オニオンケーキ、アイスクリーム、ジャム。 これらは珍しいが成功した組み合わせです, 素晴らしいもののおかげで Bremeレッドオニオンの多様性. ロメリーナのパヴィア県の 2 ヘクタールの土地で栽培された小さな宝物で、10 世紀の歴史があります。西暦 906 年、野蛮なサラセン人の襲撃から逃れるためにノヴァレサ修道士がブレーメに到着したとき、彼らは非常に魅了されました。 「ロメリーナの田園地帯に建設されたすべての都市の中で最高のもの」と見なして、彼らはそれを会衆の本部に選出した.
最初に、このタマネギの XNUMX 種類が栽培されました: 金と赤。 今日まで、後者はそのおかげで最も栽培されています。 甘み、歯ごたえ、消化率の高さ 生のままサラダにしたり、スープやオムレツに入れたりと、さまざまなレシピに最適です。
ブレメレッドオニオンは、その独特の風味のおかげで、高級料理で料理の実験や大胆でありながら高く評価されている次のような組み合わせの需要がますます高まっています。 ジャム、マスタード、アイスクリーム、ケーキ、ピザ。
すべてのタマネギと同様に、ブレーメ タマネギも重要な栄養特性を誇っています。 繊維、リン、カリウム、カルシウム、葉酸、ビタミン（特にC）が豊富、優れた抗酸化剤と抗炎症剤です。 それらはまた、硫黄物質と植物ホルモンであるグルコキニンの存在のおかげで、抗がん剤と抗糖尿病剤です. さらに、それらは骨に非常に良く、体内での過剰なホモシステイン形成を防ぐことで睡眠と気分を改善します.
ブレーメのタマネギは、持続的でありながらマイルドな風味があり、アペラシオンを征服するほどのユニークな製品であることが特徴です。 "一番甘いの". 肌は美しい深紅で、 重量は約600〜700グラムです、しかし、キロを超えることもあります。 実を言うと、この記録は「検疫」とも呼ばれる平らな形をしたブレーメのタマネギの品種に属し、最大 2.041 グラムに達することがあります。 「ローカル」は、より球根状で楕円形ですが、房の近くの膨らみが特徴です。
その風味を与えるには、主にXNUMXつの要因があります。 その地域の微気候、湿度、土壌、ポー川とセシア川の合流点からそう遠くないところにあり、その肥沃度は代わりに、地表から約1メートル離れた帯水層に由来するため、灌漑する必要はありません.
より多くの 僧侶から受け継がれた技術で培われた、あらゆる種類の農薬を禁止し、有機製品のみを使用することを要求する厳格な規律に従い、厳密に手作業で行われます。 欠けた月をジュートバッグに浸した種から始め、発芽したら回収して苗床に蒔きます。 XNUMX 月末から XNUMX 月初めまでの短期間の後、苗木を畑に移植し、XNUMX 月から XNUMX 月にかけて収穫します。
しかし、それだけではありません。 収穫後、赤玉ねぎを数時間天日にさらした後、さらに3～4日日陰で熟成・乾燥させます。
2006 年以来、市当局がその生物多様性を維持するために活用してきた小さな宝物です。 さらに、スローフードの貢献のおかげで、それはなんとか征服しました 2008年 De.Co（市指定原産地呼称）. 町の市長であり、Presidium 生産者の代表である Francesco Berzero 氏は、赤玉ねぎの生産者は 15 年前には片手で数えられるほどだったが、現在ではその数は増えているが、小規模農家を保護するための努力がなされていると語った。このユニークな製品がロンバードの料理とワインの誇りであり続けることを保証するために、この地域で。
現在、この製品には 16 の生産者がおり、彼らが生産しています。 年間約400キンタル、 その半分は、フェスティバルの際にサッカー チームをサポートするために使用されます。
70 年に設立された地元のコンソーシアムは、1943 年前までは 200 人以上のメンバーを頼りにすることができましたが、その目的は小規模農家の交渉力を守ることでした。 しかし、60 年代の終わりになると、都市化に伴い、田舎から都市への流出が本格化し、農業部門に深刻な危機がもたらされました。 さらに、低賃金と人手不足のため、タマネギよりも手間がかからず、はるかに収益性の高い稲作に切り替えました。
本当にまで おかげで Polisportiva Bremeseのメンバー、「オニオンフェスティバル」が誕生、ロンバルディアで最も愛されているイベントの 1982 つで、XNUMX 年以来毎年 XNUMX 月の第 XNUMX 週末に開催されていますが、疫学的緊急事態のため今年は例外です。
2014 年には、パヴィア大学とロンバルディア地方のおかげで、ブレーメのレッド タマネギが保存のための園芸品種の国家登録簿に登録されました (ロンバルディア州で最初の園芸品種)。
そのため、スローフードはこのタマネギを味の箱舟に入れ、2020 年に生産者協会の活動を最大限に活用し、この品種を保存するための幹部会を立ち上げました。 プレシディウムの生産規則は土壌肥沃度に細心の注意を払っており、軽い耕作、隔年のローテーション、除草剤の使用の禁止を規定しています。
外せない一品は 玉ねぎのスープ、スパゲッティ、オムレツ、サラダ、ピザ、パイもあります。 メニューには、ポレンタやグリルしたミート アンド チップスなどの伝統的な料理もすべて含まれており、地元のワインやクラフト ビールと組み合わせることができます。
しかし、それは食べ物だけではありません。 イベント期間中は、音楽エンターテイメント、ダンススクールによるパフォーマンス、アミューズメント パーク、クラフト マーケットが開催されます。 さらに、レンタル自転車やガイド付きツアーを利用して、魅力的な歴史的な村を訪れることができます。
