蛾を詰めたラビオリ, バッタ串 ストリートフードスタイル、 焼き幼虫: 今は違う レストラン 彼らは自分のものに挿入します メニュー を使った料理 レシピの昆虫. 近年のファッション、タブー、イノベーションの間で、昆虫食、 に基づいたダイエット 昆虫.
多い場合 東の国 昆虫を使った料理を食べることは習慣的であり、何百万もの家族の食卓を禁止しています。私たちのような他の家族では、この新しい美食のフロンティアは多くの抵抗を引き起こし、依然として多くのセンセーションを巻き起こしていますが、同時に最も革新的な心を揺るがし、 数人のシェフを魅了し、 レストランでこの種の原材料に慣れ始めた人。
ルネ・レゼピとアリをベースにした彼のレシピ
人間の栄養に昆虫を使用することは、数年前から話題になっています。 昆虫に基づいた料理を作る世界で最も有名なシェフの中で言及する必要があります ルネ・レゼップi は、コペンハーゲンにある複数の星を獲得したレストラン「Noma」で、 ハチとアリの幼虫を使った料理. アリをベースにした彼の料理の XNUMX つだけでも、ウェブ上でさえ多くの騒ぎを引き起こしました。 アリは生きたまま仕えた コリアンダーとレモングラスの葉でスパイスを効かせ、歯ごたえがあり、レモンの風味があります。
提案はこれだけではない レゼピ. 実際、彼はアリをジャムに詰めたり、キンレンカの葉の間にブルーベリーのクレームフレーシュを添えたり、艶をかけられたタラの頭の伴奏として提供したり、さまざまなスパイスでペストを作ったりします。 要するに、あらゆるタイプの好奇心旺盛な顧客に対して、多くのバージョンでアリが拒否されます。
最後に、彼の Instagram プロフィールをスクロールすると、好奇心と浪費に値する、オーストラリアとメキシコで通常食べている一種のアリの投稿が見つかります。 レゼフ 彼はそれに夢中です。
問題のアリは、体が通常の体重の XNUMX 倍に達するまで、毎日ハチミツを一滴ずつ与えられます。 この時点で、彼らは他のアリのために蜂蜜を吐き出す準備ができています. レゼピ それはその良さと甘さを確認します。
人間の栄養における昆虫の使用、2000年は食用です
2018 年 XNUMX 月 XNUMX 日に、昆虫食を規制する EU 規則が施行されました。 食用昆虫は、栄養価が高く、栄養の観点から完全な食品であり、環境への影響が少ない「新しい食品」と見なされています。
規定によると 2018 年の EU では、テブリオ モリトール (小麦粉蛾) などの昆虫や乾燥した形の渡り性バッタは食用と見なされます。、冷凍、粉末。
実は、人間が食べられる種は約2000種、しかし、主に昆虫食が料理文化の一部である東洋の国では、それらが使用されています バッタ、コオロギ、バッタ、アリ、セミ. 栄養学的な観点から、それらは次のタンパク質によって特徴付けられます。 卵、肉、魚に匹敵する高い生物学的価値。 また、亜鉛、マグネシウム、リン、鉄の供給源でもあります。
もちろん、飼育環境や餌の種類によって個体差はありますが、基本的には共通した特徴があります。
昆虫食と昆虫の栄養変換：未来のために反省すべき事実
昆虫には優れた栄養変換。 体重をわずか2kg増やすのに1kgの食物を必要とするウシとは異なり、彼らは摂取した8kgの食物を1kgの体重に変換できると言えば十分です.
別の肯定的な側面は、料理の作成における昆虫の変換によって与えられます。 約 コオロギの 80% が皿にのる、ごくわずかな差で、 55%しか使わない豚肉とは違い その質量の。 言うまでもなく、「豚からは何も捨てられない」という言葉は完全に正しいわけではありません。
L '昆虫食 生態系や健康に良い面があるだけでなく、現在は価格などの悪い面もあります。 のために クリケット粉 100 キロあたり約 XNUMX ユーロ. これは、消費者からの需要がまだ非常に限られており、その結果、その生産も制限されているために発生します。 確かに、将来の生産が工業的で大規模になると、キログラムあたりの価格も低下します.
ペットフードの昆虫: 4 本足の友人のための栄養の新境地
私たちにこれなら 新しい食のフロンティア 私にいくつかの問題を引き起こします 私たちの動物 何を食べるかを選べない人でも、問題は発生しません。数年前から、昆虫もこの分野に上陸しています。 ペットフード 私たちの友人の食べ物の一部になる 4 足.
それはファッションや一時的なイノベーションの問題ではなく、動物栄養の専門家である獣医が食物不耐症やアレルギーの疑いがある場合に推奨できる食事の種類の問題です. この場合、獣医は、すでに摂取されているものに代わる新しいタンパク質源に基づいた食事の変更を推奨しますが、同等に有効です. 新しいタンパク質源または「新しいタンパク質トリガーすべきではない 免疫応答 体によって、十分に許容され、解決につながる 皮膚科および/または胃腸の問題 それによって彼らは自分自身を明らかにします。 多くの ペットフード 動物性タンパク質の混合物を提示すると、市販の昆虫ベースの食品は、4本足の友人の食品検査の有効な代替品となり、近年では消費者に慎重に受け入れられています.
ヨーロッパはまだ消極的ですが、世界140カ国では共通の事実です
L '昆虫食 ヨーロッパではまだほとんど受け入れられていないようです。 革新的な食のスタイル とから 世界の生態系への影響が少ない. 世界の約140カ国で昆虫を食べることは一般的であり、騒動を引き起こすことはありません. おそらく将来的には、ますます 西洋の食文化では、映画館でポップコーンの代わりにアリの一種であるホルミガス クロナスをむしゃむしゃ食べたり、友人とミツバチのカクテルを飲みながら食前酒を楽しんだり、夕食後に蚕が豊富なウォッカを飲みながら食事をしたりできます。 .
最後に、の見積もりを過小評価してはいけません ファオ、昆虫の消費が、10年にはほぼ2050億人に達すると推定されている世界人口全体を養うための効果的な方法である可能性があることを示しています.
