ナポリのピザの世界に痕跡を残さずにパンデミックが過ぎ去ったことはなく、多くの企業が閉鎖を余儀なくされ、多くの企業が大きな精神力で開業し、多くの企業が大きな活力と自らを再発明し、新しいもので自らを更新する能力を示しました。認識、多くは生地を研究し、改善し、多様化するために強制停止期間を利用しました（今では、メニューのジャンルの混合はほとんど正常です。パンピザ、パンピザ、蒸しピザ、シャベルピザ、メニューのすべてから自由に釣ります）。
しかし、ナポリのモストラ ドルトレマーレのコングレス センターで発表されたイタリアン ピッツェリアのガンベロ ロッソ ガイドから出てきた写真は慰めになります。 で実証されているように、新鮮な空気を吸うことができます。 今年のガイドに 70 の新規エントリ 品質が大幅に向上したことを示しています。 生地だけでなくトッピングの質にもこだわりました。 多くのピザメーカーは、原材料の本物を保証するために独自の菜園の世話をしており、（パンの場合のように）ますます農業的で持続可能なピザを保証するために、実際の会社が生まれています.
不寛容への注意が高まっています（グルテンフリーのピザはもはやBシリーズ製品ではありません）. しかし、それだけでは十分ではありません。ドリンクの提供は拡大しており (ドリンク メニューの集中度が高まっていることは別として、ピザとカクテルの組み合わせが爆発的に増加しています)、ルーム サービスはもはや重要な「アイテム」とは見なされていません (現在、ピッツェリアでも同様です)。ソムリエを見つけることは珍しくありません）。 食事の終わりへの注意は言うまでもありません。その場しのぎのピザだけでなく、パティシエが署名した予想外の驚きのデザート メニューもあります。
ガンベロ ロッソ ガイドの XNUMX つのセグメントを取得したピッツェリアの地理を見ると、すぐに目を引くのは、 19 位で全国ランキングをリードするナポリのピザの本拠地であるカンパニアは、ピザが 10 位から 16 位に飛躍する真のカルトとなったトスカーナに続いています。 14 の施設を持つラツィオでさえ、すべての重要な地位を獲得しています。 ロンバルディア州は上昇傾向にあり、5 位から XNUMX 位に順位を上げており、シチリアも XNUMX 位を獲得しています。
ジノ・バルタリとフランコ・コッピの輝かしい時代のように、 XNUMX つの優れたピザ メーカー Caiazzo (CE) のペッパーコーンの Franco Pepe とカゼルタの I Masanielli の Francesco Martucci 時々、彼らはピッツェリアの最も重要な全国大会のピンクのジャージを競います.
今年 フランコ ペペは、サン ボニファシオ (VR) のイ ティグリのシモーネ パドアンと共に順位をリードしています。 96点で。 彼らは追随する マルトゥッチとエルブスコ (BS) のラルベレータのラ フィリアーレ、サン マルティーノ ブオン ホテル (VR) のレナート ボスコ ピッツェリア 95点で。 サルッツォ (CN) のグスト ディビーノ、ナポリのラ ノティツィア、トリノのセストグストが 94 ポイントで XNUMX 位。
イタリアピッツェリアの頂点「トレ・スピッキ」一覧
ロンバルディア
クラストミラノ
エノステリア リペン トリウッジョ MB
ラルベレータ エルブスコ BS の支店
モンテグリニャ - Tric Trac Legnano MI
シラニ バニョーロ メラ BS
エミリアロマーニャ州
ベルベル カステル マッジョーレ BO
リトル ピエディグロッタ レッジョ エミリア
トスカーナ州
オ・スクニッツォ・アレッツォ
アル フレスコ フローレンス
アポジー ジョバンニーニ ピエトラサンタ LU
Battil'oro Fires + Yeasts + Spirits Seravezza LU
チッコ コッレ ディ ヴァル デルザ はい
Disapore The Stone セシーナ LI
ジョット・フローレンス
ジョヴァンニ・サンタルピア・フィレンツェ
老人と海 フィレンツェ
ディバイン ピザ フローレンス
パーゴラ ラディコンドリ はい
ファン ロシニャーノ・マリッティモ LI
ラルゴ 9 フィレンツェ
ロムアルドのフォリーズ フィレンツェ
ロ スペラ グレーベ イン キャンティ FI
ZenZero Osteria della Pizza ピサ
マルシェ
マザー ローザ オルテッツァーノ FM
アブルッツォ
ジャンジ ピザと研究アリエリ CH
ミキサー Pompetti Roseto degli Abruzzi TE
グアルディアグレル スプリング CH
ラツィオ
180g ピッツェリア ロマーナ ローマ
アグリレストラン イル カザレット ヴィテルボ
カサーレ ルフィーニ ガリカーノ ネル ラツィオ RM
イン フォージ ローマ
猫はローマを食べる
メーター フィアーノ ロマーノ RM
プロロコ DOL セントセル ローマ
プロロコ ピンチャーノ ローマ
プピッロ ピュア ピザ フロジノーネ
ローマに勝った
クリアリング・ローマ
Seu ピザ イルミナティ ローマ
ローマを焼きます
ラウンドローマ
カンパニア
10 ディエゴ・ヴィタリアーノ ナポリ
10 ディエゴ・ヴィタリアーノ・ポッツオーリ NA
50 カロ ナポリ
ヴィティエッロ ハウス カゼルタ
アッティリオからピニャセッカ ナポリまで
パルマ・カンパニアNAの時間でした
Francesco & Salvatore Salvo ナポリ
マサニエリカゼルタ
コントラーダ アベルサ CE
ナポリニュース
ナポリニュース
ル グロティセル カッジャーノ SA
Le Parùle Herculaneum NA
コンセッティーナからトレ・サンティ・ナポリまでのオリーブ
ペッパーコーン カイアッツォ
NA クレマノのピッツェリア サルボ サン ジョルジョ
ソルビロ ナポリ
スタリタ ナポリ
ヴィラ ジョヴァンナ オッタヴィアーノ NA
プーリア州
レッチェ400度
バジリカータ州
ファンダンゴパワー
カラブリア州
BOB Alchemy in Wedges Montepaone CZ
シチリア島
クララ・ヴェネティコ ME
メッシーナ ベア
火鉢パレルモ
プラン B シラキュース
Verace Electric ミラッツォ ME
Sardegna
カリアリの断片
ピッツェリア ボスコ テンピオ パウサニア SS
キング | キング | 私のサッサリ
特別賞品:
生地の達人
アントニオ・パッパラルド、未発表 - ブレシア
フレーバーの農家 – Rezzato (BS)
ディエゴ・ヴィタグリアーノ 10 ディエゴ・ヴィタグリアーノ – ナポリ、ポッツオーリ
新興ピザメーカー
フィレンツェのコンセプト オルティージャ – シラクーサ
研究とイノベーション
フード ワークショップ サルザーナ (SP)
今年のピザ
ピザテイスティング：Lo Spela | グレーベ イン キャンティ (FI)
（鴨胸肉の低温調理、フィオルディラッテ、生ほうれん草、ウィスキーソース）
イタリアのピザ: Al4 | ロンケード (TV) (スモーク スカモルツァ チーズ、マグロの腹とビネガーのミックス サラダ、アーモンドのタルタル ソース)
ナポリ風ピザ: La Contrada – Aversa (CE) (エスカロール、プロヴォラ チーズ、ひよこ豆のフムス、ククンチ、タラのパイ生地、ポテト ロスティ、レモンの皮のソテー)
スライスごとのピザ: 酵母のピザ、パン – ローマ (フリジテッリのピザ
水牛のモッツァレラチーズ、チェリー トマト、アンチョビを添えたロースト フリジテッリ (すべて生)
スイート ピザ: Seu Pizza Illuminati – ローマ (白桃ナメルカ、エッグノッグ、ワインと桃のソース、ネクタリン ブルーノワーズ、ミント、スナッフ ボックス ピーチ チップス、ピーカン)
ピザと領土
地元の伝統の最高の解釈: Prelibato – ローマ
