I 伝統的な一杯のコーヒーの純粋主義者、何世紀にもわたって人類の日々（そして夜）をマークしてきたアラビカ種またはロブスタ種の、あなたの椅子にしっかりとつかまってください、善人が彼の墓でひっくり返るニュースが来ています エドゥアルド・デ・フィリッポはバルコニーから「これらの幽霊」のモノローグで 厳格で香り高いコーヒーを作るための厳格な規則を定めました。これは、ほぼ神聖な毎日の儀式のすべてがナポリ式の高揚であり、あらゆる人に幸福の瞬間を与えることができます。 ミラノ コーヒー フェスティバルの第 XNUMX 版 テイスティング、セミナー、コンペティション、ドリンク、ディベートなど、あらゆる形でコーヒーが祝われる場所であり、 ワイン酵母で発酵させ、発酵タンクで果実を使用して風味付けしたコーヒー.
発酵コーヒーを初めて提案するのは、 Ditta Artigianale は、コーヒーとマイクロロースタリーの意識的な消費に特化したイタリア初のコーヒー ショップです。 酵母による制御された発酵とフルーツとコーヒーの組み合わせから生まれた革新的なラインをイベントにもたらします. カップ内のコーヒーのフレーバーを変化させる処理方法で、「消費者に、より明確で明確な味の飲み物を提供します。ディッタ・アルティジャーナーレのマネージャーはそう確信しています。」
ノベルティは コーヒーを入れた箱、私たちが普段慣れ親しんでいるものとは非常に異なる味です。 その中には、 「ピーチ＆ワイン酵母」コーヒー、農場で栽培 標高1500メートルのアルメニアのサンタモニカ。 コーヒー豆と桃の果肉を合わせて72時間の嫌気発酵期間を経たコーヒーです。 このコンビネーションとその味は、フローラル ノート、ホワイト チョコレート、ライムとともに甘いピーチを思い起こさせます。
ピーチ、ストロベリー、シナモンを使った「インフューズド コーヒー」は、コーヒーの世界への未知の扉を開きます。
同じ生産者のアルメニアからも、 「いちご＆ワイン酵母」で加工したコーヒー、 マンゴー、ストロベリー、オレンジブロッサム、カカオを思い起こさせる感覚が特徴です。 Federación Nacional de Cafeteros によって開発されたこのコーヒーは、72 時間の嫌気性発酵期間も経ており、コーヒーはまだチェリーとイチゴの果肉に加え、ワイン酵母が添加されています。
最後に、 「シナモン & 嫌気性プロセス」コーヒーは、香り高いスパイス、チョコレート、キャラメル、アーモンドの知覚を提供します. で栽培されたコーヒーです。ほぼ 1900 メートルにあるコロンビア (ピジャオ) のハルディネス デル エデン ファーム 海抜。 48時間の嫌気性発酵期間を経て、乾燥シナモンスティックと酒石酸が加えられています。 次に、コーヒーをやさしく洗い、理想的な水分量に達するまで、35°C 未満でシナモンスティックを混ぜたベッドに置きました。 このコーヒーの植物品種は、 カトゥーラは、ブラジルのミナスジェライス州出身で、 レッドブルボンの自然突然変異です。
「これらは、イタリアで初めて提供される XNUMX つの特別なコーヒーです。Ditta Artigianale の共同創設者である Francesco Sanapo は、Patrick Hoffer と、受賞歴のあるチャンピオン バリスタおよびコーヒー テイスターと共に説明します。 オリジンスタンドでの実験 カップの中で味が大きく変わる、そして私たち専門家は、出身国で何が起こっているかに注意を向ける義務があります. 変化のあらゆる形態を評価し、将来のコーヒーの味を強く特徴づけるのはどれかを理解する必要があります。 「インフューズドコーヒー」がコーヒー飲料の新境地になるかどうかはわかりませんが、これまで探究されたことのない扉が開かれていることは間違いありません。 私の好奇心は常に物事を間近で知るように私を導き、これらの実験を消費者やコーヒー愛好家と共有することは正しいと思います。」
