長いロックダウンの後、顧客はホテル、レストラン、カフェ (ホレカ) を埋めるために戻ってきたため、サプライチェーン全体のアカウントもコロナ前のレベルに戻り、最終的な数値は 2019 年よりもさらに高くなりました。売上高が 20% 減少したセクターでも同様のことが起こりました。 ケータリングとホスピタリティのためのプロ仕様の設備は 45 社を擁し、輸出の 75% を占め、5 億ユーロを超える売上高を誇り、イタリアの世界記録を打ち立てています。 「昨日の記者会見でアンドレア・ロッシ大統領が宣言したように、すべての生産拠点がイタリアにあるため、イタリアンスピリットは確かに主な特徴です」.
ホーレカと業務用ケータリング機器：好調傾向
2021 年の売上高の回復は、2019 年に 23,5%、2020 年に 14% の輸出の急増により、2019 年の売上高を上回るほどでした。そして、2022 年の初めに、企業は大きな困難にもかかわらず、すでに 10% の増加を記録しました。絶えず上昇するエネルギーと原材料のコスト、コンポーネント、特に電子部品 (ますます高価) の調達の難しさ、そして人員の深刻な不足に関連しています。 海外売上高については、物流が行き詰っているにもかかわらず、8%の成長を記録した。 最もダイナミックなセクターは、+21,3% の調理と暖房のセクターであることが判明しました。
今年の四半期全体として、企業の評価は、10 年の同時期に比べてヨーロッパ以外の市場で +2019% の顕著な改善を示し、前向きな傾向を確認しました。 イタリア製 食品およびフードテックサプライチェーン全体に反映されているイタリア食品の世界的な成功を間違いなく活用するケータリングおよびホスピタリティ機器。
施設の設備を改修するために助けが必要です
いくつかの問題は残っていますが、2021 年に Confindustria 協会によって提起されました。 税制上の利点 エネルギー消費の高い古い機器の必要な交換とシステムのコンピューター化におけるレストラン経営者。 プロ用機器の消費は、イタリアの高等教育セクターの消費全体の約 30% を占めており、コストの伸びがピークに達しているため、あらゆるビジネスの管理コストにおいて持続不可能なパラメーターとなっています。 専門家の予測が年末の世界貿易の減速を示しているため、なおさらです。 しかし、業界の専門家によって予測が進められることはなく、すべての大陸であまりにも多くの不確実性と社会的および経済的緊張の領域があります。
セクターは、Covid後の新しいトレンドに適応する必要があります
その間、高品質の食品サプライチェーンの支援活動により、イタリアの食品、ワイン、菓子を支援するための資金が確立され、産業機械の購入も目的としています。 そして、XNUMX 年間のロックダウンの後、フードテック企業は、世界中の食品を消費する場所と方法がどのように変化しているかを考慮する必要があります。主要な調査会社によると、傾向は共通の経路を示しており、十分に明確な線に沿ってグローバル化されているからです。消費者の選択と傾向。 たとえば、伝統的なレストランや大規模チェーンのレストランに加えて、移動中のレストラン (配達)、ストリート フード、巡回フード トラック、飛行機、トレミ、船内でのケータリング、カフェテリア バー、グリル、ステーキハウス、地元または全国的な種類の専門店 (ピアディナリー、サンドイッチ店、パブなど)。
従来のオペレーターが心配しているのは、仮想キッチンがスペースと顧客を征服している 暗いキッチン （オンライン）、配達など、他の商品やサービスの無料配達も同様です。 これが、古い設備の交換に加えて、ホスピタリティおよびケータリング会社がますます開放しなければならない理由です。 デジタル化 マーケティングコミュニケーションの. 新しい消費者トレンドに沿ったサービスを提供するための柔軟なテクノロジーは、コロナウイルスの XNUMX 年間と国際的な危機が従来のケータリングに求めている変化をサポートするために利用できます。
