは時間の経過とともに失われます. 最も人気のあるのは非常にシンプルで、XNUMX つはニンニク、ラード、粗塩で味付けしたもので、もう XNUMX つは余裕のある人にはカチョカヴァッロ チーズとバジルで味付けしたものでした。 現代のピザの祖先は、XNUMX 年前に登場しました。それは、トマト、ガーリック、オイル、オレガノを使ったマリナーラ ピザです。 しかし 最も有名なピッツァ、ピッツァ マルゲリータが誕生したのは XNUMX 世紀末です。 国王と王妃がナポリを公式訪問し、ナポリの料理人ラファエレ・エスポジトがちょっとした大胆さでイタリア国旗の色で作られたピザを女王に送りました:モッツァレラチーズの白、バジルの緑トマトの赤。 大胆さが報われます。 女王はその貧弱だがおいしい食べ物が好きで、手紙は彼女の感謝を証明しています. 「貴重なラファエレ・エスポジト氏、ナポリ。 女王陛下のために作った XNUMX 種類のピザがとても美味しかったことを確認できました。 王室のテーブルサービスの責任者である最も献身的なガッリ・カミッロ、あなたのことを信じてください。」 テキストは保存され、大理石のプラークが置かれたサリータ サンタナ ディ パラッツォ通りにあるピッツェリア ブランディに今でも展示されています。 マルゲリータ ピザは、女王に敬意を表して誕生しました。この確約の波に乗って、最初のピッツェリアが広まりました。ピザが露天商によって運ばれる屋台の食べ物になる前からです。
ピザ現象は今や非常に国際的なものになっているため、人々はその環境と、配達、環境への影響、屋台の食べ物、包装、遊牧の観点から現代的なバリエーションについても考えています. 国際的なコンペティションであるデジタ アワード ピザ エクスペリエンスは、Qualivita Foundation およびミラノ フェアの Tuttofood と共同で、国際デザイン コンテストの名の下に世界中から 35 か国が参加したコンペティションの勝者に報奨を与えました。 イタリアのジュゼッペ・ソレンティーノが署名した、世界中のビーチに設置できる遊牧民のピッツェリアの XNUMX つの受賞プロジェクト。 廃棄物 (年間 XNUMX 万トンと計算) を貴重なものに変換する紙廃棄物に対する革新的なソリューションは、アメリカのニコラス ベンダーとアイスランドのエイル ロビラによって設計されました。ペルーのヴァニア・ヴァレリア・アドリアンゼンがデザインした周囲のコンパートメントを備えた特別にデザインされたパッケージを使用して、すべての消費者がさまざまなトッピングで自分のピザを準備できるように、注文するピザの種類。
特筆すべきは、スロバキア人の David Toth 氏です。彼は、時代に沿ったプロジェクトを提案しました。ピザの品質と温度を尊重しながら、ドローンによるピザの配達を容易にする特定の空力パッケージです。
