誰がそれをパスタ・ク・スク・ディ・ムリンチャーニと呼び、誰がパスタ・カ・サッサと呼び、ムリンチャーニがパスタ・カ・ノルマと呼んでいるのか、カターニアの美食の伝統の誇りであるパスタ・アッラ・ノルマが地中海の風味と色の勝利であることは確かです.
彼女はカターニアで生まれましたが、現在ではシチリア全土の料理のアイデンティティであり、イタリアでも世界でもシチリア料理をメニューに載せていないレストランはありません。
23 月 XNUMX 日にパスタ アッラ ノルマの日が祝われるほど、その良さがすべての国境を越えて確実であるとすれば、その名前の由来は定かではありません。
最も信頼されているのは、文化的な脈絡に隠れており、このレシピは、カターニアの偉大な作曲家ヴィンチェンツォ ベッリーニによる最も有名なオペラであるノルマのお祝いの機会に、シチリアのシェフによって正確に開発されたと主張しています。励みにはほど遠く、短期間でメロドラマの世界で最も偉大な傑作のXNUMXつに変わりました.
おそらくパスタは、ベリーニの仲間の市民が作曲家と彼の作品への賞賛を表明したいと考えていたレセプションで登場しました。 彼のシチリアの味を取り入れた料理を彼に捧げます。
ただし、シチリアの劇作家ニーノ・マルトリオの監督、脚本家、作家、詩人、XNUMXつの戯曲のルイジ・ピランデッロとの共著者、A Vilanza (La Libra) と Cappidazzu pava tuttu がプレートの前で叫ぶ別のバージョンもあります。 「It's a Norma!」という非常に味付けされたパスタの最高の良さを示し、ヴィンチェンツォ ベッリーニの有名な作品と比較します。
最後に、今回はより楽しい別のバージョンがあります。これは、ノーベル賞受賞者のピランデッロが「a birritta cu」を含むいくつかのコメディを書いた偉大な劇場および映画俳優であるアンジェロ・ムスコと一緒に、常にマルトリオを主人公として見ています。 Muscoがローマで代表した）、LiolàとPensaci、Giacomino！
両者の間には強力な芸術的パートナーシップがあり、実際、ムスコはマルトリオの多くの喜劇にも出演していました。 したがって、このバージョンによると、ムスコとマルトリオは、エトネア通りにある彼の家で俳優の妹から昼食に招待されました。 義理の娘であるサリダ・ドゥルソは、XNUMX人の特別なゲストのために、田舎の食材と彼女の地域の味への愛情をすべて込めた料理を用意しました：すりおろした塩漬けのリコッタチーズ、揚げたナス、トマト、バジル. 最初の分岐点で、マルトリオは「シニョーラ・サリダ、チスタ・エ・ナ・ヴェラ・ノルマ！」と叫ぶことを控えることができませんでした。 当時のカターニアで流行していた、例外的なものはすべて、ヴィンチェンツォ ベッリーニの成功した作品に匹敵するものでした。
シェフのペッペ バローネがミラノのブレラ通りの真ん中にあるジュゼッペ サッキ通りにオープンしたテッラマーレ レストランにこの料理がなかったと想像してみてください。モンタルバーノ警部の会社の劇場であるモディカ料理の雰囲気をあなたにもたらします。バローネは、ファットリア デッレ トッリ レストランのある古代の高貴な宮殿の内部で名声を築きました。
「イタリアで数多くの経験を積んだ後、現代的なシチリア料理をミラノにもたらしたいと考えました。変化に合わせて、青魚をふんだんに使用し、地中海の生物的持続可能性を尊重し、陸と海の理想的な融合を生み出しました」とシェフは言います。ペッペ・バローネ。
「島の中の島、ブーツのてっぺんにいることのスリル、記憶、遊び、経験、野心、美と善の認識からなるアイデンティティを伝えるために、根はまだ私たちの土地と海に固定されています。愛と情熱を組み合わせた魔法です」と、テッラマーレの共同所有者でレストラン マネージャーのステファニア ラトゥカは付け加えます。 レストランを作った労働者と資材、キッチン部隊、ダイニング ルームのスタッフもシチリア人であり、トリナクリアの大きな勝利を収めています。
これがテッラマーレがどのように変化したか、シェフの説明によると、「創造的な地中海料理のプロジェクトは、25 年前にキッチンでモディカの女性の感傷的で社会的な償いとして始まり、モディカの Fattoria delle Torri レストランで肥沃な土地を見つけました。これには、35 年前の私のメンターであるルイジ ヴェロネッリの教えが追加されています」とペッペ バローネは言います。
もちろん、彼のトリナクレンセのルーツは、近年のイタリアのケータリングに影響を与えた多かれ少なかれつかの間のファッションに常に定着しています。 バローネは、革新的な調理法と組み合わせを取り入れながら、常にシチリア料理に忠実であり続けています。 「原材料はそれ自体を語らなければならないので、私はステファニア・ラトゥカと一緒に、具体的で、簡単で、貪欲で、感情的な料理で私たちの土地の宝物を伝えるメニューを構成しました」.
そしてここに彼のパスタ アッラ ノルマがあります。見た目が美しく、革新的ですが、その心はすべて正真正銘のシチリア、まさにカターニア出身です。
シェフのペッペ バローネによるノルマのレシピ
成分：
– なす 700 g
– ピクセル トマト 300 g
– 500 g 丸いトマト
– リガトーニ 280g
– 200 g 伊達トマト
– 150 g 塩漬けの羊のリコッタチーズ
– 100 g フレッシュバジル
– 40 g 白タマネギ
– にんにく 1かけ
– 味にEVOオイルと塩
手順：
浅い鍋で、みじん切りにした玉ねぎとにんにく全体を炒め、水で洗ったトマトを加えます。 調理の途中で塩を加え、最後に新鮮なバジルの葉を数枚加えます。 すべてを通過させ、ソースが液体すぎる場合は、火にかけて減らします。
バジルの葉を沸騰したお湯で約 XNUMX 分間湯通しし、水と氷を入れたボウルに入れ、EVO オイルと塩を混ぜます。
ナスを洗って乾かし、厚さ170センチにスライスして、ジューシーでカリカリのままにします。 それらが苦い品質であると思われる場合は、塩を交互に重ねてザルまたはふるいに入れるか、乾燥させて、鉄鍋で約XNUMX°の非常に熱いEVOオイルに浸します. 黄金色になったら、それらを塩漬けにし、それらを吸収紙と交互にします。それらをつぶさないように、最大 XNUMX 層にします。
パスタは塩を入れた湯で茹で、アルデンテに水気を切る。
プレゼンテーション
平らな皿に茄子のスライスを置き、リガトーニを並べ、トマトソースをスプーンで広げ、バジルペストの小雨、リコッタサラタの振りかけ、同じ順序で別の層を作ります. 茄子、リコッタ サラタ、ペストで仕上げ、お好みで飾り付けをします。
