今年、イタリア人は孤立してイースター休暇を祝っていることに気づきました。 家族や友人から離れ、家で休暇を過ごすことを余儀なくされ、春が一般的に提供する郊外への旅行、ピクニック、屋外バーベキューを奪います。 現在のパンデミックにもかかわらず、イースターを祝う良い方法は、ナポリのカサティエッロからパスティエーラまで、典型的なウンブリアのチーズピザからコラテッラを添えた子羊まで、伝統的な香りと風味に満ちた、たっぷりと盛り付けられたテーブルにさらに集中することでした.ラツィオ産のアーティチョーク、その他多数。
このフェスティバルの典型的な料理は数多くあります。典型的な地方のレシピを試してみて、自分の味覚でイタリアを移動できるようにしてみませんか? それらは非常に広まっています ジェノバ料理の傑作の XNUMX つであるパスカリーナ パイなどの風味豊かなパイ、 イースターのお祭りと春の橋の際に用意されています。
フダンソウ、卵、その他の材料をフィリングした、イーストを使わない特定のパイ生地で作った風味豊かなパイです。 prescinsêua、典型的な凝ったリグリア チーズ、酸性で軽い、ジェノバ州以外では見つけることは事実上不可能です。 あるいは、牛乳のリコッタチーズに置き換えられます。
イースター ケーキは、キリスト教の宗教に言及する象徴でいっぱいの料理です。 キリストの時代のような33層の層から、生命の再生の象徴である固ゆで卵まで、春の帰還と死に対する生の敗北。 しかし、時間の不足と高度な技術が必要なため、レイヤーの数は年々減少しています。
何世紀にもわたって受け継がれ、1500 年に文人によって公式に文書化されたレシピ 「あなたが食べたり飲んだりするものの発明者のカタログ」のオルテンシオ・リンド、ガッタフラの古い名前でそれを呼んでいます。 クマよりハチミツが好きだった」 一般に信じられていることによると、猫はこのケーキに貪欲で、それを「盗んだ」のです。
伝統的に シャマダスで販売されている可能性があります、アラビア語の「flamme」から、ジェノバの美食料理が用意された古代のチップショップとオーブン。 本質的に、これらの場所はストリート フードの代表的な例と見なすことができます。 今日でも、テイクアウトだけでなく、多くのレストランのメニューでも、これらの場所で見つけることができます.
本物のイースター ケーキを手に入れる秘訣は、パイ生地を手作りすることです。 カリカリでもろいシートを得るには、生地を何層か重ね、めん棒で伸ばし、油を塗って、生地がくっつかないようにする必要があります。
イースターケーキ
使用される材料は、特にチーズと卵の量が非常に高価であったため、この理由から、家族は宗教的なお祝いや休暇中にのみそれを準備しました. さらに、サイズが大きいため、この料理を調理するには家庭用オーブンでは不十分だったため、リグーリアの主婦はケーキをパン屋に持って行って焼いてもらい、他のケーキと混同しないように家族のアナグラムを生地に刻印しました。
First&Foodでは、ご家庭で楽しめるオリジナルレシピをご用意しております。 材料: パイ生地の場合、1 小麦粉 00 kg、エキストラバージン オリーブ オイル大さじ 4、塩、温水。 詰め物: フダンソウ 1 kg (肋骨なし)、新鮮なマジョラム 大さじ 5、小麦粉 大さじ 1、エクストラ バージン オリーブ オイル 大さじ 2、卵 2 個、プレシンセウア 12 g、パルミジャーノ レッジャーノ 500 g、バター 80 g 、 塩とコショウ。
準備： それは生地から始まります。 小麦粉を大きなボウルに注ぎ、塩、油、十分な水を加えて、柔らかく滑らかな生地を作ります. 生地を33等分し、布巾をかけて休ませる。 その間に、フィリングを準備します。ビートをきれいにし、細かく切り、沸騰した塩水でブランチングします。 準備ができたら、水気を切り、乾くまで絞ってから、ボウルに入れ、すりおろしたチーズと細かく刻んだマジョラムを加えます. プレスチンセウアからホエーを排出し、大さじ 2 杯の小麦粉と油を加え、最後に塩とコショウで味付けします。
13個の生地を丸めて薄い生地にし、下と上の両方に油を塗り、パンに重ねて置きます. ビーツを上に広げ、油をまぶし、プレシンセウアで覆います。 スプーンで12個のくぼみを作り、それぞれに卵を入れ、ひとつまみの塩と溶かしバターで味付けします。 次に、残りの20枚をロールアウトし、それらがくっつかないようにケーキの上に置きます. 終わったら、端を巻き上げて境界を形成し、表面に油を塗ります。
続いて、外壁にストローを差し込んで息を吹き込み、内部に空気室を作ります。 シートの調理を確認するために、オレキエッタと呼ばれるパスタがホタテの外側に残されました。 50分焼いて200℃で調理、上の生地の層が膨らんでドームを形成するまで。
イースターケーキ 作った翌日に食べるとさらに美味しい. そのため、イースターだけでなくイースターマンデーの象徴的な食べ物にもなり、ピクニックやイースターマンデーの町への旅行の料理として使用されました. さらに、伝統によれば、充填されたパイは覆われなければなりません。下の敷居は、上の敷居と一緒に素敵な装飾的なカールしたクラストを形成するために、鍋の端を超えていなければなりません.
イタリアの他の場所に基づいたいくつかのバリエーションがあり、時には甘いバージョンもあります. たとえば、 カプチーノケーキ、野菜、カード、卵の層を作成せずにすべての成分を混ぜ合わせるジェノバの変種。 一方、ヴェンティミリアでは、カッチャレプレ、イラクサ、アラッタレプレ、ソンギノなどの野生のハーブがフィリングに使用されています。 イースター以外の他の期間では、それが期待されています アーティチョーク、ほうれん草、タマネギ、またはカルドン、マッシュルーム、カボチャなどの他の野菜の使用. エンドウ豆でこれらすべての野菜のコンポートを作ることができますが、本物のパスカリーナ ケーキにはフダンソウまたはハーブを使用する必要があります。
このジェノバ料理を適切に味わうには、ワインの組み合わせも重要です。白、若く、香りがよく、辛口ですがヴェルメンティーノのように柔らかくて酸味があり、10°C で提供されます。
