昆虫粉をベースにした食品は、もはやイタリアの食生活にとって克服できないタブーではありません. ドール」ベルガモ大学 少し前までは考えられなかったニュースが届きます： イタリア人の 1 人に 3 人は、食用昆虫を含む食品を購入する傾向があります。. それらのほとんどは 好奇心を満たし、革新的な食品を試してみてください。 から出てきたものです 「昆虫食と消費者」、ベルガモ大学が消費者心理を調査するために実施した調査つまり、IPIFF - International Platform of Insects for Food and Feedのロンバルディア地方評議員であるGiovanni Malanchiniの参加を得て、ビジネス科学部で開催された会議「昆虫ベースの食品：消費者はどう思いますか？」で発表されましたとアリア昆虫農場の。 誤った神話を暴き、重要な反省を開く調査。
2018 年の欧州法 (EU Reg. 2015/2283) の発効により、昆虫の消費と「新しい食品」のカテゴリーに属する昆虫の消費が合法化されました。 長い間延期された決定と見なされる この分野は近年かなり成長している。 そして、それはさらに成長する可能性があると推定されています。 特にヨーロッパでは、新しい食品の市場価値が 82 年の 2018 万ドルから 261 年には 2023 億 XNUMX 万ドルへと XNUMX 倍になる準備をしています。、企業にとって重要な機会を開きます。 現在、ヨーロッパの昆虫セクターは、ほとんどが新興企業などの中小企業で構成されていますが、大企業も含まれています。 以前はペットフードなどのさまざまな分野で活躍していました。 昆虫生産部門の利益を代表する非営利団体である IPIFF が強調しているように、生産量は数千トン (飼料部門と食品部門の両方を対象とした量) に基づいていますが、 投資額はすでに 1 億ユーロを超えています eと 3 年には 2025 億人に達すると推定されています. 昆虫部門が追いつく 2030 年までに 30 人を超える正社員。 したがって、すでに十分なスキルを備えており、ベルガモ大学の調査から明らかなように、消費者も購入する傾向があるイタリア製のサプライチェーンにとって興味深い機会です。
ヨーロッパのNovel Food市場は261年間で2023倍になり、XNUMX年にはXNUMX億XNUMX万ユーロに達する
イタリアでの以前の調査では、昆虫を使った食品を購入したり味わったりする意欲の低下が強調されていましたが、実際には、新しいデータは別の実質的な態度を示しています。 この調査は、1170 人のサンプルに対して実施されました。 2021 年 2022 月から 9 年 21 月までの期間にデータが収集されたイタリアの人口の代表者です。特に、実施されたアンケートから得られた回答に基づいて、インタビュー対象者の 70% が「非常に消費する傾向がある」と思われます。昆虫食と「平均的に傾いている」が XNUMX%、残りの XNUMX% は「傾いていない」と答えた。
したがって、ベルガモ大学の研究は、製品に対する態度、社会的影響、知覚されたコントロール、および購入につながる主な動機付け要因のいくつか、特に快楽主義を一緒に考慮して、消費者の特徴をプロファイリングするのに初めて役立ちます。 、倫理的および健康関連のもの。 購入意図が実際にサンプルにどのように分布しているか、またそれらがその構成にどの程度影響を与えているかを理解するために、調査では 社会人口学的、行動的、心理的特徴の XNUMX つの均質なグループ: 「進歩主義者」、「無敵」、「快楽主義者」、「信奉者」。
「進歩的」、「無敵」、「快楽主義」、「追随者」の消費者とその選択。 最も気が進まない女性
特に「快楽主義者」（回答者総数の 15%、181 人）は、最もオープンです。 購入時に。 彼らは主に 25 歳までの男性で、ほとんどが雑食で、中程度の教育を受けており、活発な生活を送っています (彼らは、週に 5 回までスポーツをしていると主張しています)。 他のクラスターと比較して、過去に昆虫ベースの食品を消費した経験がある被験者の割合が最も高く、食品の決定における健康と倫理の側面への関心が最も低いことを記録しています。
昆虫食に等しく興味を持っているのは「進歩派」 (18%、208 人の被験者): 40 歳以上の人、男性と女性に均等に分けられ、ほとんどがフリーランサーと起業家で、大学レベルの教育を受けています。 彼らは自分たちを雑食動物と定義しており、平均して週に 1 ～ 2 回、個々のスポーツを練習しています。 彼らは、変わった新しい食品を試すことに最も関心があり、食品の健康特性とその倫理的側面を考慮して食品を購入します。
昆虫食に最も興味がないのは、「納得できない」と「フォロワー」です。 主に33歳から391歳までの女性で構成された「納得できない」（18％、25人の参加者）は、中～高レベルの教育を受けており、雑食性であり、昆虫ベースの食品の経験はありません。 彼らは新しい食品を探求したくなく、食品の健康面にはほとんど関心がありません。 秒、つまり 「フォロワー」（33%、消費者 390 人）は、主に 26 歳以上の女性で、中等教育を受け、座りっぱなしです。. 購入した食品の健康と倫理的側面に関心があり、他人の意見に従いたいと思う傾向があり、昆虫ベースの食品の経験がなく、食品の消費量を変えたくない.
Novel Food を使用すると、パン、パスタ、ピザ、ビスケット、スナックに栄養上のメリットを加えることができます
最後に、XNUMX つのクラスターの横断分析から、さまざまな程度に応じて、昆虫ベースの食品を購入する意図と積極的に関連付けることができる変数が明らかになります。 これらの中で、次の点が際立っています: 昆虫の消費に関する以前の経験: 昆虫に基づいた食品を既に試したことがある人は、その経験を繰り返す傾向があります。 性別、男性は昆虫ベースの食品を購入する傾向があります。 変化の傾向：最も好奇心旺盛な被験者は、昆虫食に対してよりオープンです。
この分野でビジネスを行っている具体的な例は、2020 年から短鎖の新規食品分野の研究開発活動に従事し、100% イタリア製の農業新興企業である Alia Insect Farm で、噴霧化されたクリケットの生産に特化しています。イタリアで飼育された動物からのみ得られた粉末。 「新しい食品」は常にヨーロッパやイタリアで導入されており、それ以来、地中海食の不可欠な部分となっています. 食用昆虫部門は、部門を革新し、イタリアで作られた斬新な食品の農業食品チェーンに価値を生み出す機会になる可能性があると、Alia Insect Farm の創設者である Carlotta Totaro Fila 氏はコメントしています。
Novel Foodは、消費者の幸福だけでなく、地球の幸福にも貢献します
実施規則で許可されているパーセンテージで、一般的に使用されるカテゴリにクリケットダストを導入することにより、 パン、パスタ、ピザ、ビスケット、スナックなど、私たちがすでに通常に摂取している種類の食品に、この天然原料の栄養上の利点を加えることができます. この独特で革新的な成分の存在が明確にわかるように、明確で透明な方法でラベル付けされたクリケット パウダーを含む新しい食品は、イノベーションや新しい味覚体験を求めている消費者にとって特別な選択肢になるだけでなく、常に注意を払っています。成分の栄養と安全性。 さらに、 これらの食品は、消費者の幸福だけでなく、地球の幸福にも貢献するすべての資格を備えています。 優れた味の食品を作るイタリアの熟練と、承認されたときに当社の製品を特徴づける食品の安全性は、イタリアの農産食品部門全体に新しく興味深い展望を生み出すための最初の要件です».
